Software para gestionar el menú de un restaurante en Venezuela

Una carta de restaurante en Venezuela no se queda quieta: la tasa cambia, el proveedor no llegó, el pollo se acabó a la una y media y el mesonero lo sigue ofreciendo. Si el menú vive en un PDF, en un cuaderno o en la cabeza del cocinero, cada cambio se avisa de boca en boca y alguien siempre se entera tarde.

Con Andes Cocina tienes una sola carta para todo: la que usa el mesonero para tomar el pedido, la que cobra la caja, la que ve el cliente en el menú online y la que descuenta el inventario. La cambias en un lugar y el cambio llega a todas partes.

¿Cómo se manejan los precios en dólares, bolívares y pesos?

Cada plato tiene un solo precio, en una sola moneda: la que eliges en el selector junto a Precio cuando lo creas o lo editas.

• Precio en dólares: el monto en Bs. o en pesos se calcula multiplicando por la tasa del día (o por la tasa del pedido, si la congelas).
• Precio en bolívares o en pesos: vale ese monto exacto en su moneda; lo que cambia con la tasa es su equivalente en las demás.

Con una tasa de ejemplo de Bs. 40 por dólar, una reina pepiada de US$ 4 se cobra en Bs. 160, y si mañana la tasa sube, el monto en bolívares sube solo, sin reimprimir nada. Una empanada que prefieres vender en Bs. 120 fijos se queda en Bs. 120 aunque la tasa cambie.

La tasa la eliges tú en la configuración (BCV oficial, Binance P2P, BCV euro, tasa frontera o manual), y las automáticas se actualizan cada 6 horas. Lo explicamos en tasa BCV automática y, para decidir en qué moneda poner cada precio, en cómo fijar los precios del menú en bolívares.

Cómo crear un plato en Andes Cocina

1. En Menú toca Ítem (el botón azul con +). Se abre Nuevo ítem.
2. En Datos del plato escribe Nombre y Precio, y elige la moneda al lado.
3. Si quieres, agrega Descripción, Categoría y Foto (Subir foto acepta JPG, PNG o WEBP de hasta 3 MB).
4. Toca Crear ítem.

El precio puede ser 0, útil para un acompañante incluido, y un plato con tamaños muestra «Desde» con el precio del más barato. Si te interrumpen a la mitad, al volver a tocar Ítem en la misma pestaña aparece Restaurar borrador.

Para cambiar un plato, búscalo con Buscar en el menú... y usa los íconos de su fila: el lápiz lo edita (luego Guardar cambios), el de copiar lo duplica como «… (copia)» y la papelera lo elimina. Las categorías se ordenan arrastrándolas, igual que los platos dentro de cada una.

Tamaños, extras y sabores que llegan claros a la comanda

En Opciones y personalización de cada plato configuras tres cosas:

• Este plato tiene tamaños: mínimo dos, cada uno con su nombre y su precio (personal, mediana, familiar).
• Extras del plato: cada extra con su Precio extra; si lo dejas vacío, es gratis. Guardar como plantilla te deja usarlos en otros platos.
• Grupos de sabores y extras: plantillas que adjuntas con + Adjuntar grupo…, con Mín y Máx propios de ese plato.

Los grupos reutilizables se arman en Sabores › Nuevo grupo. Puede ser un Grupo de sabores (elige entre opciones), con mínimo y máximo («elige 2 rellenos»), o Extras reutilizables (agregar con un toque). Cada opción lleva su Ajuste precio y, si gasta inventario, su Ingrediente (opc.) y Cantidad.

Con Aplicar automáticamente a categorías, el grupo aparece en todos los platos de esa categoría sin adjuntarlo uno por uno. Con Permitir repetir el mismo sabor, una barquilla puede llevar dos bolas de chocolate. Y si una opción se acaba, Agotar la apaga sin borrarla.

Agotado, oculto online o categoría desactivada: ¿cuál usar?

Hay tres formas de sacar algo del menú, y cada una lo oculta en lugares distintos:

Un plato agotado queda en gris y no se borra: otro toque en el ojo lo reactiva. Para un tamaño o un extra, desmarca Disponible en su fila.

Si llevas inventario por recetas, el sistema también te avisa. Con Alertas de stock en el menú, el plato que no alcanza para una porción muestra Sin stock en amarillo. Con Bloquear pedidos sin inventario, ni siquiera se puede agregar en caja o en el salón (esto no aplica al menú online).

Menú del Día para almuerzos y luncherías

Muchas luncherías y restaurantes de zonas de oficinas venden un almuerzo distinto cada día. Para eso está Menú del Día:

1. En Menú toca Menú del Día.
2. Pasa platos de Menú completo a Hoy tocándolos o arrastrándolos (Agregar todos y Quitar todos mueven todo).
3. Deja en Permanentes lo que se vende siempre, como el café o los refrescos.
4. En Contornos del día eliges las opciones de hoy (arroz o puré, ensalada o tajadas) de los grupos con Selección diaria; Aplicar a los platos de hoy hace que esos platos las pidan.
5. Enciende Activar Menú del Día.

Con el interruptor encendido, Cajero, Mesero, Pedidos y el menú online muestran solo Hoy y Permanentes. La selección se queda hasta que la cambies, así que mañana solo mueves lo que rota. Si quieres profundizar en el formato, mira qué es el menú del día.

Recetas: el puente entre el menú y el inventario

En Inventario y receta marcas Deducción automática de inventario y agregas cada ingrediente con lo que gasta una porción (Agregar ingrediente; Copiar de otro ítem trae la receta de un plato parecido). Desde ese momento, cuando el plato pasa a Preparando, Listo o Entregado, sus ingredientes se restan del inventario una sola vez. En la lista, esos platos muestran Auto-inv.

Dos detalles prácticos:

• Con Consume algo extra en delivery o para llevar, el envase o la bolsa se descuentan solo en esos pedidos (los tipos se eligen en Se descuenta en:).
• Tamaños, extras y sabores pueden descontar su propio producto: la pizza familiar gasta más queso que la personal.

Con la receta cargada, el ícono de gráfico de cada plato abre su Detalle financiero: unidades vendidas y, si tu rol ve costos, ingresos, costo por ingrediente y utilidad. El recorrido completo, con un ejemplo en dólares, está en inventario y recetas.

Con el plan Pro, Ingeniería de menú (en Inteligencia) usa esos costos para clasificar los platos vendidos en Estrellas, Caballos de batalla, Enigmas y Perros según su venta y su margen. Es la base para decidir qué promocionar, qué subir de precio y qué sacar de la carta.

Importar la carta que ya tienes

No hace falta cargar plato por plato. En Menú toca Importar:

1. Revisa Moneda de los precios: la moneda en que están los montos del archivo.
2. Sube el archivo. Excel (.xlsx), CSV o JSON se leen tal cual; una foto o un PDF de tu carta se lee con IA (Procesar con IA).
3. En Mapear Categorías decide si cada categoría va a una que ya existe o se crea nueva.
4. Revisa la vista previa (en hojas de cálculo y fotos puedes corregir o quitar filas) y toca Importar menú.

Si tu carta ya está en Menú BCV, el producto hermano de Páramos Company, el archivo JSON que exportas de ahí entra por este mismo camino. Procesar fotos o PDF con IA es solo de Encargado y Admin. Los límites son 10 MB por hoja de cálculo y 14 MB por foto o PDF; un .xls antiguo hay que guardarlo antes como .xlsx o .csv.

¿Quién puede cambiar el menú?

Crear, editar y eliminar platos es, por defecto, tarea del Encargado y del Admin. Si en tu local el cajero es quien lleva la carta, un Admin le puede activar los permisos de Menú sin cambiarle el rol: podrá crear platos y armar el Menú del Día, pero seguirá sin ver costos ni ingresos por plato.

Ten en cuenta que editar el menú necesita internet. Los pedidos y los cobros sí siguen funcionando sin conexión y se envían solos al volver (modo sin conexión).

Menú en papel o en Excel vs. menú en el sistema

Qué necesitas para empezar

La gestión de menú está en todos los planes y funciona en el navegador de cualquier tablet, celular o PC. Lo que depende del plan es crear estaciones de impresión (Pro), para que cada categoría o plato salga en su impresora de cocina o de barra (estaciones de impresión), y el detalle de rentabilidad por plato (Pro). Ver precios.