Salario mínimo en restaurantes de Panamá 2026: tarifas por región

Un dueño venezolano abre su segunda arepera en Penonomé y copia la planilla del primer local, en la capital. Un mes después se entera de que el mínimo depende de la región del distrito, del tamaño de la empresa y de la actividad, y de que su tabla no servía para los dos locales. El salario mínimo en Panamá no es un solo número. Esta guía te muestra las tarifas de 2026 para restaurantes, cómo convertirlas a un mes y dónde confirmar la de tu local.

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. El decreto publica las tarifas en B/.; aquí las escribimos en US$ porque es la misma cifra.

Qué decreto fija el salario mínimo 2026

El Decreto Ejecutivo 13 de 31 de diciembre de 2025 se publicó en la Gaceta Oficial 30438 el 6 de enero de 2026 y rige desde el 16 de enero de 2026. Deroga el Decreto Ejecutivo 1 de 2024, según el resumen de EY (se abre en otra pestaña). La vigencia 2026–2027 la reporta La Prensa (se abre en otra pestaña). Para tu caso concreto, usa la consulta de salario mínimo de MITRADEL (se abre en otra pestaña).

El decreto fija tarifas por hora según tres cosas: la actividad económica, la región donde está el local y el tamaño de la empresa. Un restaurante y un hotel, en la misma calle, tienen tarifas distintas.

Las tarifas de restaurantes por región

Según La Prensa (se abre en otra pestaña) (fuente secundaria, 17 de enero de 2026), para gran empresa, es decir con 11 trabajadores o más:

Si tu restaurante tiene 10 personas o menos, la tarifa es otra. No la publicamos porque no pudimos confirmarla: búscala en la herramienta de MITRADEL con tu actividad, tu distrito y tu número de trabajadores.

En qué región está tu distrito

El decreto divide los distritos en dos regiones. Según La Prensa (fuente secundaria), la Región 1 reúne los distritos de Panamá, Colón, San Miguelito, David, Santiago, Chitré, La Chorrera y Arraiján, y la Región 2 todos los demás. No leímos la lista en el texto oficial del decreto, así que antes de calcular confirma tu distrito en la herramienta de MITRADEL. Si tienes locales en dos provincias, por ejemplo en la capital y en Penonomé, revisa cada uno por separado: con esa lista, el segundo quedaría en la Región 2.

De tarifa por hora a sueldo mensual

Una fórmula usual para pasar la tarifa a un mes es: tarifa × horas semanales × 4,33 semanas. Con la jornada diurna completa de 48 horas:

Es un piso, no lo que cuesta un empleado. Encima van la cuota patronal de la CSS, el décimo tercer mes y las vacaciones: la cuenta completa está en la guía de la planilla de un restaurante en Panamá.

Ejemplo: el mismo equipo en dos regiones

Seis saloneros (meseros) con el mínimo de gran empresa:

• En la Región 1: 6 × US$ 642,23 = US$ 3.853,38 al mes.
• En la Región 2: 6 × US$ 527,91 = US$ 3.167,46 al mes.

La diferencia es de US$ 685,92 al mes solo en salarios. Si estás decidiendo dónde abrir, ese número entra en tu presupuesto desde el primer día.

El mínimo de noche y en turno mixto

El Código de Trabajo (se abre en otra pestaña) define los períodos diurno y nocturno en el artículo 30 y los máximos de cada jornada en el artículo 31:

El artículo 31 agrega que, para efectos del salario mínimo, 7 horas nocturnas o 7,5 mixtas se pagan como 8 horas diurnas. En la Región 1, eso significa que un turno nocturno completo de un salonero no puede pagarse por debajo de 8 × US$ 3,09 = US$ 24,72, aunque dure 7 horas. Los recargos por horas extra se explican en la guía de jornada nocturna y horas extra.

Estas reglas están vigentes a octubre de 2026 según el texto consolidado del Código; confirma que no haya reformas posteriores. Consulta a tu contador.

Cómo llevar el control con Andes Cocina

Andes Cocina no fija ni revisa salarios: no sabe en qué región está tu distrito ni calcula la planilla. Lo que te da es el registro diario para que el mínimo y el costo real no se te escapen. Todo está en personal y asistencia.

• Fichaje. Cada persona marca Fichar entrada y Fichar salida. Así tienes las horas reales de cada turno, no las del horario en papel.
• Sueldo por hora. En la ficha de la persona, el Admin toca Cargar sueldo, elige Por hora, escribe US$ 3,09 (o la tarifa que pagues) y Desde cuándo cuenta. Por hora solo funciona con quien ficha con su propia cuenta. Para quien no ficha, elige Mensual.
• Costo de personal. En Finanzas, Costo primo suma comida y personal sobre tus ventas. Con sueldo por hora, el personal es cada hora fichada por la tarifa; Ver de dónde sale lo muestra persona por persona. La referencia para el personal es 25–35 %.

Un caso práctico: si subes la tarifa de un cocinero, cargas el nuevo sueldo con su fecha Desde y los días anteriores no cambian. Así el costo de enero no se mezcla con el de febrero. Para ver el resto de los costos del local, sigue con el control de costos de un restaurante en Panamá.