Nómina de un restaurante en Florida: las piezas que pagas cada semana y cada trimestre

Es domingo en la noche en un restaurante de Doral. Cerraste la caja, el local está limpio y te falta lo más delicado de la semana: saber cuánto le debes a cada persona del equipo. En Venezuela quizá lo resolvías con un cuaderno y efectivo los viernes. En Florida esa misma cuenta tiene cinco capas: salario por hora, propinas, horas extra, retenciones federales e impuestos del empleador.

Esta guía arma esas capas una por una, con un ejemplo de lo que te cuesta de verdad un mesero (mesonero) con propinas en una semana de 35 horas. No reemplaza a tu contador ni a tu proveedor de nómina (payroll): te ayuda a hablar con ellos sabiendo qué te van a cobrar y por qué.

¿Cuánto debes pagar por hora en Florida?

Florida tiene un solo salario mínimo para todo el estado; las ciudades y condados no pueden fijar uno propio. Según el Department of Commerce de Florida (se abre en otra pestaña), desde el 30 de septiembre de 2026:

• US$ 15,00 por hora para el personal sin propinas: cocina, lavaplatos, cajero que no recibe propina.
• US$ 11,98 por hora de salario en efectivo para el personal que recibe propinas, como el mesero o el bartender.
• La diferencia, US$ 3,02, es el tip credit: la parte del mínimo que pueden cubrir las propinas.

Desde 2028 el monto se ajustará por inflación. Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

El tip credit tiene condiciones: si en una semana salario más propinas no llega a US$ 15,00 por cada hora trabajada, tú pagas la diferencia. Lo explicamos paso a paso en cómo funciona el tip credit en Florida, y el detalle del aumento está en salario mínimo de Florida 2026 para restaurantes.

Horas extra: el límite de las 40 horas

La ley federal de salarios (FLSA) obliga a pagar las horas que pasan de 40 en una semana laboral a no menos de tiempo y medio del salario regular, según el Department of Labor (se abre en otra pestaña).

Con el personal de propinas hay una trampa frecuente. El Fact Sheet 15 del Department of Labor (se abre en otra pestaña) dice que, si tomas tip credit, la hora extra se calcula sobre el salario mínimo completo, no sobre el salario reducido, y que no puedes tomar un tip credit mayor en la hora extra que en la hora normal. En números de Florida:

• Hora extra sobre el mínimo completo: US$ 15,00 × 1,5 = US$ 22,50.
• Menos el mismo tip credit de US$ 3,02 = US$ 19,48 por hora extra en efectivo.

No es US$ 11,98 × 1,5 = US$ 17,97. Esa diferencia de US$ 1,51 por hora es justo el tipo de error que aparece en una revisión.

Con turnos de cierre largos, las 40 horas se pasan sin darte cuenta. Planificar la semana completa evita sorpresas; tienes ideas en horarios y turnos en un restaurante.

Lo que retienes y lo que pagas tú: FICA y Form 941

Cada cheque lleva dos tipos de impuesto federal:

1. Retención de impuesto sobre la renta (federal income tax withholding). Depende del formulario W-4 de cada empleado; lo calcula tu proveedor de nómina.
2. FICA, que son Social Security y Medicare. Según el IRS (se abre en otra pestaña), Social Security es 6,2 % para el empleado y 6,2 % para el empleador, y Medicare 1,45 % y 1,45 %. En 2026 Social Security se aplica hasta US$ 184.500 de salario por persona; Medicare no tiene tope.

La parte del empleado se descuenta del cheque; la del empleador sale de tu bolsillo. Las dos se depositan y se reportan cada trimestre en el Form 941, la declaración trimestral del empleador ante el IRS. Florida no tiene impuesto estatal sobre la renta personal, así que no hay una segunda retención estatal en el cheque. Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

Las propinas también entran en la nómina

Aquí está la diferencia más grande con Venezuela. El IRS (se abre en otra pestaña) pide que cada empleado te reporte sus propinas en efectivo de US$ 20 o más al mes, a más tardar el día 10 del mes siguiente. Sobre lo reportado, tú retienes el impuesto federal y su parte de Social Security y Medicare, y pagas tu parte de FICA.

Las propinas que entran con tarjeta ya quedan en tus registros, así que también forman parte del cálculo. Y no las puede tocar quien supervisa: la FLSA prohíbe que gerentes y supervisores se queden con propinas de los empleados, según el Department of Labor (se abre en otra pestaña). Si repartes con un fondo común, revisa cómo armar un tip pool en Florida.

El impuesto estatal: reemployment tax con el RT-6

Florida cobra al empleador el reemployment tax, el seguro de desempleo del estado. Según el Department of Revenue (se abre en otra pestaña), un empleador nuevo paga 2,7 % sobre los primeros US$ 7.000 que gana cada empleado en el año, y lo declara cada trimestre con el formulario RT-6. Ese impuesto no se descuenta del cheque: es solo tuyo.

Como el tope es por persona, un restaurante con mucha rotación paga más: cada mesero nuevo vuelve a empezar desde cero. Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

E-Verify cuando llegas a 25 empleados

Desde la ley SB 1718, los empleadores privados de Florida con 25 o más empleados deben verificar a cada nuevo contratado en E-Verify dentro de los 3 días hábiles siguientes a su ingreso, según un análisis de Fisher Phillips (se abre en otra pestaña) (fuente secundaria). Un restaurante con dos turnos y delivery llega a 25 antes de lo que parece. El detalle está en E-Verify para restaurantes en Florida. Para temas migratorios, consulta a un abogado de inmigración.

Ejemplo: lo que cuesta un mesero con propinas en 35 horas

Números de ejemplo para una semana. El mesero trabaja 35 horas y reporta US$ 600 de propinas (efectivo y tarjeta). Es empleado nuevo, así que todavía no llega a los US$ 7.000 del año.

Lectura rápida: con propinas reportadas, tu FICA se calcula sobre más del doble del salario que pagas (US$ 1.019,30 frente a US$ 419,30). Por eso tus impuestos de nómina pesan más de lo que sugiere el salario por hora. El empleado, además, tiene descontados sus US$ 77,98 de FICA y la retención federal que salga de su W-4.

Si esa semana hubiera trabajado 42 horas, las 2 horas extra irían a US$ 19,48 cada una: US$ 38,96 en vez de US$ 23,96 a salario normal.

En este ejemplo el reemployment tax está calculado solo sobre el salario. Pregúntale a tu contador si en tu caso las propinas reportadas también cuentan para el RT-6.

Cómo hacerlo con Andes Cocina

Seamos claros: Andes Cocina no es un software de nómina. No calcula retenciones ni FICA, no emite cheques ni depósitos y no declara el Form 941 ni el RT-6. Para eso necesitas un proveedor de nómina o a tu contador. Lo que sí hace es darte los datos que esa nómina necesita, ordenados y sin cuadernos:

• Horas reales. Cada persona marca Fichar entrada al llegar y Fichar salida al irse, con sus minutos de descanso. En la ficha de cada uno ves las horas trabajadas de la semana, y Exportar horas baja un Excel del período con Descargar Excel.
• Turnos planificados. En Horario creas los Turnos definidos y los asignas a cada persona por día, para ver antes del viernes quién se acerca a las 40 horas.
• Propinas por mesero. En Propinas filtras por período y por persona, ves lo Pendiente de cada mesero y lo cierras con Liquidar. Es la base para cuadrar las propinas que entran a la nómina.
• Sueldo de referencia. En la ficha, Cargar sueldo guarda un sueldo Por hora o Mensual para que Finanzas calcule el costo de personal.

Todo esto está en personal y asistencia. La interfaz está solo en español: una ventaja con un equipo latino en Doral y un límite si parte del equipo solo habla inglés. Funciona en Florida igual que en Venezuela: todo es remoto.