Glosario
¿Qué es una cortesía y cómo se registra sin descuadrar la caja?
Una cortesía es lo que «invita la casa». Por qué registrarla con motivo, cuánto puede costarte al mes y en qué se diferencia de un descuento.
Definición
- Cortesía
- Consumo que el restaurante regala al cliente, total o en parte, y que se registra como invitación de la casa sin que entre dinero a la caja.
También se dice: invita la casa, invitación o atención de la casa.
En Venezuela se dice «esto lo invita la casa»: un postre para la mesa que esperó demasiado, el café del cliente de todos los días, la ronda para un cumpleañero. Esa invitación es una cortesía. El plato sale de la cocina, gasta ingredientes y tiempo, pero no se cobra.
¿Por qué hay que registrarla?
Porque una cortesía que no se registra parece un faltante, o peor, desaparece. Si el mesonero simplemente quita el postre de la cuenta, el inventario baja, la venta no aparece y nadie sabe por qué. Registrada con motivo, en cambio, se convierte en un gasto de servicio que puedes medir y decidir si vale la pena.
Ejemplo: lo que suman las invitaciones
Una parrilla regala en promedio 40 cortesías al mes, con un valor de US$ 7,50 a precio de carta: US$ 300 mensuales, unos Bs. 60.000 con una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar. Si el costo de esos platos es el 35 % del precio, al local le cuestan US$ 105 en ingredientes. No es mucho si fidelizan clientes; sí lo es si 30 de las 40 las dio la misma persona a sus amigos.
Cortesía, descuento y anulación no son lo mismo
- Cortesía: se regala el plato o la cuenta, con motivo.
- Descuento: se rebaja parte del precio y el cliente paga el resto.
- Anulación: el plato nunca debió cobrarse, porque fue un error.
El error más frecuente es usar la anulación para tapar cortesías: el plato ya se sirvió, pero se «anula» para no cobrarlo. Así se pierde la cuenta de cuánto se regala.
Las cortesías en Andes Cocina
Al cobrar se elige el método Cortesía (invitación), se escribe un Motivo (opcional) y se toca Marcar como cortesía. El pedido se salda sin entrar a caja, así el cuadre de caja no se descuadra. En Cortesías ves el Total en cortesías, quién las dio en Por usuario y puedes Exportar el detalle por motivo y por producto. Más en control de cortesías y en cómo registrar una cortesía sin descuadrar la caja.
Preguntas frecuentes
¿Una cortesía es lo mismo que un descuento?
No. El descuento rebaja una parte del precio y el cliente paga el resto. La cortesía regala el consumo completo, o un plato completo, y no se cobra nada por él. Conviene registrarlos por separado.
¿La comida del personal es una cortesía?
Muchos locales la registran así, con un motivo como «personal», para saber cuánto cuesta. Lo importante es que tenga un motivo propio y no se mezcle con las invitaciones a clientes.