Software para restaurantes en Penonomé, Coclé

Penonomé es la capital de Coclé y su distrito tiene 104.326 habitantes según el Censo 2023 (INEC), de acuerdo con el cuadro de población del INEC (se abre en otra pestaña). Su economía, según Wikipedia (se abre en otra pestaña), descansa en el comercio estable de almacenes y empresas pequeñas, y la ciudad vive de dos ritmos: el de la carretera, todos los días, y el del Carnaval, cuatro días al año.

La parada de la Interamericana

La Carretera Interamericana pasa por la ciudad y los buses del interior paran allí, según una guía turística (se abre en otra pestaña) (fuente secundaria). Para un restaurante en la vía, eso significa clientes que llegan en grupo, comen rápido y se van: el bus no espera. Lo que más se vende tiene que estar hecho antes: el sancocho en la olla, los tamales envueltos, el pollo adobado.

En producción por lotes eso se registra como una Nueva producción: eliges la receta, dices cuánto vas a producir y Andes Cocina calcula las entradas. Descuenta los ingredientes y suma lo producido en un solo paso, así el inventario dice cuántos tamales quedan aunque nadie los cuente.

Cuatro días de Carnaval Acuático

El Carnaval Acuático de Penonomé empieza el sábado con el desfile de balsas en el balneario de Las Mendozas, que Wikipedia (se abre en otra pestaña) ubica sobre el río Zaratí. Los culecos se hacen en tres rutas: la Avenida Central, Las Mendozas y El Manguito, según TVN (se abre en otra pestaña), que habla de miles de visitantes entre Penonomé y Remedios. En 2026 los carnavales fueron del 14 al 17 de febrero, según La Estrella de Panamá (se abre en otra pestaña).

Un ejemplo con números inventados para un restaurante cerca de la Avenida Central:

La semana de Carnaval vende más del doble, con más de cinco veces el efectivo de una noche normal en el día más fuerte y con gente de refuerzo en la caja. Es justo la semana en que un faltante pasa desapercibido.

Producción por adelantado para el sábado de balsas

Antes del Carnaval, la cocina puede dejar planificada la producción. En Nueva producción eliges Por hacer: queda Pendiente, sin tocar el inventario, y con Imprimir orden le entregas a la cocina una hoja con lo que hay que producir y los ingredientes. Cuando terminan, copias lo que de verdad se usó y produjo y tocas Registrar producción. Si haces 300 tamales el jueves, el viernes el sistema ya sabe que existen y cuánto costaron.

Una caja por turno, cerrada a ciegas

En Carnaval conviene que cada turno abra y cierre su caja con Cerrar caja: el cajero cuenta cada método y se calcula la Diferencia. Con «Caja restringida (cierre ciego)» encendido, el cajero de refuerzo no ve ingresos, esperado ni diferencias: solo cuenta y ve Total contado. La diferencia se guarda y la ven el Encargado y el Admin en el Historial de cajas. Si el turno de la noche del lunes cierra con US$ 40 de menos, lo sabes ese mismo día y sabes quién estaba. Más en cierre ciego y en la guía de cierre de caja en un restaurante de Panamá.

Depositar cada noche, no el miércoles de ceniza

Guardar cuatro días de efectivo en el local es un riesgo. En Andes Cocina el depósito tiene dos pasos y los hace el Admin:

1. En el Historial de cajas, abre la caja cerrada y toca Auditar cierre. Escribe lo verificado en cada fila (lo que de verdad está en el sobre) y revisa Total verificado, Contra el esperado y Contra el cajero.
2. Al guardar la auditoría sigue el depósito: en ¿A dónde va este dinero? revisa las filas sugeridas por cuenta y toca Depositar todo, o usa Otro depósito manual para otra cuenta.

Con el ejemplo: si el sábado la caja cerró con US$ 2.800 en efectivo y el sobre trae US$ 2.790, depositas US$ 2.790 en tu cuenta de Bancos y la diferencia de US$ 10 queda documentada. No se puede depositar más de lo verificado. Si un día no alcanzas a ir al banco, Ahora no lo deja como «Sin depositar», visible hasta que lo resuelvas. Más en gastos y bancos.

Después del Carnaval: real contra teórico

Con el plan Pro, tras el Carnaval haces un conteo en Tareas y abres la pestaña Real vs teórico. Cada producto muestra lo Teórico (lo que descontaron las ventas y la producción según las recetas), las Mermas, lo Real y la Diferencia.

Un ejemplo ilustrativo: las ventas de la semana debieron consumir 180 kg de pollo, pero el conteo dice que se usaron 192 kg. «Faltan» 12 kg; a US$ 2,80 el kilo son US$ 33,60. Puede ser una receta que pide menos de lo que se sirve, merma sin anotar o pérdidas: es una pregunta que hacerle a la cocina, no una acusación.

Dólares, ITBMS y factura

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. La caja registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance); Yappy, el POS del banco y ACH todavía no tienen método. Andes Cocina no suma el ITBMS, no emite factura electrónica y no lleva los libros contables: ordena ventas, caja, compras y gastos y se los entrega a tu contador en Excel. Consulta a tu contador para lo fiscal.

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