¿Puedo atender la cola sin que cada pedido pase por la cocina?

Sí. En Cajero marcas Entregado lo que sale de la vitrina, como empanadas o pastelitos ya hechos: no va a la cocina y se cierra al quedar pagado. Lo que se prepara al momento, como un pepito o una merengada, sí se envía con su comanda.

¿Cómo cambio los jugos según la fruta que llegó hoy?

Crea un grupo de sabores de jugos con Selección diaria. Cada mañana, en Menú del Día, eliges en Contornos del día las frutas que hay hoy. Si una se acaba, Agotar la apaga sin borrarla y la reactivas cuando vuelva.

¿Cómo llevo el fiado de los profesores o del personal de la oficina?

Cada cliente fijo tiene su cuenta en Créditos. Lo que se lleva se suma con Agregar consumo, el Estado de cuenta muestra todo lo que debe por día o por producto, y el día de cobro Cobrar todo salda primero las deudas más viejas.

¿Necesito una impresora para usar Andes Cocina en una lunchería?

No es obligatoria. Puedes vender y cobrar desde un celular o una tablet sin imprimir nada. Si tienes cocina, una impresora térmica de 58 mm por Bluetooth basta para las comandas; las Bluetooth clásicas económicas funcionan en Android con RawBT.

¿Qué pasa si un empleado de la lunchería come a crédito?

Al fiarle, márcalo en Vincular a como empleado. Después, un Encargado o Admin puede usar Descontar de salario para cruzar esa deuda con su sueldo, sin que entre ni salga dinero de la caja.

Por tipo de negocio

Sistema para luncherías: mostrador rápido, jugos del día y fiado en orden

Vende y cobra en un paso en la cola del recreo, controla empanadas y jugos del día y lleva el fiado de tus clientes fijos hasta la quincena.

Retos de luncherías

En la cola del recreo o del cambio de turno hay que despachar y cobrar a decenas de personas en minutos.
Los jugos dependen de la fruta del día y las empanadas de un sabor se acaban a media mañana.
Los clientes fijos fían y pagan en quincena, con cuentas anotadas en un cuaderno.
Falta sencillo para el vuelto y se mezclan dólares, bolívares, pago móvil y punto.

La lunchería es el negocio de los minutos contados. El recreo del colegio, el cambio de turno del hospital o la hora del café en la oficina concentran en un rato corto buena parte de las ventas del día: empanadas, pastelitos, cachitos, jugos naturales, merengadas y café. Lo que no se despacha en esa ventana no se vende, y lo que se cobra mal en la prisa no se recupera al cierre.

Por eso un sistema para luncherías tiene que ser más rápido que la libreta. Andes Cocina lo resuelve con una pantalla de mostrador que arma, cobra y despacha en un solo paso, un menú que cambia con la fruta del día y un control de fiado para los clientes que pagan en quincena.

La cola del recreo: pedir y cobrar en el mismo paso

La pantalla Cajero está hecha para la cola. Tocas los productos (con Buscar en el menú… o la tecla / si tienes teclado), un número sobre la tarjeta te avisa que ya está en el carrito, y en Cobrar tocas la moneda con que paga el cliente. Con Cobrar y enviar el pedido queda cobrado y el carrito vuelve a quedar vacío para el siguiente.

Tres ajustes hacen la diferencia en una lunchería:

Lo que sale de la vitrina se marca Entregado: no va a la cocina y se cierra al quedar pagado.
Lo que se prepara al momento, como un pepito o una merengada, se envía con su comanda a quien lo hace.
Con Numerar órdenes desde #1 por caja, los números arrancan en #1 cada vez que abres la caja: más fáciles de cantar en voz alta que un número de cuatro cifras.

Si en tu lunchería nada pasa por una cocina, Cobrar y cerrar (sin cocina) quita ese paso para todos los pedidos. Todo el recorrido está en punto de venta para restaurantes.

Jugos del día y empanadas que se acaban

La carta de una lunchería cambia cada mañana con lo que trajo el proveedor. En vez de reimprimir nada, se arma así:

Crea en Sabores un grupo para los jugos (lechosa, patilla, parchita, mora) con Selección diaria.
Cada mañana, en Menú del Día, eliges en Contornos del día las frutas que hay hoy. Esa selección aplica aunque el Menú del Día esté apagado.
Para las empanadas, otro grupo con los rellenos: carne mechada, pollo, queso, pabellón.

Cuando se acaba la de pabellón a las diez de la mañana, Agotar la apaga sin borrarla y deja de ofrecerse. Al día siguiente, Reactivar. Así nadie cobra una empanada que ya no hay.

Los rellenos se preparan antes de abrir, y conviene registrarlos como producción: entran la carne, los aliños y el aceite, y sale el guiso con su costo por kilo. Cuánto preparar lo sugiere la lista de Preparación, que promedia lo vendido ese mismo día de la semana en las últimas 8 semanas. En vacaciones escolares ese promedio se queda alto: ajústalo tú.

¿Cuánto te deja una empanada con jugo?

Con precios de compra de ejemplo y el guiso ya costeado con su producción:

Producto	Ingredientes de la receta	Costo	Precio de venta
Empanada de carne mechada	0,05 kg de harina de maíz, 0,05 kg de guiso a US$ 6,40 el kilo, 0,02 L de aceite	US$ 0,44	US$ 1,20
Jugo de lechosa	0,15 kg de fruta, azúcar y vaso	US$ 0,20	US$ 1,00

La empanada deja US$ 0,76 y el jugo US$ 0,80. Un día de 120 empanadas y 70 jugos vende US$ 214 y gasta US$ 66,80 en ingredientes: el margen bruto es de US$ 147,20.

Ahora el detalle que se escapa: si al cierre sobran 15 empanadas y se botan, son US$ 6,60 al día. En un mes de 22 días de clases, unos US$ 145. Registrar esas sobras con Registrar merma y el motivo Vencido / dañado te muestra el número exacto, y es la mejor razón para freír por tandas en vez de todo a primera hora. Cómo se calcula ese costo con recetas lo explicamos en producción por lotes.

Muchas luncherías suman un almuerzo ejecutivo al mediodía. Con Activar Menú del Día, la caja muestra solo Hoy y Permanentes: deja como permanentes los pastelitos, las empanadas, los jugos y el café, y pasa a Hoy el plato del día. Al día siguiente cambias el plato sin tocar el resto de la carta. El paso a paso está en cómo activar el Menú del Día.

La cuenta de los profesores: fiado hasta la quincena

En casi toda lunchería hay clientes que comen a diario y pagan cada quince días. En Andes Cocina, cada uno tiene su cuenta en Créditos:

La primera vez, en el cobro del pedido eliges Crédito (cuenta por cobrar) y escribes el Nombre del cliente. Desde la caja de mostrador se hace con Enviar sin cobrar y luego se fía desde Caja.
Los días siguientes, en la vista Clientes, Agregar consumo suma lo que se lleva sin pasar por el cobro.
El día de pago, Estado de cuenta muestra todo lo que debe, por día o por producto, y Cobrar todo salda primero las deudas más viejas.

Si quien fía es un empleado de la propia lunchería, márcalo en Vincular a (opcional): luego un Encargado o Admin puede usar Descontar de salario. Más ideas para que el fiado no se coma la caja, en la guía de cómo controlar el fiado.

Vuelto, sencillo y cierre de la cajera

La falta de sencillo es parte del día. Cuando alguien paga una empanada de US$ 1,20 con un billete de US$ 5, el Vuelto puede salir en dos monedas con Dividir: una parte en dólares y el resto en bolívares, a la tasa del día. Lo que no entregues queda como ingreso en la caja, a la vista.

Al cierre, si quien atiende no es el dueño, el cierre ciego de caja hace que cuente el efectivo por moneda sin ver cuánto debería haber. Las diferencias las ve el Encargado o el Admin.

Equipos para una lunchería con poco presupuesto

Un celular o una tablet Android con Chrome en el mostrador. Una PC sirve igual.
Una impresora térmica de 58 mm por Bluetooth si tienes cocina. Las Bluetooth clásicas económicas funcionan desde Android con RawBT, con un toque por ticket.
Nada más para empezar: cobrar sin imprimir recibos también funciona.

Todo lo de esta página está en el plan Básico, salvo el detalle de rentabilidad por plato, que es del plan Pro: ver precios.

Preguntas frecuentes

¿Puedo atender la cola sin que cada pedido pase por la cocina?
Sí. En Cajero marcas Entregado lo que sale de la vitrina, como empanadas o pastelitos ya hechos: no va a la cocina y se cierra al quedar pagado. Lo que se prepara al momento, como un pepito o una merengada, sí se envía con su comanda.
¿Cómo cambio los jugos según la fruta que llegó hoy?
Crea un grupo de sabores de jugos con Selección diaria. Cada mañana, en Menú del Día, eliges en Contornos del día las frutas que hay hoy. Si una se acaba, Agotar la apaga sin borrarla y la reactivas cuando vuelva.
¿Cómo llevo el fiado de los profesores o del personal de la oficina?
Cada cliente fijo tiene su cuenta en Créditos. Lo que se lleva se suma con Agregar consumo, el Estado de cuenta muestra todo lo que debe por día o por producto, y el día de cobro Cobrar todo salda primero las deudas más viejas.
¿Necesito una impresora para usar Andes Cocina en una lunchería?
No es obligatoria. Puedes vender y cobrar desde un celular o una tablet sin imprimir nada. Si tienes cocina, una impresora térmica de 58 mm por Bluetooth basta para las comandas; las Bluetooth clásicas económicas funcionan en Android con RawBT.
¿Qué pasa si un empleado de la lunchería come a crédito?
Al fiarle, márcalo en Vincular a como empleado. Después, un Encargado o Admin puede usar Descontar de salario para cruzar esa deuda con su sueldo, sin que entre ni salga dinero de la caja.