Precios de arepas en Miami: cómo calcular a cuánto vender cada arepa

Un sábado en Doral vendes 300 arepas y la caja se ve llena. El lunes llega la factura del pollo, la del alquiler y la nómina de la semana, y la cuenta no cuadra. Casi siempre el problema está en el precio: se copió del local de al lado o se fijó "a ojo" cuando el pollo costaba menos.

Esta guía no te dice cuánto cobran otras areperas de Miami. Te enseña a calcular tu propio precio con un método que puedes repetir cada vez que cambie un costo, usando una reina pepiada como ejemplo. Si quieres la teoría general para cualquier plato, está en cómo calcular el precio de venta de un plato.

Paso 1: el costo de receta de una reina pepiada en dólares

Todo empieza por pesar. Una receta "a ojo" en la plancha cambia de un cocinero a otro, y con ella tu costo. Pesa cada componente de una arepa promedio y multiplícalo por el precio por kilo que pagas tú.

Los precios de abajo son de ejemplo: escribe los de tus facturas.

Fíjate en el pollo. No compras pollo cocido: compras pechuga cruda y la cocinas. Si la pechuga te cuesta US$ 4,40 el kilo y después de cocinar y desmechar te queda el 55 %, el kilo útil te sale en US$ 8,00. Usar el precio crudo en la ficha es el error más común, y hace que la arepa parezca más barata de lo que es. Cómo armar esa ficha está explicado en ficha técnica y costo de receta.

Paso 2: la mano de obra por arepa con el salario de Florida

En Florida el salario mínimo es US$ 15,00 por hora desde el 30 de septiembre de 2026, y US$ 11,98 para empleados que reciben propinas (Florida Commerce (se abre en otra pestaña), vigente a octubre de 2026). Si vienes de Venezuela, este es el costo que más cambia la cuenta: aquí una hora de trabajo puede costar más que la arepa que se prepara en ella.

No calcules la mano de obra por arepa con lo que tarda una en la plancha. Hazlo con el día completo, que incluye la preparación, la limpieza y las horas lentas:

• Ejemplo: 4 personas × 8 horas = 32 horas al día.
• 32 horas × US$ 15,00 = US$ 480 al día.
• Si vendes 300 arepas al día: US$ 480 ÷ 300 = US$ 1,60 por arepa.

Ese número todavía se queda corto. Como empleador nuevo pagas además el reemployment tax (impuesto de desempleo): 2,7 % sobre los primeros US$ 7.000 de cada empleado al año, según Florida Department of Revenue (se abre en otra pestaña). Pregúntale a tu contador qué otros costos de nómina te tocan y súmalos a la hora.

Un detalle: si un día vendes 200 arepas en vez de 300, la mano de obra por arepa sube a US$ 2,40. Por eso el lunes flojo en Kendall pesa tanto como el sábado lleno.

Paso 3: el food cost que quieres tener

El food cost (costo de comida) es el costo de receta dividido entre el precio sin impuesto. Para muchos restaurantes lo sano está entre 28 % y 35 %. En una arepera de mostrador, con pocos ingredientes y mucha rotación, apuntar al 30 % es razonable.

El precio que sale de ahí es:

Costo de receta ÷ food cost objetivo = precio sin impuesto

US$ 1,86 ÷ 0,30 = US$ 6,20.

Ahora mira juntos comida y personal, lo que se llama costo primo. Con US$ 6,20: (US$ 1,86 + US$ 1,60) ÷ US$ 6,20 = 55,8 %. Como referencia, hasta 60 % suele considerarse sano. Si en tu local pasa de 65 %, el problema no se arregla solo con el precio: revisa porciones, horarios o el tamaño del equipo. Profundizamos en el porcentaje en la guía de food cost para restaurantes en Florida.

Paso 4: alquiler, servicios y lo que te debe quedar

Falta repartir los gastos fijos. Ejemplo: alquiler, luz, agua, seguro, internet y licencias suman US$ 12.000 al mes. Con 300 arepas al día durante 30 días vendes 9.000 arepas: cada una carga US$ 1,33 de gastos fijos.

A eso réstale la comisión de tu procesador de tarjetas. Supón, como ejemplo, 3 % del cobro; tu porcentaje real está en tu contrato (lo explicamos en comisiones de tarjeta para restaurantes en Florida). Con un precio de US$ 6,20, la comisión de ejemplo son US$ 0,19 y te quedan US$ 1,22 por arepa, un 19,7 % del precio.

En la vida real no solo vendes arepas: los jugos, el cafecito y los tequeños tienen otros márgenes y ayudan a cubrir los fijos. Este cálculo por arepa es una simplificación útil para no vender por debajo del costo. Redondeando hacia arriba para la carta, el ejemplo queda en US$ 6,50.

Paso 5: el 7 % de sales tax, encima o incluido

En Miami-Dade el sales tax (impuesto a las ventas) es 7 %: 6 % del estado más 1 % de recargo del condado. En Broward, donde está Weston, también es 7 % (Florida Department of Revenue, DR-15DSS (se abre en otra pestaña), vigente a octubre de 2026). Ese dinero no es tuyo: lo cobras y lo declaras con el formulario DR-15.

Tienes dos formas de mostrarlo:

• Precio sin impuesto en la carta. La arepa dice US$ 6,50 y el cliente paga US$ 6,50 + 7 % = US$ 6,96. Es lo más común, y tu precio de cálculo queda intacto.
• Precio con impuesto incluido. La carta dice US$ 7,00 y en ese total ya va el impuesto: US$ 7,00 ÷ 1,07 = US$ 6,54 para ti y US$ 0,46 de impuesto. Es cómodo en ventanita o mostrador, sin centavos sueltos, pero el 7 % sale de tu precio, no del cliente.

Si eliges el precio incluido, pregúntale a tu contador cómo debes indicarlo en la carta y en el recibo. Lo que dice la ley sobre cada impuesto está en sales tax para restaurantes en Florida. Consulta a tu contador.

Paso 6: el precio de la misma arepa en DoorDash

En la app tu arepa paga comisión. DoorDash publica Basic con 15 %, Plus con 25 % y Premier con 30 % por pedido de delivery, y 6 % en pedidos para retirar (DoorDash Merchants (se abre en otra pestaña), consultado el 20 de octubre de 2026). Para que te llegue lo mismo que en el mostrador, divide entre lo que te queda:

Y súmale el envase de delivery, que en el mostrador no usas. El análisis completo por plan está en comisiones de DoorDash y Uber Eats en Miami.

Cómo hacerlo con Andes Cocina

Andes Cocina no te dice a cuánto vender, pero hace la cuenta con tus datos reales, en dólares y en español:

• Receta en cada plato. En el plato, sección Inventario y receta, marcas Deducción automática de inventario y agregas cada ingrediente con Agregar ingrediente. Para la pelúa o la dominó, Copiar de otro ítem trae la receta de la reina y solo cambias el relleno. Con Consume algo extra en delivery o para llevar el envase se descuenta solo en esos pedidos.
• Detalle financiero. El ícono de gráfico del plato muestra unidades vendidas, ingresos, costo por ingrediente y utilidad.
• Cuando sube el pollo. En Historial de precios, pestaña Costos, ves el Margen perdido, los platos que Perdieron margen y un precio Sugerido para volver al mismo porcentaje de costo. Usa la última compra de cada ingrediente, así que necesitas registrar tus compras.
• Costo primo. En Finanzas, Costo primo marca la comida y el personal como Sano, En el límite o Alto, con las horas fichadas de tu equipo.
• Rentabilidad por plato. En Finanzas › Rentabilidad › Ver detalle, ordenas tu carta por Margen o Margen %. Ese detalle depende del plan. Más en reportes y rentabilidad por plato.

Lo que no hace: no calcula ni suma el sales tax, y no se integra con DoorDash. La demo es por videollamada o WhatsApp: funciona en Florida igual que en Venezuela, todo es remoto. Si tienes una arepera, mira también el sistema para areperas.