Andes Cocina vs Alegra en Panamá: libros y factura, o control del restaurante

Si buscas un sistema contable para tu restaurante en Panamá, Alegra seguramente salió en la búsqueda. Y tiene sentido: Alegra es software de contabilidad de verdad, con factura electrónica, y además vende un POS. Andes Cocina juega en otro lugar, y conviene decirlo desde el principio:

Andes Cocina es la capa de administración y control del restaurante: ordena ventas, costos, compras, cuentas por pagar, bancos y gastos, y le entrega a tu contador los datos en Excel. No lleva los libros contables, no presenta declaraciones a la DGI (ITBMS, ISR, planilla de la CSS) y no emite factura electrónica.

Con eso claro, esta página compara lo que cada uno resuelve. Los datos de Alegra salen de su sitio de Panamá, consultado el 20 de octubre de 2026.

Qué es Alegra en Panamá

Alegra tiene dos productos que aquí importan, con precios mensuales que incluyen ITBMS.

Alegra Contabilidad (precios (se abre en otra pestaña)). Todos los planes incluyen factura electrónica y un usuario gratis para el contador:

El plan PRO agrega conciliación bancaria, centros de costo, multibodega y costeo avanzado de inventario.

Alegra POS (precios (se abre en otra pestaña)): Emprendedor US$ 16,05 (100 facturas), PYME US$ 31,03 (500), PRO US$ 52,43 (1.500) y PLUS US$ 84,53 (3.000). Su página del POS (se abre en otra pestaña) dice «Válido ante la DGI» y «Vende y factura sin impresora fiscal», con propina configurable en porcentaje, cierres de caja, multibodega, integración con Alegra Contabilidad, «Más de 40.000 pymes en Panamá» y 15 días de prueba. Alegra no figura en la lista de PAC de la DGI (se abre en otra pestaña); su sitio no dice con qué proveedor emite.

El punto clave: el modo restaurante no está documentado para Panamá

Aquí hay que ser precisos. La página de Alegra POS para restaurantes en Panamá no existe (la dirección devuelve error 404). Mesas, cocina y descuento de inventario por receta están documentados en el modo restaurante de República Dominicana (se abre en otra pestaña), no para Panamá. No decimos que no funcione en Panamá: decimos que no está documentado. Si te interesa, pídeles una demo de restaurante con mesas en Panamá.

Andes Cocina nace para restaurantes. Mesas con plano y colores por estado, cuentas divididas, pantalla de cocina, impresión de comandas y la pantalla Mesero para el salonero (mesero) son parte del producto en cualquier país donde lo uses.

Recetas: del plato al inventario

En Andes Cocina, cada plato con Deducción automática de inventario descuenta sus ingredientes cuando pasa a Preparando, Listo o Entregado. Un plato de arroz con pollo con 180 g de pollo y 150 g de arroz resta exactamente eso cada vez que sale. Los tamaños, extras y sabores pueden descontar su propio producto, y el envase de delivery se configura aparte.

Ese descuento es el que alimenta el costo de ventas, el margen por plato y el costo primo. Sin receta, cualquier número de costos es una estimación. Lo explicamos en inventario y recetas.

La caja: cierre de turno contra cierre auditado

Alegra POS anuncia cierres de caja. En su sitio no encontramos un cierre ciego ni una auditoría posterior del cierre: no está documentado.

En Andes Cocina, con «Caja restringida (cierre ciego)» encendido, el cajero cierra sin ver cuánto debía haber. Después, quien tiene acceso a finanzas toca Auditar cierre, escribe lo verificado por método y ve Total verificado, Contra el esperado y Contra el cajero.

Para el contador, en el Historial de cajas filtras el mes, tocas Exportar, eliges las cajas y Exportar Excel: con varias cajas, la hoja «Resumen» las suma y la hoja «Cajas» trae una fila por cada una, con apertura, ingresos, propinas, retiros, esperado, cierre y diferencia. Más en caja y cuadre.

Los números del restaurante que no son contabilidad

La contabilidad responde «¿cuánto gané según los libros?». El dueño de un restaurante necesita además respuestas de todos los días que un libro contable no da:

• Resumen de finanzas: Ingresos, Gastos, Ganancia y Ticket promedio del período, con Exportar a Excel.
• Costo primo: comida y personal sobre las ventas de productos, con Sano, En el límite o Alto. Lo normal en comida es 28–35 %; la suma está sana hasta 60 %.
• Punto de equilibrio del mes: en el Inicio, cuánto llevas vendido de lo que el mes necesita para cubrir los gastos fijos y cuánto falta por día.

Un ejemplo ilustrativo: tus gastos fijos del mes suman US$ 9.000 y el costo de ventas de las últimas 4 semanas es 35 %. El margen de contribución es 65 %, así que necesitas vender US$ 13.846 en el mes para cubrir lo fijo. Si a mitad de mes llevas US$ 6.000, sabes hoy que vas por debajo, no cuando el contador cierre el mes. Lo vemos en reportes y rentabilidad.

Compras a proveedores

Alegra cubre inventario con multibodega y, en contabilidad PRO, costeo avanzado. Andes Cocina se enfoca en el flujo de compra del restaurante: la orden pasa por aprobación, se envía, y al llegar la mercancía Recibir registra lo que de verdad llegó, con Parcial si faltó algo y Cerrar con faltante si el proveedor no mandará el resto. Las devoluciones se hacen con Solicitar nota de crédito y Registrar NC del proveedor, y el excedente queda como Saldo a favor. Al recibir, el precio de compra del producto se actualiza con el de la orden y el costo de tus platos lo refleja. Más en proveedores y órdenes de compra.

Cuándo te conviene Alegra

• Necesitas los libros contables y la factura electrónica en un mismo lugar, con acceso para tu contador.
• Vendes en mostrador, sin mesas ni cocina con comandas, y quieres facturar en cada venta.
• Tu prioridad hoy es cumplir con la DGI.

Cuándo te conviene Andes Cocina

• Tienes salón, cocina y saloneros, y quieres mesas, comandas y pantalla de cocina.
• Quieres saber tu costo primo, tu punto de equilibrio y quién cuadró mal la caja.
• Compras a varios proveedores y necesitas controlar recepciones, faltantes y notas de crédito.
• Quieres seguir trabajando cuando se va el internet: pedidos, cobros y movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían al volver.

Una combinación razonable: Andes Cocina para la operación y la administración del restaurante, y Alegra o el sistema de tu contador para los libros y la factura. No hay una integración entre ellos; los datos pasan por los Excel que exportas.

Cómo empezar con Andes Cocina

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. Para arrancar, en Menú tocas Importar y subes tu carta en Excel, CSV, foto o PDF (estos dos con Procesar con IA). Después agregas las recetas de tus platos más vendidos. La puesta en marcha es remota, por videollamada o WhatsApp, y funciona en Panamá igual que en Venezuela: todo es remoto.