Comisiones de PedidosYa y Uber Eats en Panamá: cómo calcular tu costo real

Si buscas «comisión de PedidosYa en Panamá» vas a encontrar foros, rumores y cifras sin fuente. Ninguna app publica una tarifa oficial para restaurantes panameños: cada contrato es distinto. Lo que sí tienes es tu propio estado de cuenta. Esta guía te enseña a leerlo para saber cuánto te queda de verdad de cada US$ 100 que vendes por una app.

Cómo está el delivery por apps en Panamá en 2026

Tres hechos, con fuente:

• Una app domina. Según La Prensa (se abre en otra pestaña) (16 de julio de 2026), PedidosYa tiene más del 80 % del delivery en Panamá, y Delivery Hero acordó venderla a Uber; el cierre se espera para el segundo semestre de 2027, sujeto a los reguladores. Uber es la dueña de Uber Eats, así que lo que pase con esa venta te afecta aunque hoy trabajes con una sola app.
• El canal se puede interrumpir. Desde abril de 2026 los repartidores de PedidosYa hicieron paro, con retrasos, cancelaciones y problemas de reembolso, según La Estrella de Panamá (se abre en otra pestaña).
• Las apps se van. Glovo dejó de operar en Panamá el 31 de octubre de 2020, según Panamá América (se abre en otra pestaña).

Con una sola app grande y un cambio de dueño en camino, las condiciones de tu contrato pueden cambiar. Por eso conviene tener tu cálculo hecho hoy.

Lo que de verdad te cobra una app (más allá del porcentaje)

La comisión es solo la primera línea. Cuando revises tu estado de cuenta, busca estas seis:

1. Comisión por pedido. Un porcentaje sobre la venta. Si tu contrato dice X %, esa es la base, pero no el total.
2. Promociones que pagas tú. Descuentos, 2x1 o envío gratis que la app muestra al cliente y que a veces se descuentan de tu liquidación.
3. Cargo por procesar el pago. Algunas plataformas cobran aparte el cobro con tarjeta o billetera. Según DPL News (se abre en otra pestaña) (abril de 2023), PedidosYa habilitó Yappy como forma de pago; revisa si ese cobro tiene un costo para ti.
4. Cancelaciones y reembolsos. Si el pedido llegó tarde o incompleto, ¿quién lo pagó? Durante el paro de 2026 esta línea pesó más.
5. Publicidad dentro de la app. Aparecer más arriba suele ser un cargo aparte.
6. Empaque. Lo pagas tú siempre, vaya por donde vaya el pedido.

Y una séptima que no aparece en el estado de cuenta: si subiste los precios en la app para compensar, el cliente paga más y tal vez pide menos.

El método: tu porcentaje real en cinco pasos

Toma el último mes completo y haz esto:

1. Suma las ventas brutas del mes en la app (lo que pagó el cliente por la comida).
2. Suma lo que la app te depositó de verdad en tu cuenta por ese mes.
3. Resta: ventas brutas − depósito = lo que se quedó la app por todo concepto.
4. Divide eso entre las ventas brutas: ese es tu costo real de la app, en porcentaje.
5. Súmale el empaque y, si subiste precios en la app, recuerda que ese porcentaje está calculado sobre un precio inflado.

Repite el cálculo cada mes. Si el porcentaje sube sin que hayas cambiado nada, algo cambió en las condiciones.

Un ejemplo con números (ilustrativo, no es la tarifa de ninguna app)

Un estado de cuenta inventado para el ejemplo, de una pollería en la capital:

La app se quedó con US$ 1.240 de US$ 4.000: el 31 %. Por cada US$ 100 vendidos entraron US$ 69 a tu cuenta. Si además gastas US$ 0,60 de empaque por pedido y el ticket promedio es US$ 16, el empaque suma otros 3,75 puntos. Te quedan unos US$ 65 de cada US$ 100 para pagar la comida, la gente, el alquiler y ganar algo.

Ahora pon ese número junto al costo de tu comida. Si tu plato tiene un costo de ingredientes del 33 %, por la app te quedan unos US$ 32 de cada US$ 100 antes de pagar personal y local. Para costear bien tus platos, mira el food cost de un ceviche y un sancocho.

El mismo pedido por tu propio canal

El mismo pedido de US$ 100 por tu tienda online no paga comisión de marketplace. Sí tiene costos, y hay que ponerlos todos:

En tu canal, la tarifa de envío la cobras tú al cliente, y con ella cubres total o parcialmente al repartidor. La diferencia no es gratis: te toca conseguir los clientes, atender los pedidos y tener repartidores. Pero es tuya.

Cómo funciona tu propio canal con Andes Cocina

Andes Cocina no se integra con PedidosYa ni con Uber Eats: esos pedidos se siguen manejando en la tablet de cada app. Lo que ofrece es tu canal directo:

• Tienda online. En Tienda online, pestaña Publicar, completas Lista para publicar y activas Estado de la tienda. Compartes el enlace con Copiar o con el QR. Está explicado en menú QR y tienda online.
• Zonas y tarifas. En Forma de entrega eliges Zonas dibujadas o Anillos por distancia, cada una con su tarifa.
• Pedidos entrantes. Llegan a Delivery, sección Entrantes, donde los aceptas o rechazas, verificas el comprobante y eliges el Repartidor (opcional).
• Cuadre del repartidor. En Por repartidor ves Efectivo cobrado (en su poder), Comisión por envíos y A entregar en el cuadre, y cierras con Cerrar cuadre. Más en control de repartidores.

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. Dos límites que debes conocer: en dólares, la tienda cobra con Zelle, Binance Pay / USDT o efectivo al recibir, y todavía no hay método Yappy, tarjeta ni ACH. Y los enlaces de WhatsApp todavía no aceptan números de Panamá (+507).

Qué hacer con este cálculo

No tienes que elegir entre la app y tu canal. Usa la app para que te encuentren y tu canal para que te repitan: un QR con tu tienda dentro de cada bolsa que sale por la app es el primer paso. La guía práctica para montarlo está en delivery propio para restaurantes en Panamá, y si estás evaluando un sistema que sí integre las apps, revisa Andes Cocina vs Invu POS.