Por tipo de negocio
Sistema para restaurantes por tipo de negocio: elige según tu formato
Una arepera, una parrilla y una panadería no trabajan igual. Guías por tipo de negocio para elegir un sistema según cómo vendes, produces y cobras.
Elige tu tipo de negocio
Areperas
Rellenos que se acaban a media mañana y se siguen ofreciendo porque nadie avisó.
Bares
Cuentas abiertas que suman rondas toda la noche y se cobran con la tasa de otra hora.
Cafeterías
Muchos tickets pequeños a la hora del desayuno y una sola persona en la caja.
Cervecerías
La cerveza de barril se compra por litros y se vende por vasos, y la espuma se lleva parte del margen.
Comedores industriales
Hay que cocinar cientos de raciones al día sin que sobre comida ni falte al final del turno.
Dark kitchens
Pedidos que llegan por WhatsApp, tienda online y apps, cada uno anotado en un sitio distinto.
Empresas de catering
Cada evento se cotiza distinto y el costo real por persona se conoce cuando ya pasó la fiesta.
Food trucks
Ferias y eventos donde la señal del celular falla justo en la hora de más cola.
Franquicias de comida
Cada sede porciona a su manera y el costo del mismo plato cambia de un local a otro.
Heladerías
Más sabores en el recetario que espacio en la vitrina, y una selección que cambia cada día.
Hoteles y posadas
Los consumos del huésped se anotan en papel y al salir nadie encuentra la nota del bar.
Luncherías
En la cola del recreo o del cambio de turno hay que despachar y cobrar a decenas de personas en minutos.
Marisquerías
El pescado se compra entero y se vende limpio, y casi nadie calcula cuánto cuesta el kilo de filete.
Panaderías
Hornadas que salen distintas cada día sin que nadie sepa cuánto costó cada canilla.
Parrillas
La carne es el insumo más caro y casi nadie compara los kilos que salieron con los que se vendieron.
Pastelerías
Una torta lleva bizcocho, relleno y cobertura, y casi nadie sabe cuánto cuesta cada porción.
Pizzerías
Pizzas por tamaño, mitad y mitad y extras que llegan mal escritas al horno.
Pollerías
Pocos pollos en el asador dejan clientes esperando; demasiados dejan pollos fríos al cierre.
Restaurantes de comida rápida
Colas en la caja mientras la plancha espera pedidos que todavía no se han cobrado.
Restaurantes de sushi
Salmón y alga nori que se pagan en dólares y suben sin aviso.
Por qué el formato cambia lo que necesitas
Todos los restaurantes toman pedidos, cocinan y cobran, pero el cuello de botella no está en el mismo sitio. En una arepera de mostrador lo que importa es cobrar rápido en la hora pico. En una parrilla, que la carne salga a tiempo y que la cuenta de una mesa de diez se pueda separar. En una panadería, saber cuánto costó cada lote antes de ponerle precio.
Las guías de esta sección parten de esos retos, no de una lista de funciones.
Los cinco grupos de formatos
- Mostrador y comida rápida. Areperas, cafeterías, hamburgueserías y food trucks venden en la barra o la ventanilla. Necesitan armar el pedido, cobrarlo y mandarlo a cocina en un solo paso, como hace la pantalla Cajero del punto de venta para restaurantes. Empieza por la guía de sistema para areperas.
- Servicio a la mesa. Parrillas, marisquerías, restaurantes de sushi y bares trabajan con mesoneros, cuentas abiertas y comandas que van a sitios distintos: la parrilla, la barra, la cocina. Para eso están las estaciones de impresión del plan Pro. Mira la guía de sistema para parrillas.
- Producción. Panaderías, pastelerías, heladerías y pizzerías preparan masas, rellenos y bases antes de vender. Les sirve registrar la producción por lotes, que descuenta los ingredientes y calcula el costo de lo producido. Guía recomendada: sistema para panaderías.
- Delivery. Dark kitchens y pollerías viven del pedido a domicilio: tienda online, mensajes de WhatsApp y el cuadre de cada repartidor. Lee la guía de sistema para dark kitchens.
- Volumen y varias sedes. Franquicias, comedores industriales, catering y restaurantes de hotel o posada manejan compras grandes, almacenes y más de un local. Para ellos está la guía de software para franquicias.
Qué encontrarás en cada guía
Cada página cuenta los retos de ese formato, cómo es un día con Andes Cocina (del pedido a la cocina, al cobro y al inventario), qué equipos conviene tener y cómo controlar costos con recetas y mermas. Los ejemplos son propios del formato: tamaños en una pizzería, lotes en una panadería, cuentas abiertas en un bar.
Cinco preguntas antes de elegir
- ¿Vendes más en mostrador, en mesa o a domicilio?
- ¿Cuántos puntos de preparación tienes: una cocina, o cocina, barra y parrilla?
- ¿Produces por lotes antes de abrir?
- ¿En cuántas monedas cobras y con qué tasa?
- ¿Tienes otra sede o piensas abrirla pronto?
Tus respuestas te dicen qué guía leer primero y qué funciones vas a usar desde el primer día. Si tu negocio mezcla formatos, como una panadería con mesas, lee las dos guías: todo funciona en el mismo restaurante.
Preguntas frecuentes
¿Necesito un sistema distinto para cada tipo de negocio?
No. Es el mismo Andes Cocina y cada local usa lo que necesita. Por ejemplo, un mostrador sin pantalla de cocina activa «Cobrar y cerrar (sin cocina)»: los pedidos se cierran solos al cobrarlos y las comandas se siguen imprimiendo.
¿Sirve para un negocio pequeño, como un food truck?
Sí. Basta un celular o una tablet con navegador y, si quieres ticket, una impresora térmica Bluetooth. El plan Básico ya trae pedidos, cocina, caja, cobros en varias monedas, menú e inventario.
¿Qué hago si mi negocio mezcla formatos?
Lee las guías de cada uno. Una panadería con mesas puede cobrar en el mostrador desde Cajero, atender mesas con mesoneros y registrar su producción por lotes, todo en el mismo restaurante.
¿Hay guías para hoteles, comedores y catering?
Sí. La sección incluye restaurantes de hotel o posada, comedores industriales y empresas de catering, que suelen trabajar con más volumen, compras grandes y control por almacén.
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