Glosario
¿Qué es el fiado y cómo se controla en un restaurante?
Fiar es entregar hoy y cobrar después. Qué es el fiado, cómo se lleva una cuenta con abonos en dólares y bolívares, y los errores que lo vuelven pérdida.
Definición
- Fiado
- Venta que el restaurante entrega hoy y el cliente paga después, y que queda como deuda a su nombre; en contabilidad es una cuenta por cobrar.
También se dice: crédito, cuenta por cobrar, fiar o anotar en la cuenta.
«Anótamelo y te pago el viernes.» Así empieza un fiado. El cliente se lleva la comida hoy y la deuda queda a su nombre hasta que pague. En Venezuela se oye «fiao» y «me fía»; en Colombia también se dice fiado, o «a crédito». Para el contador, cada fiado es una cuenta por cobrar: dinero que te deben, lo contrario de una cuenta por pagar.
¿Por qué tantos locales fían?
Porque el cliente fijo de la oficina de al lado, el vecino o el empleado vuelven todos los días, y el fiado los retiene. El problema no es fiar: es fiar sin control. Un cuaderno con nombres a lápiz no dice cuánto se debe en total, desde cuándo ni en qué moneda.
Ejemplo: diez almuerzos y un abono
Un cliente almuerza diez días seguidos a US$ 4 cada uno y lo anota todo: debe US$ 40. El viernes abona Bs. 4.000 por pago móvil, que con una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar son US$ 20. Le quedan US$ 20 pendientes.
Si la deuda se hubiera anotado en bolívares, con la tasa del lunes, y la tasa subió en la semana, el local habría cobrado menos de lo que sirvió. Por eso conviene llevar el fiado en la moneda de tu carta y convertir solo al momento del abono.
Fallas típicas al fiar
- Fiar sin nombre completo ni teléfono.
- No poner límite por cliente.
- Contar el fiado como dinero en la caja y luego no entender el faltante.
- No darle al cliente un estado de cuenta claro, que es cuando empiezan las discusiones.
El fiado en Andes Cocina
Al cobrar se elige Crédito (cuenta por cobrar), se escribe el Nombre del cliente y se toca Registrar crédito; no entra a caja. En Créditos ves lo que debe cada cliente, imprimes su Estado de cuenta y cobras abonos en cualquier moneda, o todo de una vez con Cobrar todo. Si quien debe es un empleado, el encargado puede usar Descontar de salario. Más en fiado y créditos y en la guía para controlar el fiado.
Preguntas frecuentes
¿El fiado entra en el cuadre de caja?
No como dinero. Cuando fías no entra nada a la caja, así que el fiado no suma al esperado. Entra cuando el cliente abona, en la caja que esté abierta ese día y con el método con que pague.
¿Puedo fiarle a un empleado y descontárselo del sueldo?
Sí, siempre que quede por escrito y que el empleado lo sepa. Lo importante es que la deuda esté a su nombre, con fecha y detalle, para que el descuento no se preste a discusiones.