Delivery propio vs. apps de delivery: cuánto te deja cada pedido y cuándo conviene

Una hamburguesería vende por Yummy desde hace dos años. Las ventas por la app crecieron, pero al revisar el mes el dueño nota algo incómodo: vende más que nunca y le queda menos. Mientras tanto, los clientes que le escriben directo por WhatsApp piden casi lo mismo y le dejan bastante más por pedido.

La pregunta no es «app o delivery propio». Es cuánto te deja cada canal, qué te cuesta montarlo y qué cliente trae cada uno. Esta guía lo pone en números.

Qué te dan las apps de delivery

Las apps resuelven tres cosas difíciles para un restaurante pequeño:

• Clientes que no te conocen. Una encuesta de Ecoanalítica a 1.200 personas en las principales ciudades, publicada por Finanzas Digital (se abre en otra pestaña) el 8 de abril de 2026, encontró que la mitad de los encuestados (50,5 %) elige a Yummy como su app favorita y el 16,8 % a PedidosYa.
• Logística. La app pone el repartidor, el rastreo y el cobro en línea.
• Visibilidad. Apareces donde la gente ya está buscando qué comer.

A cambio cobran una comisión por pedido. Un estudio del IESA reseñado por Banca y Negocios (se abre en otra pestaña) en mayo de 2021 la ubicaba cerca de 18 % en Yummy y 25 % en PedidosYa. Son cifras de referencia: las condiciones cambian por acuerdo, así que pide la propuesta vigente antes de decidir.

Qué implica montar tu delivery propio

El delivery propio no es gratis; sus costos están en otro lado:

• Un canal para recibir pedidos: tu WhatsApp, tu tienda online o ambos, y alguien que los atienda.
• Motorizados: propios o externos, con un pago por entrega que tienes que definir.
• Cobros: pago móvil, Zelle, efectivo en la puerta y el cuadre con cada motorizado.
• Promoción: nadie pide a un local que no conoce. Redes, volantes, el boca a boca.

La gran ventaja es que el cliente es tuyo: tienes su nombre, su teléfono y su historial, y puedes invitarlo a volver.

Ejemplo: el mismo pedido de US$ 20 por los dos canales

Usemos números de ejemplo. Un combo familiar de US$ 20 con un costo de insumos del 32 % (US$ 6,40) y un empaque de US$ 0,80.

Por la app, con una comisión de ejemplo del 25 %:

Por tu canal propio, cobrando US$ 2 de envío al cliente y pagándole al motorizado el 80 % del envío:

La diferencia es de US$ 4,40 por pedido. Con 300 pedidos al mes son US$ 1.320.

Pero el canal propio tiene un costo fijo: alguien que atienda los pedidos. Si esa persona te cuesta US$ 250 al mes, necesitas 250 ÷ 4,40 ≈ 57 pedidos propios al mes para cubrirla. Por debajo de ese volumen la app sale más barata; por encima, cada pedido propio deja más. Haz esta cuenta con tus números: tu comisión real, tu costo de insumos y lo que pagas por envío.

Costos que no se ven a primera vista

La comisión y el pago al motorizado son los costos obvios. Hay otros que conviene poner en la cuenta antes de decidir.

En la app:

• Promociones y descuentos que la plataforma te propone para aparecer arriba: si los aceptas, salen de tu margen.
• Plazos de pago: el dinero de tus ventas no llega el mismo día. Pregunta cada cuánto liquidan y en qué moneda.
• Reclamos: cuando un pedido llega mal, la app suele devolverle el dinero al cliente. Averigua quién asume ese costo.

En el canal propio:

• El tiempo de quien atiende, que en hora pico no puede hacer otra cosa.
• El vuelto y el efectivo en la calle: un motorizado con efectivo es dinero que todavía no está en tu caja.
• Los pedidos que no se pagan o que el cliente rechaza en la puerta.
• La publicidad, aunque sea en tus propias redes, que toma horas de alguien.

Ninguno de estos costos hace mala a una opción. Solo evita que compares una comisión conocida contra un canal propio que parece gratis y no lo es.

Cuándo te conviene cada opción

La mezcla que usan muchos locales

En la práctica, muchos restaurantes usan la app para captar y el canal propio para repetir. Un cliente que te descubrió en la app y quedó contento puede pedir la próxima vez por tu WhatsApp o tu tienda. Para eso:

1. Ten un canal propio fácil: un enlace con tu menú y precios al día.
2. Atiende rápido: si tu WhatsApp tarda en contestar, el cliente vuelve a la app.
3. Mantén precios coherentes entre canales y revisa si tu contrato con la app pone condiciones sobre precios o publicidad dentro de los pedidos.
4. Mide cuántos pedidos llegan por cada canal cada mes.

Lo mínimo para arrancar tu delivery propio

• Un menú en línea con precios en dólares y en bolívares a la tasa del día.
• Zonas de entrega con su tarifa, escritas antes de que el cliente pregunte.
• Una regla de pago para los motorizados y un cuadre al final del turno. Lo explicamos en cómo organizar a tus motorizados.
• Un guion para atender por chat sin perder pedidos: cómo vender por WhatsApp tu restaurante.

Cómo hacerlo con Andes Cocina

Andes Cocina no tiene integración con PedidosYa, Yummy ni Rappi: los pedidos de esas apps se siguen atendiendo en ellas. Donde sí ayuda es en tu canal propio.

Tu tienda online recibe pedidos con zonas de envío y pago con comprobante; los pedidos por chat se arman como borradores en Delivery, y la comanda sale cuando confirmas el pago. En Repartidores fijas el Fijo por entrega (USD) y el % del delivery fee de cada motorizado, y el cuadre te dice cuánto debe entregar. Más detalle en delivery por WhatsApp y control de repartidores. Andes Cocina se paga con una mensualidad por restaurante, sin porcentaje por pedido: ver precios.