Sistema para pizzerías: tamaños, mitades, horno y delivery en un solo lugar

Un viernes a las ocho de la noche, una pizzería venezolana atiende tres frentes a la vez: las mesas del salón, la gente que espera su pedido para llevar y el teléfono que no deja de sonar con pedidos de delivery. Todo pasa por el mismo horno. Si la comanda dice «familiar mitad pepperoni» y el pizzero lee «familiar pepperoni», alguien termina pagando una pizza que no pidió.

Esta guía recorre una pizzería con Andes Cocina, desde que entra el pedido hasta que la caja cuadra, con los costos de una pizza mediana calculados en dólares.

Cómo se carga una pizza: tamaños, mitades y extras

En Menú, cada pizza es un plato con tamaños. Marcas Este plato tiene tamaños y agregas personal, mediana y familiar con Agregar tamaño, cada una con su precio. En la carta, la pizza muestra el precio del tamaño más barato con «Desde».

Los sabores van en un grupo reutilizable. En Sabores › Nuevo grupo creas un Grupo de sabores (elige entre opciones), por ejemplo «Mitades», con Mínimo 1 y Máximo 2: el cliente pide la pizza entera de un sabor o mitad y mitad. Con Aplicar automáticamente a categorías, el grupo aparece en todas las pizzas sin adjuntarlo una por una.

• Un sabor que cuesta más, como el de camarones, lleva su Ajuste precio.
• El borde relleno o el queso extra van en Extras del plato, cada uno con su Precio extra.
• Lo que el cliente no quiere («sin cebolla») se marca en Quitar ingredientes al tomar el pedido, y las indicaciones van en Notas.

Si el grupo es obligatorio, nadie puede agregar la pizza sin elegir: Agregar no responde hasta completar lo que falta. Así la comanda llega al horno con el tamaño, las mitades y los extras escritos, no adivinados. Todo lo que se puede configurar en la carta está en gestión de menú.

Un viernes en la pizzería, pedido por pedido

Así se ve una hora pico cuando todo entra al mismo sistema:

1. La mesa 4 pide una familiar mitad margarita y mitad pepperoni. El mesonero la toma desde su celular en Mesero, elige las mitades en Personalizar y toca Enviar a cocina.
2. Un cliente de siempre escribe por WhatsApp. Quien atiende el chat arma el pedido en Delivery › Borradores mientras conversa y, cuando llega la captura del pago móvil, toca Enviar a cocina.
3. La tienda online recibe una mediana pagada con Zelle. Entra en Entrantes con aviso sonoro; tocas Verificar en el comprobante, eliges por dónde llegó el dinero y la aceptas.
4. En el horno, cada pizza sale impresa (o en la pantalla de cocina) con su tamaño, sus mitades y sus notas.
5. Los deliveries avanzan con Confirmar, Preparar, En camino y Entregado. Despliegas la tarjeta, eliges el repartidor y le avisas con Despachar.
6. Si el cliente paga al recibir, el repartidor registra el cobro en su pantalla, y al cierre el encargado toca Cerrar cuadre con el efectivo que le entregó.

Mesas, para llevar y delivery conviven en Pedidos, cada tarjeta con su etiqueta, así que nadie pregunta de dónde salió cada pizza. Cómo se organiza el reparto, con zonas y tarifas, lo explicamos en delivery y pedidos por WhatsApp.

Masa y salsa por lotes, antes de abrir

La masa no se hace pizza por pizza, y el sistema tampoco debería contarla así. En Producción registras el lote completo:

1. Toca Nueva producción y, en ¿Qué produjiste?, elige tu receta «Masa de pizza».
2. Si es viernes, escálala con ×2. Si no sabes cuánto te alcanza, Usar máximo calcula lo que permite el stock de Cocina.
3. Escribe lo que de verdad salió y toca Registrar producción.

Con precios de ejemplo, 10 kg de harina (US$ 11,00), 0,1 kg de levadura (US$ 0,90), sal (US$ 0,12) y medio litro de aceite (US$ 1,50) suman US$ 13,52. Si esperabas 48 bolas y salieron 46, cada bola cuesta US$ 0,29 y no US$ 0,28: lo ves al registrar el lote, no a fin de mes.

Desde ese momento la receta de la pizza ya no descuenta harina, sino bolas de masa. La salsa funciona igual; el ejemplo completo, olla por olla, está en producción por lotes.

¿Cuánto cuesta una pizza mediana de pepperoni?

Con la masa y la salsa costeadas, la receta de la pizza se arma en Inventario y receta. Precios de compra de ejemplo:

Si la vendes en US$ 9, los ingredientes son el 30 % del precio en el salón y el 34 % en delivery. La caja solo se descuenta en esos pedidos si marcas Consume algo extra en delivery o para llevar y eliges los tipos en Se descuenta en:.

Cuando el queso sube a US$ 8 el kilo, la misma pizza pasa a costar US$ 2,89. Si el queso entra con una orden de compra, su precio de compra se actualiza al recibirla; si no, lo cambias en Inventario. El Detalle financiero del plato muestra el costo por ingrediente y la utilidad con el precio nuevo.

Con el plan Pro, Inteligencia va un paso más allá. En Costos por relleno / sabor pones el costo de una pizza completa de cada sabor, y en las mitad y mitad ese costo se divide solo. Rentabilidad por relleno / sabor te dice qué sabor te deja más y cuál conviene revisar.

Horno, cocina fría y barra: a cada quien su comanda

Cuando el pizzero recibe también los refrescos y los postres, se pierde tiempo leyendo lo que no le toca. Con las estaciones de impresión del plan Pro, cada categoría sale en su impresora: pizzas al horno, ensaladas y postres a la cocina fría, bebidas a la barra.

En la pantalla de cocina, el selector Todas las estaciones deja la tablet del horno solo con pizzas, y el sonido avisa únicamente cuando llega algo para esa estación.

Sin plan Pro también puedes repartir tickets por pedido completo: en Tipos de pedido dejas una impresora del despacho solo para Delivery, y los repartidores no se mezclan con las mesas.

Equipos para una pizzería

• Caja: una PC, tablet o celular con la pantalla Cajero para el mostrador, y una impresora térmica de 80 mm para recibos.
• Horno: una impresora de comandas cerca del pizzero, pero lejos del calor directo, o una tablet con la pantalla de cocina.
• Salón: el celular de cada mesonero con Mesero.
• Reparto: el celular de cada repartidor con su pantalla de entregas, mapa y botón para llamar al cliente.
• Conexión: las impresoras WiFi o Ethernet necesitan el bridge en una PC del local; una Bluetooth imprime desde el equipo que la tiene asignada, y en iPhone o iPad hace falta una impresora WiFi con bridge.

Si tus motorizados son propios, cada uno puede tener su comisión fija por entrega o un porcentaje del envío. Lo detallamos en control de repartidores.

La pizza que se quema también cuenta

Una pizza quemada o caída no es una venta, pero gastó masa, queso y salsa. En Mermas tocas Registrar merma, eliges Plato (descuenta su receta base) y el motivo Quemado / mal preparado. El pizzero también la puede anotar desde la pantalla de cocina con el botón Merma, sin dejar el horno.

A fin de mes sabes cuántas pizzas se perdieron y cuánto costaron, en lugar de descubrirlo cuando el queso no alcanza el sábado. Si quieres ordenar el resto del negocio (turnos, compras, precios y promociones), sigue con la guía de cómo administrar una pizzería.