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Blog para dueños de restaurantes en Venezuela: caja, costos, fiscal y equipo
Guías prácticas para dueños de restaurantes en Venezuela: cuadre de caja, food cost, inventario, IGTF, permisos, delivery y equipo, con ejemplos en Bs. y US$.
Caja y pagos10 artículos
6 min de lectura
Arqueo de caja con ejemplo resuelto: billetes, esperado y diferencia
Cómo hacer un arqueo de caja en un restaurante con ejemplos resueltos: conteo por billete, arqueo de cierre en dos monedas, arqueo sorpresa y planilla.
5 min de lectura
Cierre ciego de caja: qué es, cómo implantarlo y cómo leer sus resultados
Cierre ciego de caja: el cajero cuenta sin ver cuánto debería haber. Cómo aplicarlo en papel o en un sistema, un ejemplo de tres noches y reglas para el equipo.
5 min de lectura
Cobrar en pesos en Venezuela: precios, tasa frontera, vuelto y cuadre
Guía para restaurantes de frontera que cobran en pesos colombianos: qué dice la norma, cómo fijar precios, la tasa frontera con números y cómo cuadrar la caja.
5 min de lectura
Cómo controlar el fiado en tu restaurante sin perder plata ni clientes
Control de fiado para restaurantes y luncherías: reglas de crédito, en qué moneda anotar la deuda, un ejemplo con números y cómo cobrar sin perder al cliente.
5 min de lectura
Robo en la caja del restaurante: cómo se produce, cómo detectarlo y cómo evitarlo
Las formas más comunes de sacar dinero de la caja de un restaurante, las señales en los números, diez controles prácticos y qué hacer si sospechas de alguien.
6 min de lectura
Cómo hacer el cuadre de caja de un restaurante: método, formato y ejemplo
El cuadre de caja paso a paso en un restaurante de Venezuela: fórmula del esperado, conteo por método y moneda, ejemplo con números y qué hacer si no cuadra.
5 min de lectura
El 10 % de servicio en Venezuela: qué dice la ley y cómo manejarlo en tu restaurante
Qué es el 10 % de servicio, qué dicen la LOTTT y el TSJ, en qué se diferencia de la propina y un ejemplo de cómo se calcula y se reparte en un restaurante.
5 min de lectura
Punto de venta bancario vs. sistema POS: qué hace cada uno y por qué necesitas los dos
El punto del banco procesa la tarjeta; el sistema POS registra la venta, la cocina y la caja. Diferencias, un ejemplo de cuadre del lote y cuándo usar cada uno.
5 min de lectura
Cobrar con pago móvil, Zelle y USDT en un restaurante sin pagos fantasma
Cómo cobrar con pago móvil, Zelle y USDT en tu restaurante: qué pedirle al cliente, cómo verificar cada pago, un ejemplo de cierre y qué saber sobre el IGTF.
5 min de lectura
Vuelto en dólares y bolívares: cómo darlo bien en un restaurante
Cómo calcular el vuelto en bolívares, dólares o pesos cuando el cliente paga en otra moneda: fórmula, tres ejemplos, redondeo y cómo afecta el cuadre de caja.
Costos7 artículos
5 min de lectura
Cómo calcular el precio de venta de un plato: tres métodos con un ejemplo en dólares
Calcula el precio de venta de un plato con food cost objetivo, margen de contribución y mercado, y ajústalo al IVA y a la tasa del día en Venezuela.
5 min de lectura
Ficha técnica de receta: cómo calcular el costo de un plato paso a paso
Arma la ficha técnica de cada plato con cantidades netas y brutas, rendimiento y precio de compra, y calcula su costo en US$ con un ejemplo de arepa.
5 min de lectura
Gastos fijos de un restaurante: lista completa, ejemplo y punto de equilibrio
Qué gastos fijos tiene un restaurante en Venezuela, cómo separarlos de los variables, un ejemplo mensual y cuánto tienes que vender para cubrirlos.
5 min de lectura
Costos de una hamburguesería: de la carne molida al estado de resultados del mes
Costea una hamburguesa doble con la merma de la carne, compara papas naturales y congeladas, calcula el prime cost y arma el estado de resultados del mes.
5 min de lectura
Control de carnes en una parrilla: del kilo que llega al gramo que se sirve
Método para controlar la carne de una parrilla: recepción con balanza, porcionado, merma de cocción, conciliación semanal por corte y cuánta carne comprar.
5 min de lectura
Punto de equilibrio de un restaurante: cuánto tienes que vender para no perder
Cómo calcular el punto de equilibrio de tu restaurante en dólares, en pedidos y por día, con un ejemplo completo y qué pasa si sube el alquiler o el costo.
3 min de lectura
Cómo controlar el food cost de tu restaurante en Venezuela
Aprende a calcular y bajar el food cost de tu restaurante en Venezuela: recetas estandarizadas, costeo en USD, precios con la tasa BCV y control de merma.
Crecimiento5 artículos
5 min de lectura
Cómo aumentar el ticket promedio de tu restaurante sin espantar a los clientes
Qué es el ticket promedio, cómo medirlo bien y siete formas de subirlo (sugerencia, extras, combos, postres), con un ejemplo en dólares de cuánto suma.
5 min de lectura
Cómo fidelizar a los clientes de tu restaurante para que vuelvan y pidan directo
Conoce a tus clientes, sepáralos por frecuencia, diseña puntos que no te arruinen e invítalos a volver por WhatsApp, con un ejemplo de lo que vale cada uno.
7 min de lectura
Ingeniería de menú: cómo decidir qué platos empujar, cuidar o sacar de tu carta
Clasifica tus platos en estrellas, caballos de batalla, enigmas y perros con un ejemplo en dólares, y decide qué destacar, qué subir y qué sacar.
5 min de lectura
KPIs de un restaurante: los indicadores que debes revisar cada semana y cómo calcularlos
Ventas, ticket promedio, food cost, costo de personal, prime cost, cancelaciones y cuadre de caja: las fórmulas y un mes de ejemplo en dólares.
2 min de lectura
5 señales de que tu restaurante ya necesita un sistema POS
Si el cuaderno ya no te da abasto, estas señales indican que es momento de profesionalizar la operación de tu restaurante con un sistema POS.
Delivery3 artículos
5 min de lectura
Cómo organizar a tus motorizados: cuántos necesitas, cómo pagarles y cómo cuadrar
Control de motorizados para tu delivery: cuántos necesitas en hora pico, formas de pago, zonas, reglas de la casa y un cuadre en dólares y bolívares.
5 min de lectura
Cómo vender por WhatsApp en tu restaurante sin perder pedidos ni pagos
Prepara tu WhatsApp, usa un guion de seis mensajes, confirma el pago antes de cocinar y convierte cada chat en un cliente que vuelve. Con ejemplos.
5 min de lectura
Delivery propio vs. apps de delivery: cuánto te deja cada pedido y cuándo conviene
Compara el delivery propio con Yummy o PedidosYa: comisiones, costos del motorizado y un ejemplo con un pedido de US$ 20 para decidir con números.
Emprendimiento15 artículos
6 min de lectura
Cómo abrir un restaurante en Barquisimeto: calendario de trámites, equipo y costos
Plan para abrir un restaurante en Barquisimeto: tres meses de trámites ante la alcaldía de Iribarren y el SENIAT, equipo, presupuesto de ejemplo y primer mes.
7 min de lectura
Cómo abrir un restaurante en Caracas: municipio, permisos, costos y primer mes
Abrir un restaurante en Caracas paso a paso: elegir municipio y local, permisos en orden, equipo, presupuesto de ejemplo en US$ y checklist del primer mes.
6 min de lectura
Cómo abrir un restaurante en Cúcuta: uso del suelo, Cámara de Comercio, DIAN y costos
Requisitos para abrir un restaurante en Cúcuta: uso del suelo, RUT, matrícula mercantil, ICA, sanidad, impoconsumo, presupuesto de ejemplo y primer mes.
6 min de lectura
Cómo abrir un restaurante o bar en Lechería: Urbaneja, licores, equipo y números
Abrir un restaurante o bar en Lechería: elegir local, permisos en el municipio Urbaneja con licores, equipo nocturno, costos de ejemplo y primer mes.
6 min de lectura
Abrir un restaurante en Maracaibo: permisos, Sedemat, luz y presupuesto
Cómo abrir un restaurante en Maracaibo: local listo para el calor y los cortes de luz, trámites ante Sedemat y SENIAT, equipo, costos de ejemplo y primer mes.
6 min de lectura
Cómo abrir un restaurante en Maracay: trámites en Girardot y los gastos que llegan después
Guía para abrir un restaurante o lunchería en Maracay: trámites en el municipio Girardot, gastos fijos como el aseo urbano, inversión de ejemplo y primer mes.
6 min de lectura
Cómo abrir un restaurante en Mérida: temporada, permisos, personal y dos tasas
Abrir un restaurante en Mérida, Venezuela: elegir entre turistas y estudiantes, permisos paso a paso, personal de temporada, costos de ejemplo y el primer mes.
5 min de lectura
Cómo abrir un restaurante en Puerto Ordaz: licencia en Caroní, delivery y costos
Abrir un restaurante en Puerto Ordaz: dónde poner la cocina, qué pide la alcaldía de Caroní, equipo para delivery, presupuesto de ejemplo y primer mes.
6 min de lectura
Cómo abrir un restaurante en Valencia, Carabobo: licencia, equipo y números
Abrir un restaurante en Valencia, Carabobo: qué pide la ordenanza para la licencia, en qué alcaldía declaras, equipo, costos de ejemplo y primer mes.
7 min de lectura
Cómo abrir una arepera: formato, local, equipos y números antes del primer día
Guía para abrir una arepera en Venezuela: formato, local, permisos, equipos, carta corta, inversión de ejemplo en US$ y cuántas arepas vender para no perder.
5 min de lectura
Dark kitchen en Venezuela: lo que dice un estudio de Caracas, permisos y números
Qué encontró un estudio de la Unimet sobre las cocinas ocultas de Caracas, cómo armar el plan, qué permisos no saltarte y cuántos pedidos necesitas al día.
5 min de lectura
Food truck en Venezuela: vehículo, permisos, equipos y cuánto vender en cada evento
Qué vehículo elegir, qué permisos piden la comida y la calle, qué equipos llevar y cuánto invertir y vender por evento, con un ejemplo en US$.
5 min de lectura
Franquicias de comida en Venezuela: comprar una o franquiciar tu marca, con números
El mercado de franquicias en Venezuela, qué pagas al comprar una, los números de un franquiciado de ejemplo y qué necesita tu marca antes de franquiciar.
6 min de lectura
Permisos para abrir un restaurante en Venezuela: la lista y el orden de los trámites
Permisos que suele pedir un restaurante en Venezuela: uso del local, registro mercantil, RIF, licencia, sanitario, bomberos y licores. Confirma en tu alcaldía.
3 min de lectura
Guía para abrir un restaurante en San Cristóbal, Táchira: lo que nadie te dice
Consejos prácticos para emprender un restaurante en San Cristóbal, estado Táchira, Venezuela: ubicación, costos, monedas, permisos y tecnología.
Equipo6 artículos
5 min de lectura
Cómo capacitar a tus mesoneros: plan de cinco días, práctica y evaluación
Un plan de capacitación de mesoneros en cinco días: carta, monedas, sistema, práctica supervisada, venta sugestiva y una evaluación sencilla para el primer mes.
5 min de lectura
Cómo repartir las propinas en un restaurante: métodos, ejemplo y reglas claras
Cuatro formas de repartir las propinas entre mesoneros, barra y cocina, un ejemplo por puntos y horas en tres monedas y las reglas que conviene escribir.
5 min de lectura
Control de asistencia de empleados en un restaurante: métodos, reglas y un ejemplo
Cómo llevar el control de asistencia de empleados en un restaurante: qué registrar, qué método elegir, reglas de tolerancia y cuánto cuestan 10 minutos al día.
6 min de lectura
Funciones del mesonero: qué hace antes, durante y después del servicio
Las funciones del mesonero paso a paso: preparar el salón, tomar la comanda, servir, cobrar con caja y cerrar. Con un cálculo de cuántas mesas puede atender.
5 min de lectura
Horarios y turnos en un restaurante: cómo armarlos según la demanda y la LOTTT
Arma los horarios de trabajo de tu restaurante con la curva de demanda, los límites de jornada de la LOTTT y un ejemplo de turnos semanales para cocina y salón.
3 min de lectura
Permisos por rol en un restaurante: por qué tu mesero no debería ver las finanzas
Cómo configurar permisos por rol (admin, encargado, mesero, cocina, caja) en un restaurante para proteger información sensible y reducir errores y fraudes.
Fiscal13 artículos
6 min de lectura
Cómo cobrar en dólares legalmente en tu restaurante en Venezuela
Qué dice la norma sobre cobrar en divisas en Venezuela: libre convertibilidad, tasa oficial del BCV, precios en bolívares, factura, IVA e IGTF. Con un ejemplo.
6 min de lectura
Compras fiscales: cómo preparar el libro de compras de tu restaurante para el contador
Qué facturas de proveedores sirven como crédito fiscal, qué datos pide el libro de compras, qué pasa con las notas de entrega y las retenciones. Ejemplo en Bs.
6 min de lectura
Tu restaurante es contribuyente especial: qué cambia desde la notificación
Cuándo el SENIAT puede calificar a un restaurante como contribuyente especial y qué cambia: calendario quincenal, retenciones de IVA, IGTF y multas más altas.
6 min de lectura
Facturación digital de la Providencia 00102: qué cambia si tu restaurante vende online
Si tu restaurante vende por su tienda online o es una dark kitchen, la Providencia 00102 puede exigirte factura digital. Quién está obligado y qué necesitas.
6 min de lectura
IGTF en restaurantes: quién lo cobra y cómo calcular el 3 %
Qué es el IGTF, cuándo lo cobra un restaurante contribuyente especial, sobre qué monto se calcula el 3 % y qué debe mostrar la factura. Ejemplo en US$ y Bs.
6 min de lectura
Impresora fiscal o impresora térmica: qué hace cada una en tu restaurante
La impresora fiscal emite facturas con memoria fiscal; la térmica, comandas y tickets internos. Qué hace cada una y el riesgo de entregar una pre-cuenta.
6 min de lectura
IVA en restaurantes en Venezuela: alícuota, cuota del mes y pagos en divisas
Cuánto IVA lleva la cuenta de un restaurante en Venezuela, cómo se calcula la cuota del mes, qué pasa si te pagan en dólares y cómo son las retenciones.
6 min de lectura
Libro de ventas IVA en un restaurante: qué columnas lleva y cómo armarlo cada mes
Qué columnas lleva el libro de ventas de un restaurante, cómo se anotan las ventas a consumidores finales y en divisas, y cómo cuadrarlo antes de declarar.
7 min de lectura
Máquina fiscal para restaurantes en Venezuela: quién la necesita y cómo cumplir
Por qué un restaurante en Venezuela debe facturar con máquina fiscal, qué dice la Providencia 0071, qué lleva la factura y qué revisar antes de comprarla.
6 min de lectura
Multas del SENIAT para restaurantes: cuánto cuestan y cómo evitarlas
Las sanciones del Código Orgánico Tributario que más golpean a un restaurante: no facturar, notas de consumo y libros atrasados. Cómo se calculan, con ejemplo.
6 min de lectura
Patente de industria y comercio para restaurantes: licencia, alícuota y cálculo
Qué es la patente de industria y comercio de un restaurante, qué fijó la ley de armonización tributaria de 2023 y cómo calcular el impuesto municipal del mes.
6 min de lectura
Providencia SNAT/2026/00084: qué cambia para tu restaurante y qué sigue igual
En agosto de 2026 el SENIAT derogó la homologación del software de facturación. Qué dice la Providencia 00084, qué no cambia y qué revisar en tu restaurante.
6 min de lectura
Reporte Z y reporte X: qué son, cuándo sacarlos y cómo cuadrarlos en tu restaurante
Qué es el reporte Z y el reporte X de la máquina fiscal, qué datos trae cada uno, cuándo emitirlos y cómo cuadrar el Z con la caja del restaurante.
Inventario10 artículos
5 min de lectura
Cómo calcular la merma en cocina: fórmula, rendimiento y ejemplos en dólares
Aprende a calcular el porcentaje de merma y el rendimiento de cada insumo, a costear con el peso útil y a medir las pérdidas del mes con ejemplos en US$.
5 min de lectura
Proveedores para restaurantes: cómo elegirlos, compararlos y negociar mejores condiciones
Compara proveedores por costo útil y no por precio de lista, negocia crédito, tasa y entregas, y evalúalos con una tabla de puntaje. Ejemplos en US$.
5 min de lectura
Control de inventario de bar: cómo medir botellas, tragos y pérdidas en la barra
Calcula el costo de cada trago, mide botellas abiertas por peso y compara lo vendido con lo consumido para encontrar fugas en la barra. Ejemplos en US$.
5 min de lectura
Formato de inventario para restaurante: plantilla lista para copiar y cómo usarla
Plantillas de inventario para restaurante listas para copiar en Excel o Google Sheets: hoja de conteo, consumo del período y registro de mermas, con fórmulas.
5 min de lectura
Inventario físico en un restaurante: cómo hacerlo rápido y sin errores
Cómo preparar, contar y cerrar el inventario físico de tu restaurante, comparar con el sistema y sacar tu food cost real, con un ejemplo en US$.
6 min de lectura
Kardex en restaurantes: cómo llevar entradas, salidas y costo con PEPS o promedio
Qué es el kardex de inventario, cómo se llena en un restaurante y cómo valorar las salidas con PEPS o promedio ponderado, con un ejemplo de queso en US$.
5 min de lectura
Orden de compra para restaurantes: qué debe llevar, un ejemplo y cómo recibir la mercancía
Qué datos lleva una orden de compra de restaurante, un ejemplo de pedido de verduras en US$ y cómo cruzar orden, recepción y factura antes de pagar.
5 min de lectura
Producción por lotes en cocina: cómo costear y controlar salsas, masas y preelaborados
Cómo estandarizar, costear y registrar los lotes de masa, caraotas, salsas y otros preelaborados de tu cocina, con rendimiento y costo por porción en US$.
5 min de lectura
Stock mínimo y punto de reorden: cuándo pedir y cuánto pedir en un restaurante
Calcula el stock de seguridad, el punto de reorden y la cantidad a pedir de cada insumo con tu consumo y los días de entrega del proveedor. Ejemplo en kg.
2 min de lectura
Guía rápida para controlar el inventario de un restaurante
Aprende a controlar el inventario de tu restaurante con recetas estandarizadas, conteos cíclicos y alertas de stock mínimo.
Operaciones15 artículos
5 min de lectura
Checklist de apertura y cierre de un restaurante: lista copiable por áreas
Una checklist de apertura y cierre de restaurante lista para copiar, por áreas y con horas: cocina, salón, barra, caja y delivery, más cómo hacer que se cumpla.
6 min de lectura
Cómo administrar un comedor industrial: contrato, precio por ración y control diario
Calcula el precio por ración de un comedor industrial, protégete con un mínimo de raciones, ajusta el precio sin pelear y controla lo producido y lo servido.
6 min de lectura
Cómo administrar un bar en Venezuela: horarios, equipo, pour cost y promociones
Ajusta el horario a la ordenanza y a tus ventas, organiza la barra, calcula el pour cost de cada botella y comprueba con números si tu happy hour deja dinero.
6 min de lectura
Cómo administrar una cafetería: proveedores, precios, rendimiento del café y turnos
Cuántas tazas da un kilo de café, cuántos tickets necesitas al día para cubrir el mes, cómo elegir proveedores y cómo repartir los turnos entre los dos picos.
5 min de lectura
Cómo administrar una heladería: rendimiento por cubeta, precios, personal y temporada alta
Cuántas bolas salen de verdad de una cubeta, cómo fijar precios y toppings, cómo entrenar a quien sirve y qué ahorrar en temporada alta para los meses flojos.
5 min de lectura
Cómo administrar una panadería: precios por línea, turnos de madrugada y control interno
Separa el pan de batalla de la dulcería y las tortas, ponle precio a tu trabajo, organiza turnos desde las 3 de la mañana y controla lo que sale sin cobrarse.
6 min de lectura
Cómo administrar una pizzería: turnos, compras, precios por tamaño y promociones rentables
Organiza los turnos según la capacidad del horno, compra queso y cajas con mínimos, pon precio a cada tamaño y comprueba con números si tu 2x1 te deja dinero.
5 min de lectura
Cómo organizar la cocina en hora pico: capacidad, mise en place y orden de salida
Mide tu hora pico, calcula la capacidad de cada estación, prepara la mise en place con números y ordena la salida de platos para que la cocina no colapse.
5 min de lectura
Cómo tomar comandas sin errores: método paso a paso para tu salón
Un método de siete pasos para tomar comandas sin errores: numerar puestos, preguntar lo obligatorio, repetir el pedido y mandar agregados aparte.
5 min de lectura
Cómo gestionar las reservas de tu restaurante: del WhatsApp a la mesa servida
Un solo registro, datos mínimos, confirmación, tolerancia y mesas para quien llega sin reservar: cómo organizar tus reservas y cuánto cuesta una mesa vacía.
5 min de lectura
Rotación de mesas: cómo calcularla y mejorarla sin apurar a tus clientes
Calcula la rotación de mesas de tu restaurante, descubre dónde se pierden los minutos de cada mesa y aplica ocho ajustes para atender más sin apurar a nadie.
3 min de lectura
Bitácora de auditoría: cómo evitar fugas de dinero en tu restaurante
Cómo una bitácora de auditoría te ayuda a detectar fraudes, anulaciones sospechosas y fugas de dinero en tu restaurante venezolano.
3 min de lectura
Cómo manejar varias sucursales de restaurante con un almacén central
Guía para operar dos o más sucursales de restaurante con un almacén central: compras, despachos, recetas estandarizadas y reportes consolidados.
2 min de lectura
Cómo fijar los precios de tu menú en bolívares usando la tasa del BCV
Aprende a fijar precios en dólares y convertirlos automáticamente a bolívares con la tasa BCV para tu restaurante en Venezuela.
2 min de lectura
Cómo gestionar tres monedas (USD, VES y COP) en tu restaurante sin volverte loco
Guía práctica para operar un restaurante que cobra en dólares, bolívares y pesos colombianos: tasa del día, redondeo, arqueo de caja y reportes.
Tecnología8 artículos
5 min de lectura
Cómo digitalizar tu restaurante paso a paso, sin parar la operación
Un plan por etapas para pasar del cuaderno al sistema: menú, pedidos y caja, cocina, inventario, canal online y reportes, con un presupuesto de ejemplo.
6 min de lectura
Cómo elegir un sistema para tu restaurante en Venezuela: la lista de verificación
Qué revisar antes de comprar un sistema en Venezuela: monedas y tasa, internet y luz, impresoras, parte fiscal, soporte y precio total a tres años.
5 min de lectura
Impresora térmica Bluetooth o WiFi: cuál conviene en tu restaurante
Bluetooth, WiFi, Ethernet o USB: cómo elegir la conexión de la impresora térmica según tu local, tus equipos y los cortes de internet, con un ejemplo.
5 min de lectura
Inteligencia artificial en restaurantes: usos reales, límites y por dónde empezar
Para qué sirve hoy la IA en un restaurante (leer tus números, digitar facturas, cargar la carta, resolver dudas), dónde se equivoca y cómo empezar sin riesgo.
5 min de lectura
Menú QR para restaurantes: ventajas reales, límites y cómo implementarlo bien
Ventajas del menú QR en Venezuela: precios en bolívares al día, platos agotados que desaparecen y pedidos desde la mesa. Sus límites y cómo hacerlo bien.
5 min de lectura
¿Qué es un sistema POS para restaurantes y en qué se diferencia de «el punto»?
Qué es un sistema POS, qué partes tiene en un restaurante y por qué no es lo mismo que el punto de venta del banco ni que una máquina fiscal.
5 min de lectura
Restaurante sin internet: cómo seguir vendiendo cuando se cae la conexión o se va la luz
Un plan de contingencia para cortes de internet y de luz: qué preparar antes, qué hacer en el momento, cómo cobrar y cómo cuadrar la caja al volver.
3 min de lectura
Pantalla de cocina (KDS): por qué tu restaurante en Venezuela necesita una
Una pantalla de cocina digital elimina errores, acelera el servicio y mejora la comunicación entre meseros y cocineros en tu restaurante.
De qué escribimos
Escribimos para quien cuadra la caja de noche y paga a los proveedores al día siguiente. Los temas del blog son los de un restaurante venezolano en un día normal:
- Caja y pagos: cuadre, fiado, propinas, vuelto en otra moneda, pago móvil, Zelle y USDT. Un buen comienzo es cómo hacer el cuadre de caja de un restaurante.
- Costos e inventario: food cost, costo de receta, merma, inventario físico y compras a proveedores. Lee cómo controlar el food cost en Venezuela.
- Fiscal: IVA, IGTF, Libro de Ventas, providencias del SENIAT y permisos municipales. Empieza por el IGTF en restaurantes y cómo calcularlo.
- Operación y equipo: comandas, hora pico, delivery, mesoneros, horarios y asistencia.
- Emprender: abrir un restaurante en tu ciudad, food trucks, dark kitchens y franquicias, con los permisos para abrir un restaurante en Venezuela.
- Tecnología: cómo elegir un sistema, impresoras térmicas, menú QR e inteligencia artificial, sin tecnicismos.
Cómo escribimos cada guía
- Con números. Las guías traen ejemplos con cifras, en bolívares y dólares cuando aplica. Cuando usamos una tasa, decimos que es de ejemplo, porque la del día cambia.
- Con la norma a la vista. En temas fiscales citamos la providencia, la Gaceta Oficial y la fecha, enlazamos la fuente y te recordamos consultar a tu contador.
- Sin inventar. No publicamos cifras de ventas, testimonios ni estadísticas sin fuente. Si un dato viene de afuera, lo enlazamos.
- Útiles sin el sistema. El método sirve aunque no uses Andes Cocina; lo propio del sistema va aparte.
Por dónde empezar según tu situación
- Vas a abrir tu restaurante: lee la guía para abrir un restaurante en San Cristóbal y la de permisos para abrir en Venezuela.
- Vendes en dólares y cobras en bolívares: sigue con cómo fijar los precios del menú con la tasa BCV y cómo manejar dólares, bolívares y pesos.
- La caja no cuadra o el margen no alcanza: empieza por el cuadre de caja y sigue con el food cost.
- Una palabra te frena: búscala en el glosario de restaurantes.
Preguntas frecuentes
¿Quién escribe el blog?
El equipo de Andes Cocina, de Páramos Company, la empresa venezolana que también hace Menú BCV. Cada dato externo, sobre todo los fiscales, va con el enlace a su fuente y la fecha en que lo revisamos.
¿Los artículos fiscales reemplazan la asesoría de un contador?
No. Explican la norma vigente a la fecha indicada, con enlaces a la fuente, para que llegues mejor preparado a la conversación. Cada caso tiene detalles, como ser contribuyente especial, que tu contador debe revisar.
¿Me sirven las guías si llevo el restaurante en Excel o en un cuaderno?
Sí. El cuadre de caja, el food cost o el control de la merma se pueden hacer a mano; las guías explican el método con un ejemplo. Lo que es propio de Andes Cocina va en una sección aparte.
¿El blog sirve para restaurantes en Colombia?
En parte. Está pensado primero para Venezuela. Los temas de pesos, tasa frontera y datáfono sirven en la frontera colombiana, pero las guías fiscales hablan del SENIAT, el IVA y el IGTF de Venezuela, no de la DIAN.
Mira cómo funcionaría en tu restaurante
30 minutos por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú, sin compromiso.