Cottage food en Texas: qué comida venezolana puedes vender desde tu casa

Es noviembre en Katy y tu grupo de WhatsApp de venezolanos ya está preguntando quién va a vender hallacas este año. Tú las haces como en casa de tu abuela, y también te salen buenos el pan de jamón, los tequeños y el quesillo. La pregunta es si puedes vender todo eso desde tu cocina sin abrir un local. La respuesta corta: parte sí, parte no, y la línea la marca una ley que cambió en 2025.

Qué cambió con la SB 541 en septiembre de 2025

Texas permite vender comida hecha en casa bajo la figura de cottage food production operation (operación de comida casera). La SB 541 (se abre en otra pestaña), vigente desde el 1 de septiembre de 2025, cambió tres cosas grandes:

1. El tope de ventas subió de US$ 50.000 a US$ 150.000 al año en ingresos brutos por estos productos, y el Departamento de Servicios de Salud del Estado (DSHS) lo ajusta cada año por inflación.
2. Ya no hay una lista de lo permitido. Ahora hay una lista de lo prohibido: todo lo que no esté en ella se puede vender, con las demás reglas.
3. Se pueden vender alimentos que necesitan frío (en la ley, time and temperature control for safety, o TCS), siempre que te registres con el DSHS y los guardes y entregues a la temperatura correcta.

Esto es un resumen de la ley vigente a octubre de 2026, no asesoría legal. El DSHS puede publicar reglas de detalle, así que confirma con ellos y consulta a tu contador antes de arrancar.

Lo que la ley no te deja vender desde casa

La SB 541 excluye seis grupos de alimentos:

• carne, productos cárnicos, aves y productos de aves;
• pescados, mariscos y sus productos;
• hielo y productos helados: raspados, helado, frozen custard, paletas y gelato;
• enlatados de baja acidez;
• productos con CBD o THC;
• leche cruda y sus derivados.

Aquí está la mala noticia para diciembre: la hallaca lleva guiso de cerdo, res o pollo, y el pan de jamón lleva jamón. Las dos caen en la exclusión de carne. Lo mismo pasa con los cachitos de jamón, las empanadas de carne mechada y la arepa reina pepiada. Si quieres vender eso, necesitas una cocina con permiso de salud: un local propio o una cocina alquilada por horas.

Tequeños, quesillo y golfeados: cómo se clasifican

Con la lista nueva, la pregunta ya no es "¿está permitido?" sino "¿necesita frío?". Así se ve el recetario venezolano típico:

Los tequeños congelados son un caso aparte: la ley no aclara cómo trata la comida que se vende congelada, así que no asumas nada y pregúntalo directo al DSHS.

Las cuatro reglas que pesan en el día a día

El curso de food handler. El Código de Salud y Seguridad de Texas, capítulo 437 (se abre en otra pestaña) (sección 437.0195), exige que quien opera la cocina casera haya aprobado un curso acreditado de food handler (manipulador de alimentos). Quien te ayude tiene que tener el curso, trabajar bajo tu supervisión directa o ser de tu hogar. Te explicamos cómo sacarlo en el curso de food handler en Texas en español.

La etiqueta. Cada producto va empacado para que no se contamine, con el nombre y la dirección de tu operación (o un número de identificación, si te registraste en el DSHS) y esta frase, en inglés: "THIS PRODUCT WAS PRODUCED IN A PRIVATE RESIDENCE THAT IS NOT SUBJECT TO GOVERNMENTAL LICENSING OR INSPECTION." Si el producto necesita frío, la etiqueta suma la fecha de elaboración, y en la etiqueta o en la factura va la frase "SAFE HANDLING INSTRUCTIONS: To prevent illness from bacteria, keep this food refrigerated or frozen until the food is prepared for consumption", en letra de al menos 12 puntos.

Cómo entregas. Vendes directo al consumidor y entregas en el lugar de la venta o donde el cliente diga. Puedes vender por internet, pero la entrega la haces tú, un empleado o alguien de tu hogar, en persona. La venta por correo se eliminó: nada de mandar catalinas por paquetería a Florida.

Revendedores. La ley crea la figura del cottage food vendor: un mercado de agricultores, un puesto, un café o una tienda puede revender tus productos, y a ellos sí les puedes vender al mayor. Solo productos que no necesiten frío, y el revendedor que te compra al mayor tiene que registrarse en el DSHS: el café venezolano de la esquina puede tener tus golfeados sin queso en la vitrina, pero no tu quesillo.

Ejemplo: cuánto es US$ 150.000 al año en cajas de tequeños

Pongamos números de ejemplo. Vendes cajas de 25 tequeños a US$ 20 y quesillos enteros a US$ 30.

• US$ 150.000 al año son unos US$ 12.500 al mes, o unos US$ 2.885 por semana.
• Solo con tequeños serían 7.500 cajas al año: unas 144 por semana.
• Una semana normal de 40 cajas y 15 quesillos da US$ 800 + US$ 450 = US$ 1.250, unos US$ 65.000 al año.

La mayoría de las cocinas caseras quedan lejos del tope. Lo que sí te conviene es llevar la cuenta mes a mes: si diciembre te dispara las ventas, sabrás cuándo te acercas y cuándo toca pensar en un local.

De la cocina de tu casa a un food truck o un local

La ley cottage food es el primer escalón, no el último. Las señales de que te quedó pequeña: quieres vender hallacas o pan de jamón, necesitas una freidora grande que tu cocina no aguanta, o un café quiere tus tequeños fritos al momento. Los caminos que siguen:

• Food truck (lonchera). Desde el 1 de julio de 2026 hay una licencia estatal del DSHS para vendedores móviles; ciudades como Houston siguen exigiendo commissary. Lo explicamos en la licencia estatal de food truck en Texas.
• Panadería o pastelería con local. Si lo tuyo es el pan dulce y las tortas, el paso natural es abrir una panadería venezolana en Texas, con permiso de salud, Certificate of Occupancy y food manager certificado.

Antes de comprometerte con nada, revisa las restricciones de tu vecindario. En Houston no hay zonificación, pero la Ciudad hace cumplir las deed restrictions (se abre en otra pestaña) (restricciones de escritura), y muchas urbanizaciones de Katy y Cypress tienen además reglas de su HOA sobre negocios en casa. Para el sales tax, revisa el permiso de sales tax en Texas y consulta a tu contador si lo que vendes paga impuesto.

Cómo hacerlo con Andes Cocina

Andes Cocina está hecho para restaurantes, pero tres de sus piezas encajan con una cocina casera que ya vende por encargo:

• Tu tienda online con menú QR y pedidos. En la pestaña Forma de entrega activas Aceptar pedidos para retirar y, si llevas tú los pedidos, Aceptar pedidos de delivery con zonas y tarifa. En Horario marcas los días que horneas; fuera de horario el menú se ve, pero no recibe pedidos. Los pedidos llegan a Entrantes, donde los aceptas.
• Pedidos por WhatsApp. Si tus clientes escriben por chat, con los borradores de delivery por WhatsApp armas el pedido mientras conversas y lo envías al confirmar el pago.
• Agotados. Cuando se acaba la tanda de quesillos, tocas el ícono del ojo y el plato deja de salir en el menú online.

Los pagos online se configuran en la pestaña Pagos: efectivo al recibir, Zelle u Otro… con tus instrucciones, y el cliente puede subir el comprobante. Andes Cocina registra esos pagos; no los procesa.

Lo que no hace, dicho claro: no imprime la etiqueta cottage food, no procesa tarjetas (la caja tampoco tiene hoy un método «Tarjeta» en dólares), no calcula el sales tax de Texas y la interfaz está solo en español.