Vuelto en dólares y bolívares: cómo darlo bien en un restaurante

El cliente pide una hamburguesa de US$ 13 y paga con un billete de 20. En la gaveta no hay billetes de un dólar, así que el cajero ofrece el vuelto en bolívares. Saca la calculadora, mira el papel donde está escrita la tasa de la mañana, redondea a ojo y entrega un fajo. Al cierre, la caja de dólares sobra, la de bolívares falta y nadie sabe por qué.

Dar el vuelto en otra moneda es rutina en Venezuela, y casi siempre se hace de memoria. Aquí tienes la fórmula, tres ejemplos resueltos y las reglas para que cada vuelto quede bien dado y bien anotado.

La regla de oro: el vuelto usa la tasa del momento

El vuelto es dinero que sale de tu caja ahora. Por eso se calcula con la tasa que usa tu caja en el momento de entregarlo, aunque la cuenta se haya armado horas antes con otra tasa.

Vuelto en bolívares = (lo recibido − el total, en dólares) × tasa del momento

La fuente de la tasa (BCV, paralela o frontera) es una decisión del negocio, pero tiene que ser una sola y estar a la vista. Si cada cajero usa «la que se sabe», cada uno da un vuelto distinto. Cómo mantener esa tasa al día se explica en tasa BCV automática.

Ejemplo 1: billete de US$ 20 y vuelto en bolívares

Tasa de ejemplo: Bs. 540 por dólar (no es una tasa real).

1. Total de la cuenta: US$ 13.
2. Recibido: US$ 20.
3. Vuelto en dólares: US$ 7.
4. Vuelto en bolívares: 7 × 540 = Bs. 3.780.

En la caja, el efectivo en dólares suma US$ 20 y el efectivo en bolívares resta Bs. 3.780. Si se anota solo «venta de US$ 13 en efectivo», la gaveta de dólares tendrá US$ 7 de más y la de bolívares, Bs. 3.780 de menos. Es el patrón exacto del descuadre de la escena inicial.

Ejemplo 2: vuelto repartido en dos monedas

Misma tasa de ejemplo. La cuenta es de US$ 26,50 y el cliente paga con un billete de US$ 30. El vuelto es de US$ 3,50.

• Tienes billetes de un dólar: entregas US$ 3.
• Los US$ 0,50 restantes no existen en billete, así que los das en bolívares: 0,50 × 540 = Bs. 270.

Este vuelto mixto evita el problema de los centavos en dólares. Lo importante es anotar las dos partes: US$ 3 salen del efectivo en dólares y Bs. 270, del efectivo en bolívares.

Ejemplo 3: pago en pesos y vuelto en bolívares

Tasas de ejemplo: Bs. 540 y COP 3.700 por dólar. La cuenta es de US$ 9 y el cliente paga con COP 37.000.

1. Convierte lo recibido a dólares: 37.000 ÷ 3.700 = US$ 10.
2. Vuelto en dólares: US$ 1.
3. Si lo da en bolívares: Bs. 540. Si lo da en pesos: COP 3.700.

Siempre pasa por el dólar, o por la moneda de referencia de tu menú, y usa las mismas tasas que usa tu caja. Si conviertes pesos a bolívares con una tasa «de la calle» distinta, el vuelto no cuadra con nada. Cómo se cobra con pesos en la frontera está en cómo cobrar en pesos en Venezuela.

Redondeo: decide antes a favor de quién

Con billetes de varias monedas, casi nunca hay sencillo exacto. Sin una regla, cada cajero redondea a su manera y las diferencias aparecen al cierre. Conviene escribir una política simple:

• A favor del cliente, hasta un límite. Por ejemplo, si el vuelto es Bs. 3.780 y solo tienes para Bs. 3.800, entregas Bs. 3.800.
• Nunca a favor de la casa sin avisar. Si te faltan Bs. 200 de sencillo, dilo y ofrece completar con otra moneda o por pago móvil.
• Todo redondeo se anota. Lo que entregas de más es una pérdida pequeña, pero tiene que constar para que la caja la explique.

Qué hace el vuelto con tu cuadre de caja

Cada vuelto en otra moneda mueve dos gavetas a la vez: entra una moneda y sale otra. Por eso el cuadre se hace moneda por moneda, nunca con un solo total convertido. Una diferencia que aparece como sobrante en una moneda y faltante en otra por el mismo valor es la firma de un vuelto mal anotado, como se ve en el arqueo de caja con ejemplo resuelto.

Para el panorama completo de cómo operar con varias monedas, revisa también cómo gestionar USD, VES y COP en tu restaurante.

Lo que dice la norma sobre pagar en divisas

El Convenio Cambiario N° 1 del BCV (Gaceta Oficial Extraordinaria N° 6.405 del 7 de septiembre de 2018) desarrolla en su artículo 8 el artículo 128 de la Ley del Banco Central de Venezuela: cuando una obligación usa la moneda extranjera como moneda de cuenta, se puede pagar en esa moneda o en bolívares al tipo de cambio vigente a la fecha del pago, según el resumen publicado por Finanzas Digital (se abre en otra pestaña). Es la base de la costumbre de cobrar en dólares o en su equivalente en bolívares.

Si tu restaurante es sujeto pasivo especial, pregunta a tu contador cómo tratar el IGTF cuando el pago es en divisas y el vuelto sale en bolívares. Información vigente a octubre de 2026: consulta a tu contador.

Cómo hacerlo con Andes Cocina

En Andes Cocina, al cobrar en efectivo escribes en Recibido lo que te dio el cliente, o tocas Exacto o un billete, y el sistema muestra el Vuelto en la moneda del pago con su equivalente en las demás. Para darlo en otra moneda o repartirlo, tocas Dividir vuelto (en la pantalla Cajero, Dividir), eliges la moneda y ajustas hasta ver Vuelto completo.

El vuelto se valora con la tasa del día, aunque el pedido tenga su tasa congelada, porque es efectivo que sale de la caja en ese momento. Lo que no entregues queda como ingreso en la caja y lo que entregues de más se registra como pérdida, así el cierre explica cada diferencia. Si el cliente prefiere dejar el cambio, Convertir vuelto en propina registra todo lo recibido y el cambio queda como propina.

El detalle está en multimoneda USD, VES y COP y el paso a paso para tu cajero, en cómo dar el vuelto en otra moneda.