Delivery propio para restaurantes en Panamá: cómo montarlo y controlarlo

En abril de 2026, los repartidores de PedidosYa en Panamá pararon desde el día 13. Según La Estrella de Panamá (se abre en otra pestaña), hubo retrasos y cancelaciones, y más restaurantes pasaron a usar su propio delivery. Tres meses después, La Prensa (se abre en otra pestaña) informó que PedidosYa tiene más del 80 % del mercado y que Delivery Hero la vende a Uber, una operación que se espera cerrar en el segundo semestre de 2027 si la aprueban los reguladores. Depender de un solo canal tiene un riesgo.

Por qué tener un canal propio aunque sigas en las apps

No se trata de salirte de las apps de un día para otro. Se trata de no tener todos los pedidos en un canal que no controlas. Panamá ya vio a una app irse: Glovo dejó de operar el 31 de octubre de 2020, según Panamá América (se abre en otra pestaña).

Un canal propio te da tres cosas:

• El cliente es tuyo. Sabes quién pide, qué pide y cada cuánto.
• La tarifa de envío la decides tú. Por zona o por distancia.
• Sin comisión de marketplace. El costo de cada envío es el tuyo, no un porcentaje sobre la venta.

Lo que cuestan las apps lo analizamos aparte en las comisiones de PedidosYa y Uber Eats en Panamá. Aquí vamos a cómo montar lo tuyo. Y una aclaración: Andes Cocina no se integra con PedidosYa ni con Uber Eats; esos pedidos se siguen manejando en la tablet de cada app.

Paso 1: publicar tu tienda online

La tienda online es tu menú público con botón de pedir. En Tienda online, pestaña Publicar:

1. Revisa Lista para publicar: Platos en el menú, Método de pago, Forma de entrega y Horario y contacto. Cada punto pendiente se completa tocándolo.
2. En Estado de la tienda activa el interruptor: queda Publicada.
3. Comparte el enlace con Copiar o el QR que aparece al lado. Ese QR va en la bolsa, en la caja de pizza y en la puerta.

Si un día no das abasto, Pausar pedidos deja ver el menú pero quita el botón de pedir. Así funciona el menú QR y la tienda online.

Paso 2: definir zonas, tarifas y retiro en local

En la pestaña Forma de entrega:

• Retiro en local: activas Aceptar pedidos para retirar y fijas el Tiempo de preparación (minutos).
• Delivery a domicilio: activas Aceptar pedidos de delivery y eliges Zonas dibujadas (cada zona con su tarifa) o Anillos por distancia (tarifa según los kilómetros). Marcas tu local en el mapa.
• Aceptar pedidos fuera de zona es opcional: esos pedidos llegan para que los apruebes y fijes el envío a mano.

Un restaurante en Costa del Este, por ejemplo, puede dibujar una zona para los edificios de la misma urbanización y otra más cara para las barriadas vecinas.

Paso 3: cobrar en línea con comprobante o al recibir

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$.

En la pestaña Pagos activas Pago en efectivo (el cliente paga al recibir) y, con Agregar método, sumas Zelle o Binance Pay / USDT con tus datos de destino. Pedir comprobante al cliente le pide la captura del pago antes de enviar el pedido. No hay un método Yappy en la tienda, y en la caja no existen métodos Yappy, tarjeta ni ACH en dólares: esos cobros todavía no se pueden etiquetar.

Paso 4: aceptar los pedidos que entran

Los pedidos de la tienda llegan a Delivery, sección Entrantes, con aviso sonoro si tocas Activar sonido. Ahí:

1. Revisas productos, dirección y pago.
2. Si pagó en línea, tocas Verificar en el comprobante, eliges por dónde llegó el dinero y Confirmar y verificar.
3. Eliges el Repartidor (opcional).
4. Tocas Aceptar, o Rechazar con la razón.

Un pedido sin respuesta se cancela solo después de 15 minutos por defecto, para que nadie quede esperando una comida que no va a llegar.

Paso 5: tus repartidores y lo que gana cada uno

En Repartidores tocas Agregar: Por correo, si el repartidor tendrá su propia pantalla, o Externo, si tú manejas sus entregas. En Reglas por defecto fijas Máx. simultáneas, Fijo por entrega (USD) y % del delivery fee.

El repartidor con cuenta ve en su pantalla Mis entregas y Disponibles, avanza con Aceptar, Recogí y Entregué, y si debe cobrar al entregar registra el pago ahí mismo. Mi cuadre le resume lo Cobrado y lo A entregar. Más detalle en la gestión de repartidores.

Cuánto te cuesta de verdad cada envío

Con un fijo de US$ 1,25 por entrega más 20 % de la tarifa para el repartidor, y US$ 0,45 de empaque (bolsa, envases y sello), un ejemplo ilustrativo con dos zonas:

En la zona cercana subsidias US$ 0,10 por pedido; en la lejana, el envío deja US$ 1,10. Ninguna de las dos es un error, pero tienes que saberlo. Si la moto es tuya, suma gasolina y mantenimiento a esa cuenta. Y mira el costo de la comida del pedido por separado: el envío no debe tapar un plato mal costeado.

Paso 6: el cuadre del repartidor

Si activas Cobro en la entrega, un pedido puede salir sin cobrar, siempre con un repartidor que guarda el efectivo hasta el cuadre. En Delivery, Por repartidor muestra Efectivo cobrado (en su poder), Comisión por envíos y A entregar en el cuadre. Cuando te entrega el dinero, el Encargado o el Admin toca Cerrar cuadre y la diferencia queda registrada.

Paso 7: puntos para que vuelvan a pedirte a ti

En la pestaña Fidelidad activas Programa de puntos: el cliente con cuenta suma puntos cuando su pedido se cierra pagado. Eliges Puntos por dólar gastado o Puntos fijos por pedido, el Valor de 100 puntos (en $) y las Recompensas que aparecen en el checkout. Es un motivo concreto para pedir en tu tienda y no en una app.

Un aviso honesto: los enlaces de WhatsApp de Andes Cocina todavía no aceptan números de Panamá (+507), así que no cuentes con ellos para avisar al cliente. Si tu negocio es una fonda o una arepera que vive del almuerzo para llevar, revisa también cómo abrir una fonda en Panamá y la comparación de delivery propio frente a las apps.