Glosario
¿Qué es el menú del día y cómo se arma?
El menú del día es el almuerzo que cambia cada día a precio fijo. Cómo se arma en Venezuela y Colombia, un ejemplo de costo en US$ y Bs. y errores frecuentes.
Definición
- Menú del día
- Oferta de platos que cambia cada día, normalmente un almuerzo completo a precio fijo con sopa o entrada, seco, contornos y bebida.
También se dice: almuerzo ejecutivo, menú ejecutivo, corrientazo o plato del día.
El menú del día es la oferta que cambia cada jornada: hoy pabellón, mañana pollo guisado, el viernes pescado. En Venezuela se le dice menú ejecutivo o almuerzo ejecutivo, y suele incluir sopa, un seco con dos contornos y un jugo. En Colombia es el corrientazo o el almuerzo del día. Es el corazón de las luncherías y de los restaurantes de zonas de oficinas.
¿Por qué tantos locales lo ofrecen?
Porque llena el mediodía. El cliente sabe que pagará un precio fijo y comerá completo, y el local compra y cocina en volumen. A cambio, la cocina tiene que acertar con las cantidades: lo que sobra hoy difícilmente se vende mañana.
Ejemplo: el costo de un almuerzo de US$ 5
| Componente | Costo |
|---|---|
| Sopa de vegetales | US$ 0,40 |
| Seco: pollo guisado | US$ 1,30 |
| Dos contornos: arroz y tajadas | US$ 0,35 |
| Jugo natural | US$ 0,25 |
| Total | US$ 2,30 |
El menú se vende en US$ 5, Bs. 1.000 con una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar. El costo de ingredientes es 46 % del precio, más alto que en la carta. Funciona por volumen: si vendes 80 almuerzos, son US$ 216 de margen antes de gastos fijos.
Fallas que se repiten
- Preparar las mismas cantidades todos los días, sin mirar cuánto se vende cada día de la semana.
- Seguir ofreciendo en la carta o en el QR un plato que ya se acabó.
- Cambiar el precio en dólares pero no el de bolívares de la pizarra.
- No costear cada menú: un seco de carne cuesta más que uno de pollo.
El Menú del Día en Andes Cocina
En Menú del Día pasas platos de Menú completo a Hoy y enciendes Activar Menú del Día. Desde ahí, las vistas Cajero y Mesero, la lista de pedidos y el menú online muestran solo los platos de Hoy y los Permanentes, como el café. En Contornos del día eliges las opciones de hoy. Más en gestión de menú, en cómo activar el Menú del Día y en el sistema para luncherías.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos platos debe tener un menú del día?
Lo justo para que la cocina lo saque rápido en la hora del almuerzo: dos o tres opciones de seco con contornos que roten. Más opciones suben la merma y el tiempo de espera.
¿Cómo aviso a mis clientes qué hay hoy?
Con un menú digital o QR que muestre solo los platos del día, una pizarra en la entrada y un mensaje a tus clientes frecuentes. Lo importante es que lo publicado coincida con lo que hay en la cocina.