Software para restaurantes en David, Chiriquí

David, capital de Chiriquí, tiene 156.498 habitantes en su distrito según el Censo 2023 (INEC, cuadro 3 (se abre en otra pestaña)), y su ficha en Wikipedia (se abre en otra pestaña) la describe como «el principal centro de comercio de la provincia», con su propio distrito financiero. La Carretera Interamericana cruza la ciudad y el Parque Cervantes marca el centro.

Independientes frente a las cadenas

Las grandes marcas llegaron hace tiempo: ya en 2008, La Estrella de Panamá contaba que McDonald's, KFC, Friday's y Pizza Hut habían abierto en David, junto a supermercados y tiendas que se instalaron en Plaza Terronal (La Estrella, 2008 (se abre en otra pestaña)). Una cadena compra en volumen, tiene precios estandarizados y un departamento que vigila sus costos cada semana. Un restaurante independiente de David —una pollería, una parrilla, una panadería con almuerzos— compite con sazón y servicio, pero también necesita esa disciplina de costos. Si un plato deja de dar margen y nadie lo nota, la cadena de enfrente lo aguanta mejor que tú.

Paso 1: saber qué margen te comieron las subidas

En Historial de precios, la pestaña Costos responde la pregunta que casi nadie se hace a tiempo: ¿cuánto dejé de ganar porque subieron los ingredientes y yo no subí el precio?

• Arriba ves Margen perdido (cuánto menos ganas al mes, con lo vendido en los últimos 30 días), Platos medidos e Ingrediente que más subió.
• Perdieron margen lista los platos que hoy ganan menos que cuando les pusiste el precio: costo antes y hoy, Margen por plato, Costo de alimentos, lo vendido en 30 días y cuánto menos ganas al mes.
• Sugerido es el precio que devuelve el plato al mismo porcentaje de costo que tenía, redondeado como los precios de tu menú.
• Ver ingredientes muestra cuál subió, y Precios de ingredientes trae cada producto con su última compra, su precio por kilo o unidad y cuánto cambió en 90 días.

El costo de cada ingrediente sale de su última compra registrada. Por eso solo se miden los platos con receta y costo en todos sus ingredientes; los demás aparecen en No se pueden medir con el motivo.

Un ejemplo con números

Un ejemplo ilustrativo. Tu hamburguesa de la casa cuesta US$ 8,50 y, cuando le pusiste ese precio, su receta costaba US$ 2,55: un 30 % de costo. Tres compras después, la carne molida y el pan subieron y la receta cuesta US$ 3,10, un 36,5 %. Vendiste 600 en los últimos 30 días.

Ganas US$ 0,55 menos por hamburguesa: con 600 al mes, el Margen perdido de ese plato es de US$ 330 al mes. Para volver al 30 %, el precio sería 3,10 ÷ 0,30 = US$ 10,33, y Sugerido lo redondea como tus otros precios. Tú decides: subir a US$ 9,95 y recuperar parte, cambiar el pan, o dejarla como gancho y recuperar margen en otro plato. Desde ahí, Editar plato abre el plato para cambiarle el precio, y después Historial de precios te dirá si las ventas por día cambiaron.

Paso 2: el margen de todo el menú

En Finanzas ves Costo de ventas, Margen bruto y Ganancia operativa del período. El detalle por plato (en el plan Pro) está en Rentabilidad › Ver detalle: Margen por plato, ordenable por Margen, Margen %, Ventas o Unidades. Así sabes qué platos pagan el local, no solo cuáles se venden más. Todo esto se explica en reportes y rentabilidad y, con ejemplos panameños, en rentabilidad por plato en restaurantes de Panamá.

Paso 3: ingeniería de menú

En Inteligencia (plan Pro), Ingeniería de menú clasifica los platos vendidos por popularidad y margen:

• Estrellas: mucha venta y buen margen. Cuídalas y no las toques sin razón.
• Caballos de batalla: mucha venta y poco margen. Aquí está la hamburguesa del ejemplo: revisa costo o precio.
• Enigmas: buen margen y poca venta. Merecen mejor lugar en el menú o que el salonero (mesero) las recomiende.
• Perros: poco de ambos. Candidatos a salir del menú.

Un plato entra si tiene costo, de su receta o escrito en Costos por plato. Más en inteligencia artificial.

Paso 4: comprar mejor en Tierras Altas

Las tierras altas de Chiriquí, donde están Volcán y Boquete, producen hortalizas y café; la economía de Volcán se apoya en la agricultura y en centros de acopio de vegetales y granos (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Si compras directo al productor, registra cada compra con Registrar compra desde Inventario: el stock sube y el precio queda para tus costos. Luego, en Órdenes de compra, filtra por producto y compara: cada orden muestra cuánto pediste y a qué precio («10 kg · 1.20 USD/kg»). Ver proveedores y compras.

Después de subir el precio: medir la reacción

Subir un precio en una ciudad con cadenas al lado da miedo, y por eso conviene medirlo. En Historial de precios, la pestaña Cambios muestra el Último aumento y cada cambio por día: precio antes y después, porcentaje y quién lo hizo. Debajo, «Ventas: …» compara cuánto se vendió ese plato por día en los 28 días antes y los 28 después. Si hay menos de 7 días con ventas de un lado, la pantalla dice «pocos días para comparar»; si el cambio tiene menos de una semana, «muy pronto para comparar». Así decides con datos si la hamburguesa a US$ 9,95 aguantó o si conviene volver atrás.

Para que todo esto funcione, cada plato necesita su receta con ingredientes que tengan compras registradas. Es el trabajo de la primera semana, y se hace una sola vez.

Paso 5: el segundo local

Si piensas abrir un segundo local en Boquete o en otra zona de la ciudad, no necesitas otra cuenta. En Andes Cocina, cada local es un restaurante de la misma organización. Cambias de uno a otro tocando el nombre del restaurante arriba del menú lateral, y Vista organización reúne los dos. Ver multi-sucursal y el contexto de Boquete.

Personal, dólares y lo que va al contador

David está en la Región 1 del salario mínimo, según el resumen de EY (se abre en otra pestaña) (fuente secundaria) del Decreto Ejecutivo 13 de 2025. Para restaurantes de gran empresa (11 trabajadores o más), la tarifa es de US$ 3,09 por hora desde el 16 de enero de 2026 (La Prensa (se abre en otra pestaña)). Información vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. La caja registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), además de crédito y cortesía; Yappy y la tarjeta del POS del banco (el terminal de Clave o de crédito) todavía no tienen un método propio. Andes Cocina no emite factura electrónica ni calcula el ITBMS: entrega a tu contador ventas, compras y gastos en Excel. Más sobre la provincia en Chiriquí.