Mixed beverage tax en Texas: los dos impuestos de los tragos en tu restaurante

Abriste tu restaurante en Houston con barra, ya tienes el permiso de la TABC (Comisión de Bebidas Alcohólicas de Texas) y el primer viernes vendes cuarenta mojitos. El lunes descubres que esos tragos no pagan un impuesto, sino dos, y que uno de ellos sale de tu bolsillo y no del cliente. Muchos dueños que vienen de Venezuela se enteran así: con la primera declaración.

Esta guía explica el mixed beverage tax (impuesto de bebidas mixtas) para restaurantes con barra en Texas, vigente a octubre de 2026, con un cóctel de ejemplo y lo que tienes que controlar en la barra para que los números cuadren.

Los dos impuestos que paga cada trago

Según la página de preguntas frecuentes del Comptroller (se abre en otra pestaña) (Contraloría de Texas, la agencia que cobra los impuestos del estado), quien tiene un permiso de mixed beverage paga dos impuestos distintos sobre el alcohol que vende:

Tres detalles que suelen sorprender:

• Aplica a todo el alcohol. Según el Comptroller, las ventas de quien tiene permiso de mixed beverage pagan los dos impuestos, sea un trago preparado, una cerveza o una copa de vino.
• El 6,7 % no se traslada. No puedes sumarlo al precio ni descontarlo: es un costo tuyo.
• No hay tasa local aparte. El 8,25 % es fijo en todo el estado; los condados y las ciudades reciben cada trimestre al menos el 10,7143 % de lo recaudado en su zona, pero no cobran un impuesto de bebidas mixtas propio.

Además, el Comptroller aclara que también necesitas el permiso de sales tax normal, aunque solo vendieras alcohol. La comida del restaurante sigue con el sales tax de tu dirección, que explicamos en la guía del sales tax en restaurantes de Texas.

Un cóctel de US$ 10, con los números completos

Imagina un mojito con precio de carta de US$ 10,00 en un local de Dallas o San Antonio. El Comptroller te deja elegir entre sumar el 8,25 % al precio o incluirlo; lo que no puedes es alternar entre los dos métodos.

Opción A: el 8,25 % se suma en la cuenta.

1. Mixed beverage sales tax: US$ 10,00 × 8,25 % = US$ 0,83 (0,825 redondeado).
2. El cliente paga US$ 10,83.
3. Gross receipts tax a tu cargo: US$ 10,00 × 6,7 % = US$ 0,67.
4. Te quedan US$ 9,33 para cubrir el ron, la menta, el hielo, el personal y el local.

Opción B: el precio de US$ 10,00 ya incluye el 8,25 %.

1. Venta sin impuesto: US$ 10,00 ÷ 1,0825 = US$ 9,24.
2. Mixed beverage sales tax: US$ 10,00 − US$ 9,24 = US$ 0,76.
3. Gross receipts tax: US$ 9,24 × 6,7 % = US$ 0,62.
4. Te quedan US$ 8,62.

Entre una opción y otra hay US$ 0,71 por trago. Con 160 mojitos al mes son US$ 113,60 de diferencia, solo por cómo pusiste el precio. El mismo cálculo con impuesto incluido aparece en el ejemplo del propio Comptroller con ventas de US$ 1.000.

Cuánto te cuesta servir ese trago

El impuesto pesa más cuando no sabes cuánto te cuesta cada trago. Un ejemplo con números redondos (precios de ejemplo, no de mercado):

• Botella de ron de 750 mL: US$ 24,00.
• Medida de 45 mL (cerca de 1,5 onzas): 750 ÷ 45 = 16,7 tragos por botella.
• Costo de ron por trago: US$ 24,00 ÷ 16,7 = US$ 1,44.
• Menta, limón, azúcar, soda y hielo: US$ 0,56.
• Costo del trago: US$ 2,00, es decir, un 20 % del precio de carta.

Ahora suma el 6,7 %: en la opción A son US$ 0,67, más de un tercio de lo que te cuesta el licor. Si el mesero sirve 60 mL en vez de 45, el ron sube a US$ 1,92 por trago y la botella rinde 12,5 tragos en lugar de 16,7. Cuatro tragos menos por botella, y el impuesto se paga igual sobre lo que sí cobraste.

Los pasos para medir botellas abiertas y comparar lo vendido con lo consumido están en la guía de control de inventario de bar y licores.

Qué tienes que separar en tus reportes

Para declarar, tu contador necesita saber cuánto vendiste en alcohol y cuánto en comida, porque cada parte lleva impuestos distintos. Si todo sale mezclado en un solo total, alguien tiene que reconstruirlo ticket por ticket. Lo mínimo:

1. Ventas de alcohol del mes, incluidos los mezcladores y el hielo que van en los tragos.
2. Ventas de comida y bebidas sin alcohol, que van por el sales tax normal.
3. Propinas aparte, para que no inflen los ingresos.
4. Cortesías de la barra: un trago que invita la casa también sale del inventario.

El Comptroller pide la declaración cada mes, a más tardar el día 20 del mes siguiente, aunque ese mes no hayas vendido nada. Ten estos cuatro números listos antes del 15.

Permisos y cargos locales

El mixed beverage tax existe porque tienes un permiso de la TABC. Si todavía no lo tramitas, empieza por la guía de la licencia TABC para tu restaurante en Texas, que explica los tipos de permiso y la certificación del personal.

Houston todavía publica un cargo local por el permiso de bebidas mixtas de US$ 375,50 a US$ 1.125, exento los primeros 3 años (Houston Permitting Center (se abre en otra pestaña)). Pero la SB 1008 (se abre en otra pestaña), vigente desde el 1 de septiembre de 2025, prohíbe a ciudades y condados cobrar ese cargo local de alcohol a un establecimiento de comida que ya pagó su permiso de operación ante el departamento de salud. Pregunta en tu ciudad si te aplica. En cualquier caso es un cargo del permiso, no un impuesto sobre cada trago. Todo lo de esta guía es orientativo y puede cambiar: consulta a tu contador.

Cómo hacerlo con Andes Cocina

Primero, lo que no hace: Andes Cocina no calcula el mixed beverage tax (ni el 6,7 % ni el 8,25 %), no calcula el sales tax de Texas y no presenta declaraciones ante el Comptroller. Tampoco procesa tarjetas: cobras con tu terminal. Lo que sí hace es ordenar la barra para que esos números salgan rápido:

• Una categoría para la barra. En el menú creas categorías como «Cócteles», «Cervezas» y «Vinos» con Nueva categoría, separadas de la comida.
• Ventas por producto. En Finanzas, Más vendidos › Ver todos lista cada producto con unidades e ingreso del período: sumas los de la barra y tienes las ventas de alcohol del mes.
• Licor por receta. Creas el ron como producto de inventario con unidad L y en el mojito marcas Deducción automática de inventario; con Agregar ingrediente pones 0,045 L de ron. Cada mojito descuenta su medida cuando pasa a Preparando, Listo o Entregado.
• Conteos y derrames. Un conteo de botellas se registra con Registrar ajuste y motivo Conteo físico; un trago derramado, con Registrar merma y motivo Caído / derramado. Si el producto tiene equivalencia (1 unidad = 750 mL), esas cantidades pueden ir en mL.
• Margen por trago. Con plan Pro, Margen por plato en Rentabilidad te muestra qué cócteles dejan más después del costo.

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