Glosario
¿Qué es una cuenta por pagar en un restaurante?
Una cuenta por pagar es lo que tu restaurante debe a proveedores, empleados o servicios. Cómo le afecta la tasa y cómo no perderla de vista.
Definición
- Cuenta por pagar
- Dinero que el restaurante debe a un proveedor, a un empleado o a un servicio por algo que ya recibió y todavía no ha pagado.
También se dice: deuda, por pagar, compra a crédito o pasivo.
Cada vez que el proveedor deja la mercancía y dice «me pagas el viernes», nace una cuenta por pagar. También lo son la nómina de la quincena que todavía no has pagado, el alquiler del mes y la factura de gas que llega con fecha límite. Es el lado opuesto del fiado: ahí te deben a ti; aquí debes tú.
¿Por qué importa llevarlas al día?
Porque el dinero que hay en la caja no es todo tuyo. Si vendiste US$ 3.000 en la semana pero debes US$ 1.800 a proveedores que cobran el lunes, tu margen real es otro. Y una deuda olvidada puede costarte un proveedor, o el crédito que te daba.
Ejemplo: la misma deuda con dos tasas
El proveedor de carne entrega el martes y factura Bs. 60.000. Con una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar, eso son US$ 300. Le pagas quince días después, cuando la tasa de ejemplo ya es Bs. 220:
- Si la deuda está en bolívares: pagas los mismos Bs. 60.000, que ahora equivalen a US$ 272,73.
- Si estaba pactada en dólares: debes US$ 300, que ahora son Bs. 66.000.
Por eso la moneda y la tasa de cada factura tienen que quedar anotadas desde el primer día.
Descuidos que salen caros
- Anotar la deuda en un cuaderno sin fecha de vencimiento.
- No saber si está en dólares o en bolívares.
- Pagar dos veces la misma factura porque nadie marcó el abono.
- Confundir lo que ya pagaste con lo que todavía debes al revisar los gastos del mes.
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En Gastos, la pestaña Por pagar junta tus deudas y las órdenes de compra sin pagar, ordenadas en Vencidas, Próximos 7 días, Más adelante y Sin fecha. Puedes abonar por partes, y cada gasto fijo crea su deuda sola siete días antes de vencer. Con Tasa propia en compras y gastos activa, cada deuda guarda la tasa de su factura. Más en gastos y bancos y en proveedores y órdenes de compra.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre cuenta por pagar y cuenta por cobrar?
La cuenta por pagar es lo que tú debes, por ejemplo al proveedor de carne. La cuenta por cobrar es lo que te deben a ti, como el fiado de un cliente. Una es un pasivo y la otra un activo.
¿Conviene que el proveedor me facture en dólares o en bolívares?
Depende de lo que acuerden y de cuándo pagues. Con una deuda en bolívares, si la tasa sube antes del pago, pagas menos en dólares; con una en dólares, pagas más bolívares. Anota siempre la moneda y la tasa de la factura.