Software para restaurantes en Pasto, Nariño

En Pasto, el año del restaurante tiene un pico que no se parece a nada: el Carnaval de Negros y Blancos, que se celebra entre el 2 y el 7 de enero, con el Día de los Negros el 5 y el Día de los Blancos el 6 (Wikipedia: San Juan de Pasto (se abre en otra pestaña), fuente secundaria). La UNESCO lo inscribió como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad el 30 de septiembre de 2009, y lo organiza Corpocarnaval (Wikipedia: Carnaval de Negros y Blancos (se abre en otra pestaña), fuente secundaria). Las fechas exactas de cada edición las confirma Corpocarnaval.

Para un restaurante del centro, de la Plaza de Nariño o cerca de la Senda del Carnaval, eso significa pocos días de mucho movimiento justo después de diciembre, y luego un febrero que hay que aguantar. Esta página es sobre esa curva.

El calendario de un restaurante pastuso

Mirado desde la caja, el año de un restaurante en Pasto se parte en tres:

1. Diciembre: ventas de fin de año y, al mismo tiempo, la segunda mitad de la prima, que se paga a más tardar el 20 de diciembre (ACI Medellín (se abre en otra pestaña), fuente secundaria).
2. Del 2 al 7 de enero: carnaval. Turnos largos, personal extra, mucho efectivo y una cocina que no puede quedarse sin insumos.
3. Enero y febrero: las calles se vacían, pero vencen los intereses sobre las cesantías (a más tardar el 31 de enero) y la consignación de las cesantías (a más tardar el 14 de febrero), según la misma fuente. Vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

El error típico es gastar en enero lo que febrero va a pedir. El otro, quedarse sin cuy o sin carbón el 6 de enero.

Comprar antes de enero, no en plena Senda

En carnaval, los proveedores también están desbordados. Comprar el 4 de enero sale más caro y a veces no llega. Lo que funciona es preparar las compras desde diciembre:

1. En Reabastecimiento, la pestaña Stock ideal te deja fijar cuánto quieres tener de cada producto. Para el carnaval lo subes, por ejemplo, a lo que gastas en 10 días con Calcular con … días de consumo, y luego lo bajas en febrero.
2. La pestaña Comprar te muestra cuánto Pedir a cada proveedor, restando lo que ya viene en una orden abierta.
3. Crear OC arma la orden con esas cantidades y el último precio; la revisas y, si quieres, pones la Entrega esperada antes del 31 de diciembre.

Todas las órdenes por pagar aparecen en el Calendario de Gastos con su fecha de entrega, así que sabes qué factura de proveedor te cae en plena semana de carnaval. Las compras con aprobación y recepción están en proveedores y compras.

Personal de refuerzo y una caja que se puede revisar

Si para esos días intensos sumas meseros y ayudantes que solo trabajan esa semana, ten en cuenta esto. Con gente nueva, el riesgo no es la mala fe: es que nadie sepa quién cobró qué.

• Perfiles de mesero con PIN: en una tablet compartida, cada persona entra con su perfil y un PIN de 4 dígitos, y cada pedido, cobro o cortesía queda a su nombre. Los perfiles los crea un Admin en Equipo.
• Cierre ciego: quien cierra no ve el esperado ni la diferencia; cuenta y entrega. Tú ves la diferencia en el Historial de cajas. Más en cierre ciego.
• Cerrar por turno: en carnaval conviene cerrar la caja al final de cada turno, contando cada método por separado, en vez de una sola vez a la madrugada.

Si cargas el Sueldo de cada persona (por hora o mensual) en su ficha, Costo de personal en Finanzas te dice cuánto costó la semana, y Exportar horas le entrega las horas fichadas a tu contador. Andes Cocina no liquida la nómina ni los recargos: eso sigue con tu contador. La guía de personal y asistencia explica el fichaje.

Ejemplo: la semana de carnaval contra una semana normal

Cifras ilustrativas de un restaurante del centro:

En Finanzas, con Desde y Hasta comparas las dos semanas y ves Ingresos, Gastos y Ganancia. Horas pico te dice a qué horas se concentró la venta, para el próximo año reforzar justo esas horas y no todo el día.

Lo importante viene después: de esos COP 21.000.000, una parte ya tiene dueño. Si tus cesantías del año suman, por ejemplo, COP 12.000.000, los intereses del 12 % son COP 1.440.000. Más el arriendo y los servicios de febrero, es plata que no puedes gastar en enero.

Que el efectivo del carnaval llegue al banco

Doce cierres en una semana dejan mucho efectivo en sobres. Después de cada cierre, el Admin abre la caja en el Historial de cajas y toca Auditar cierre: escribe lo que de verdad llegó y revisa Contra el esperado y Contra el cajero. Luego, Depositar lleva lo verificado a tu cuenta en Bancos; lo que dejes para después queda marcado como «Sin depositar». Así, el 8 de enero sabes cuánto del carnaval ya está en el banco antes de apartar la plata de febrero.

Guardar la plata de febrero con bolsillos

En Bancos creas tus cuentas, y un bolsillo aparta dinero de esas cuentas para un fin sin moverlo de banco. El saldo de la cuenta no cambia; la tarjeta muestra cuánto está Disponible y cuánto está en bolsillos.

1. Toca Nuevo bolsillo, llámalo «Cesantías y febrero», en pesos, con un Presupuesto (opcional) de COP 13.440.000.
2. El 8 de enero, con el carnaval en el banco, toca Asignar fondos y aparta ese monto de tu cuenta.
3. Con Vincular marcas las deudas y los gastos fijos de febrero que saldrán de ahí, y el bolsillo te muestra lo Comprometido y lo Libre.

Crear bolsillos nuevos es del plan Pro. Si además cargas el arriendo y la nómina como Gastos fijos, cada vencimiento crea su deuda en Por pagar 7 días antes y aparece en el Calendario. La guía de ahorrar para la prima y las cesantías con bolsillos cuenta el método completo, y la de cuentas por pagar a proveedores ordena las facturas de enero.

Cobros en pesos y lo que no hace

En la caja registras Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP). Andes Cocina registra esos pagos; no los procesa. Tampoco emite factura electrónica ni POS electrónico, ni lleva tu contabilidad: quien esté obligado necesita un proveedor de facturación electrónica aparte.

Cómo empezar desde Pasto

La demo es remota, por videollamada o WhatsApp, con tu propia carta. Lo ideal es empezar en octubre o noviembre, para llegar al carnaval con la caja, las compras y los perfiles del equipo ya probados. Si tienes un local en la frontera, mira la página de Ipiales; hacia el norte, la de Popayán.