Sales tax en Florida para restaurantes: qué se cobra, cuánto y cómo ponerlo en tu menú

Abriste tu arepera en Doral y pusiste la reina pepiada a US$ 10, número redondo, fácil de cobrar. Al final del primer mes tu contador te pregunta cuánto sales tax recaudaste, y descubres que nunca lo sumaste: ese impuesto sale ahora de tu margen.

Es uno de los errores más comunes de quien abre su primer local en Florida. Esta guía explica qué es el sales tax (impuesto a las ventas), qué ventas de un restaurante lo pagan, cómo se calcula sobre un ticket real y cómo decidir si tu menú lo lleva incluido o encima. Todo está vigente a octubre de 2026.

Qué es el sales tax y de dónde sale el porcentaje

En Florida el impuesto a las ventas tiene dos partes:

• La tasa del estado: 6 %. Es igual en todo Florida.
• El surtax (recargo del condado). Cada condado decide el suyo, y se suma al 6 %.

Según el cuadro oficial de tasas del Departamento de Ingresos (DR-15DSS) (se abre en otra pestaña), en Miami-Dade el total queda en 7 %. En Orlando o en Tampa el porcentaje es otro, porque Orange y Hillsborough tienen un recargo distinto. No repetimos aquí la tabla completa: la tienes, condado por condado, en la guía del surtax por condado en Florida 2026.

Un detalle que verás mencionado en todas partes: el surtax solo se aplica a los primeros US$ 5.000 de un mismo artículo. En un restaurante no te afecta, porque ningún plato cuesta eso. Lo nombramos una vez para que no te confunda cuando lo leas en un formulario.

Qué ventas de tu restaurante pagan sales tax

La regla general es sencilla: la comida que preparas y vendes para comerse ya paga impuesto. La regla 12A-1.011 del Código Administrativo de Florida (se abre en otra pestaña) lo dice así:

• Comidas en el salón y para llevar. Las comidas vendidas para consumir dentro o fuera del local están gravadas. Que el cliente se lleve la cachapa en una bolsa no la libera del impuesto.
• Comida preparada para consumo inmediato. Paga impuesto aunque se haya preparado en otro sitio. La misma regla trata aparte ciertos productos vendidos en su empaque original sellado; si vendes ese tipo de producto, pregúntale a tu contador cómo clasificarlo.
• Combos. Cuando vendes varios productos por un solo precio, ese precio único es el que paga impuesto.

Hay cargos en los que no entramos porque no pudimos verificarlos en una fuente oficial vigente, como el cargo de delivery que cobra tu propio repartidor. Si lo cobras aparte, confirma con tu contador cómo se trata antes de imprimir el menú.

¿Y la propina o el cargo por servicio?

Aquí la respuesta cambia según si la propina es voluntaria o si el cargo es obligatorio. Es un tema con matices propios y lo explicamos solo en la guía sobre propina, service charge y sales tax en Florida.

¿Hay otros impuestos sobre la venta en Miami-Dade?

Sí, en algunos casos. Miami-Dade tiene un impuesto propio de 1 % para ciertos locales con licencia de alcohol. Si sirves cerveza o vino, revisa la guía del impuesto Food & Beverage de Miami-Dade para saber si te toca.

Ejemplo: un ticket de US$ 42,50 en Miami-Dade

Una familia cena en tu local de Doral: dos pabellones, una cachapa y tres jugos. El subtotal da US$ 42,50.

La cuenta exacta da US$ 2,975 de impuesto, que en el recibo se redondea al centavo. Si la familia deja propina, esa propina va aparte y no cambia este cálculo (el detalle está en la guía enlazada arriba).

Ahora mira el mes completo. Si vendes US$ 30.000 en comida y no sumaste el impuesto, igual le debes al estado el 7 % contenido en esas ventas: US$ 30.000 ÷ 1,07 = US$ 28.037,38 de venta real y US$ 1.962,62 de impuesto. Es casi US$ 2.000 que creías tuyos.

Precio con impuesto incluido o impuesto encima: tú decides

Hay dos maneras de armar el menú. Ninguna es mejor en abstracto; depende de tu público y de cómo cobras.

Opción 1: el impuesto se suma encima. El menú dice US$ 12,00 y el cliente paga US$ 12,00 + 7 % = US$ 12,84. Es lo más común en Florida y es lo que la ley prefiere: el artículo 212.07 de los Estatutos de Florida (se abre en otra pestaña) pide sumar el impuesto al precio, siempre que sea práctico, y mostrarlo por separado en el recibo.

Opción 2: un precio redondo que ya contiene el impuesto. Tiene sentido en una ventanita o en un food truck, donde cobrar US$ 5 exactos en efectivo agiliza la fila. La cuenta va al revés: para que el cliente pague US$ 12,00 en Miami-Dade, el precio antes de impuesto es US$ 12,00 ÷ 1,07 = US$ 11,21, y el impuesto es US$ 0,78. Fíjate que el redondeo hace que no siempre dé exacto: con base US$ 11,21 el total queda en US$ 11,99.

Dos advertencias para la opción 2:

• El recibo igual debe mostrar el impuesto aparte. Un precio redondo no te exime de separar en el comprobante cuánto es comida y cuánto es impuesto.
• No anuncies que «tú pagas el impuesto». El mismo artículo 212.07 prohíbe anunciar que el negocio absorbe el impuesto, salvo en condiciones concretas que exigen dejarlo por escrito en el recibo.

Por eso, antes de pasarte a precios redondos, siéntate con tu contador. Y recuerda que el porcentaje depende del condado: un precio redondo pensado para Doral no sirve igual en un segundo local en Tampa.

Inscripción y declaración: el resumen

Antes de la primera venta te inscribes como vendedor en el registro del Departamento de Ingresos de Florida (se abre en otra pestaña). Después, lo recaudado se declara y se paga con el formulario DR-15, con una frecuencia que depende de cuánto impuesto recaudas al año. Los pasos, las fechas y los errores típicos al llenarlo están en la guía de cómo declarar el sales tax en el DR-15.

Si todavía estás armando el local, el sales tax es solo una de las cargas del negocio. La lista completa está en la guía de qué impuestos paga un restaurante en Florida.

Cómo encaja Andes Cocina con tu sales tax

Andes Cocina no calcula el sales tax: el único recargo de impuesto que trae aplica a pagos en otra moneda, no al impuesto de Florida. El cálculo y la declaración en el DR-15 siguen en tu proceso con tu contador. Tampoco uses el ajuste Ajustar total (descuento / recargo) para simular el impuesto: es una herramienta para descuentos y recargos puntuales, no un cálculo fiscal. Lo explicamos en la pregunta ¿Andes Cocina calcula el sales tax de Florida?.

Lo que sí te da:

• El precio que tú decidas. Cada plato tiene un solo precio en la moneda que eliges, y un local en Florida trabaja solo en dólares: el dólar queda siempre activo y las otras monedas se quitan. Si optas por precios con impuesto incluido, ese es el número que escribes en Precio.
• Rastro de cada cambio de precio. Cuando pasas el menú de un modelo al otro, Historial de precios guarda el antes y el después de cada plato y compara las ventas de los días previos y posteriores.
• Ventas del período para tu contador. En Finanzas eliges Este mes u otro rango, lees Ingresos y con Exportar bajas el período en Excel. El Reporte del día muestra ingresos, órdenes y métodos de pago de cada jornada.
• Una caja que cuadra cada noche. Al Cerrar caja cuentas por método y ves la Diferencia, para que las ventas que le entregas a tu contador coincidan con el dinero real. Más en caja y cuadre.

Antes de fijar tus precios, consulta a tu contador

Las tasas y reglas de esta guía están vigentes a octubre de 2026 y salen de fuentes oficiales de Florida, pero cada local tiene casos propios: delivery, combos, productos sellados, alcohol. Usa esta página para entender el impuesto y llegar con preguntas claras; la decisión final sobre precios y declaraciones tómala con tu contador.