Sistema para comida rápida: hamburguesas, perros y combos sin colas eternas

Un local de comida rápida, sea de hamburguesas, perros calientes o pepitos, se mide en minutos. El cliente acepta esperar diez minutos por la plancha; lo que no acepta es esperar cinco en la caja y otros diez porque su pedido se lo llevó otro. Por eso el sistema de una hamburguesería se parece más a una línea de producción que a la libreta de un mesonero.

El cuello de botella está en la caja, no en la plancha

La pantalla Cajero junta tres pasos en uno: armar el pedido, cobrarlo y mandarlo a la plancha. Con un teclado, la tecla / abre el buscador y Enter cobra; en una tablet, la barra verde de abajo muestra el carrito y el total.

Para que cada hamburguesa salga como la pidieron, Personalizar siempre al agregar abre la ventana de opciones con cada plato: ahí se marca «sin cebolla» en Quitar ingredientes y se suman los extras. Lo que nunca se personaliza, como un refresco, lleva No abrir personalización al agregar y entra de un toque.

Cuando el cobro cubre el total, Cobrar y enviar manda la comanda y deja la pantalla lista para el siguiente cliente. Todo el recorrido del cobro, en punto de venta para restaurantes.

Combos con bebida a elegir que sí descuentan inventario

El combo es de lo que más se vende en la comida rápida y también de lo que más descuadra el inventario: si el sistema no sabe qué refresco se llevó el cliente, el conteo de latas nunca cuadra. La solución es cargarlo así:

1. Crea el plato «Combo clásico» con su receta: pan, carne, queso y vegetales.
2. En Sabores › Nuevo grupo, crea un Grupo de sabores (elige entre opciones) llamado «Bebida», con Mínimo 1 y Máximo 1.
3. Agrega cada bebida (refresco de cola, de naranja, malta, agua) con su Ingrediente (opc.) y su Cantidad: una lata, una botella.
4. Si la bebida grande cuesta más, ponle su Ajuste precio.

Haz lo mismo con el contorno (papas o tostones) y deja los extras, como tocineta o queso adicional, en Extras del plato. Así el combo descuenta exactamente lo que salió por la ventanilla. Más opciones de la carta en gestión de menú.

Que no se venda lo que ya no hay

A las nueve de la noche se acaban los panes de perro, pero la caja sigue cobrando perros. Si cada plato tiene receta, Alertas de stock en el menú muestra Sin stock en amarillo cuando no alcanza para una porción.

Con Bloquear pedidos sin inventario, la tarjeta sale en rojo y ya no se puede agregar en Cajero ni en Mesero, así que nadie cobra un pedido que la plancha no puede hacer. El bloqueo mira la receta base del plato y no aplica al menú online.

Números en voz alta: cada pedido a su dueño

Tres ajustes ayudan a que nadie se lleve lo que no pidió:

• Numerar órdenes desde #1 por caja: cada vez que abres la caja, los pedidos empiezan en 1. Es más fácil cantar «¡el 23!» que «¡el 18.476!».
• Número de mesa personalizado: si entregas fichas o números plásticos, escribes el de cada cliente al crear el pedido.
• Entrega directa: en Pedidos, el botón Listo y entregado reemplaza a «Marcar listo» y «Entregar» con un solo toque.

Y si el pedido para llevar tiene teléfono, cuando está listo aparece Avisar: listo para retirar, que abre WhatsApp con el aviso.

La plancha mira una pantalla, no papelitos

En la pantalla de cocina, cada pedido cobrado aparece solo en Nuevos, con su número y el tiempo que lleva esperando; pasados 15 minutos, el tiempo se pone rojo. Con Activar sonido, cada pedido nuevo suena una vez. El cocinero toca Iniciar todo, Marcar todo listo y, cuando sale la bandeja, SALIÓ DE COCINA: si ya estaba pagado, el pedido se cierra solo.

Si los batidos y las bebidas se preparan en otro puesto, las estaciones de impresión del plan Pro reparten cada pedido: hamburguesas y perros a la plancha, batidos a la barra. Y antes del turno, la lista de Preparación estima cuántos panes y cuánta carne porcionada tener listos, a partir de lo vendido ese mismo día de la semana. Ideas para ordenar la línea en cómo organizar la cocina en hora pico.

¿Cuánto te deja un combo? Un ejemplo en dólares

Con precios de compra de ejemplo, la hamburguesa clásica cuesta:

Por separado, la hamburguesa vale US$ 5, las papas US$ 2 y el refresco US$ 1,50: US$ 8,50 que te dejan US$ 6 sobre los ingredientes. En combo a US$ 7, te deja US$ 4,50. Esos US$ 1,50 de descuento salen de tu margen, así que el combo tiene sentido si vende más unidades o más bebidas de las que venderías sin él.

Para llevar, el envase y la bolsa suman US$ 0,35 más; se descuentan solo en esos pedidos con Consume algo extra en delivery o para llevar.

En Finanzas ves el Costo de ventas y el Margen bruto del período. Con el plan Pro, Margen por plato ordena tus combos por Margen, Margen %, Ventas o Unidades. Lo explicamos en reportes y rentabilidad, y el análisis completo de una hamburguesería está en costos y márgenes de una hamburguesería.

Hora pico con varios cajeros

Cuando dos o tres personas cobran en el mismo equipo, Perfiles de mesonero también aplica a Cajero: cada quien entra con su PIN y cada cobro, cortesía o anulación queda a su nombre, como «Ana (Caja)». En Finanzas, Anulaciones muestra quién canceló qué y por qué, y Horas pico te dice en qué tramo conviene poner a la segunda persona.

Al cerrar, el cierre ciego de caja hace que el cajero cuente sin ver lo esperado; el Encargado y el Admin ven la diferencia.

Equipos para un local de comida rápida

• Caja: una PC o una tablet con Cajero, mejor con teclado, y una impresora térmica de 80 mm para recibos.
• Plancha: una tablet con la pantalla de cocina, o una impresora de comandas si prefieres papel.
• Batidos y bebidas (opcional): una segunda impresora con su estación, en el plan Pro.