Software para restaurantes en Ipiales, Nariño

Ipiales vive de dos públicos que no se parecen. Uno llega por fe: el Santuario de Las Lajas queda a menos de 6 kilómetros del casco urbano, y su basílica gótica, levantada entre 1916 y 1949, recibe peregrinos todo el año y sobre todo alrededor del 16 de septiembre, día de la Virgen. El otro llega por comercio: el puente de Rumichaca está a unos 3 kilómetros de la ciudad y a 10 de Tulcán, y por eso a Ipiales se le llama el segundo puerto terrestre de Colombia (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Para un restaurante, eso se traduce en semanas tranquilas y fines de semana que vacían la cocina.

¿Dónde comen los peregrinos y los viajeros en Ipiales?

El cuy asado es el plato que más se asocia con Ipiales. En la vía a Las Lajas se mezclan asaderos, cafeterías y puestos de comida rápida para familias que bajan al santuario. En el centro funcionan los almuerzos del día y los locales de hornado, y cerca de Rumichaca come el que espera trámites o carga. Sopa de arrancadas, hornado y champús completan la carta que el visitante viene buscando.

El calendario pesa más que en otras ciudades. Además de la fiesta de Las Lajas, del 2 al 6 de enero llega el Carnaval Multicolor de la Frontera, que remata con el día de blancos. Son días en que se vende en una tarde lo de una semana.

Antes del fin de semana de Las Lajas: compras con números, no a ojo

El error típico de temporada es comprar con miedo: o te quedas sin cuy el domingo a mediodía, o te sobran animales y papa que no aguantan hasta el lunes. Andes Cocina trabaja esto en Reabastecimiento:

1. En la pestaña Stock ideal escribes lo que quieres tener justo después de comprar. Con Calcular con … días de consumo lo llena a partir de lo que de verdad descontaron tus recetas.
2. En la pestaña Comprar eliges el consumo de los últimos «7», «14» o «30» días. Ves el Uso diario, para cuánto Alcanza lo que tienes y cuánto Pedir, ya agrupado por proveedor.
3. Ajustas y tocas Crear OC: la orden queda Por enviar, lista para revisarla con el proveedor.

Para que esos números salgan, cada plato necesita su receta con descuento automático: así el inventario baja solo cuando el plato pasa a Preparando. Lo explicamos en inventario por recetas.

Un ejemplo con cifras: compras, ventas y merma de un fin de semana

Cifras de ejemplo, no precios de mercado. Un asadero de la vía a Las Lajas compra 30 cuyes para el fin de semana a COP 40.000 cada uno: COP 1.200.000. Vende 24 porciones de cuy asado a COP 75.000: COP 1.800.000. El lunes quedan 4 cuyes en la nevera. Faltan 2.

Sin registro, esos 2 cuyes (COP 80.000) desaparecen en el promedio. Con Andes Cocina, el que quemó uno en la parrilla lo anota en Registrar merma con el motivo Quemado / mal preparado, y el otro sale como diferencia cuando cuentas. Si el cuy se adoba en lote el viernes, la tanda se puede registrar en Producción con su Merma (opcional), para ver cuánto rinde de verdad cada lote. El lunes sabes si el problema fue la parrilla, el adobo o la compra. Más ideas en mermas y ajustes.

Un detalle honesto: el costo de los insumos se guarda en dólares a la tasa de cada compra, y en los reportes eliges ver los montos en pesos. La cuenta de arriba es la misma; solo cambia la moneda en que la lees.

Hora pico con fila en el mostrador

Cuando llega el bus de peregrinos, la fila se forma en el mostrador. La pantalla Cajero arma el pedido, lo cobra y lo manda a cocina en un solo paso con Cobrar y enviar. Si alguien paga una parte en efectivo y otra por Nequi, agregas otro pago hasta que Cubierto llega al total.

Después, en Horas pico tocas las horas que quieras (por ejemplo, de 11 a 2 del domingo) y ves el resumen, la tendencia y los más vendidos de esa franja. Con eso decides cuántas personas poner en la próxima temporada y a qué hora abrir la segunda parrilla.

Cobros en pesos y una caja que cuadra

La caja registra Efectivo (COP), Nequi, Bancolombia, Transferencia COP y Datáfono (COP), más fiado y cortesía. En configuración pones el peso como Moneda por defecto: así arranca cada cobro y salen los totales del recibo. El dólar queda siempre activo; si tu negocio ya trabaja con dólares por la cercanía con el Ecuador, lo tienes a mano, pero las reglas cambiarias las confirma tu contador.

Si cobras impoconsumo, la tarjeta Impuestos en la cuenta (Colombia) lo muestra en el recibo como «Incluye…» debajo del total, sin cambiar el precio. Para el cierre de la noche, con Cierre ciego el cajero cuenta cada método sin ver el esperado, y el dueño ve la diferencia en el historial. Más en cuadre de caja.

Equipos para un local de Ipiales

Una tablet o un celular Android para Cajero, otra para la cocina y una impresora térmica de 58 u 80 mm por Bluetooth o USB alcanzan para empezar. Si la señal falla, los pedidos, cobros y movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían al reconectar. Para el resto del departamento mira restaurantes en Pasto y la página de Nariño.