Software para restaurantes en el departamento de Nariño

Nariño es el sur andino de Colombia: limita con el Ecuador, y su capital, Pasto, queda a unos 80 kilómetros de Ipiales por la Panamericana (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Para un restaurante del departamento, el año no es parejo. Lo marcan el carnaval, las peregrinaciones y el paso de frontera, y entre una temporada y otra hay meses en que la plata del pico tiene que alcanzar.

Dos economías a 80 kilómetros

• Pasto vive su gran temporada con el Carnaval de Negros y Blancos, que va del 28 de diciembre al 7 de enero, tiene su punto alto los días 5 y 6, y fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO en 2009 (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Ver software para restaurantes en Pasto.
• Ipiales mezcla peregrinos del Santuario de Las Lajas, con su fiesta el 16 de septiembre, y comercio con el Ecuador por el puente de Rumichaca; del 2 al 6 de enero celebra su propio Carnaval Multicolor de la Frontera. Ver software para restaurantes en Ipiales.
• Más al norte, por la misma vía, está Popayán, en el Cauca, otra ciudad de cocina tradicional en la ruta del sur. Ver restaurantes en Popayán.

El resultado es parecido en ambas ciudades: enero concentra ventas, y febrero o marzo pueden ser lentos.

Insumos perecederos y temporadas cortas

El cuy, el hornado, las papas nativas y los lácteos no esperan. Comprar de más antes del carnaval se paga en merma; comprar de menos, en mesas que se van. Andes Cocina calcula el Stock ideal a partir de lo que descontaron tus recetas en los últimos días, y la pestaña Comprar de Reabastecimiento te dice cuánto Pedir a cada proveedor. Antes de diciembre subes el stock ideal de lo que más rota y, pasado el 7 de enero, lo bajas otra vez. Más detalle en inventario por recetas.

La plata de enero tiene que llegar a marzo

Después de una temporada fuerte, la caja se llena y es fácil gastar lo que en realidad era el arriendo de abril. En Bancos, los bolsillos apartan dinero de tus cuentas para un fin (proveedores, arriendo, nómina) con un presupuesto y un período Semanal, Quincenal o Mensual. El saldo de la cuenta no cambia: cada tarjeta separa lo Disponible de lo que está En bolsillos. Crear bolsillos es del plan Pro. Lo explicamos en gastos y bancos.

Ejemplo con cifras ilustrativas: si el carnaval te deja COP 12.000.000 en la cuenta y tu arriendo es de COP 2.500.000 al mes, apartar tres arriendos en un bolsillo deja COP 4.500.000 disponibles para operar, y ya no confundes una cosa con la otra.

Caja en pesos, recibo con impoconsumo

El peso puede ser la Moneda por defecto del restaurante; el dólar queda siempre activo, lo que ayuda solo si tu negocio ya trabaja con dólares por la frontera. Las reglas cambiarias las confirma tu contador. La caja registra Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP), más fiado y cortesía; Andes Cocina registra los pagos, no los procesa.

Si cobras impoconsumo, la tarjeta Impuestos en la cuenta (Colombia) lo muestra en el recibo como «Incluye…» debajo del total, con un máximo de dos impuestos y sin cambiar el precio. Es una línea del recibo, no un documento DIAN. Y en noches de mucho movimiento, el Cierre ciego hace que el cajero cuente sin ver el esperado; el dueño ve la diferencia en el historial. Ver cierre ciego.

¿Cómo trabaja Andes Cocina con restaurantes de Nariño?

Todo es remoto: la demo y el soporte van por videollamada o WhatsApp, y el sistema funciona en el navegador. Lo que no hace también va claro: no emite factura electrónica ni documento POS electrónico, ni lleva la contabilidad; para eso sigues con tu proveedor de facturación y tu contador, y Andes Cocina les entrega las ventas, la caja y los gastos ordenados.