Glosario
Qué es el ticket promedio
El ticket promedio es lo que gasta en promedio cada cuenta o cada cliente. Fórmula, un ejemplo en dólares, cómo leerlo por tipo de pedido y cómo subirlo.
Definición
- Ticket promedio
- Monto promedio que se vende por cuenta o por cliente en un período, que se obtiene al dividir las ventas entre el número de pedidos o de comensales.
También se dice: consumo promedio, cheque promedio o valor promedio por pedido.
El ticket promedio responde cuánto vale, en promedio, cada venta. Junto con la cantidad de clientes es una de las dos palancas de tus ingresos: vender a más gente o vender más a cada uno. En otros países también se le dice cheque promedio.
La fórmula
Ticket promedio por pedido = ventas del período ÷ número de pedidos
Ticket promedio por comensal = ventas del período ÷ número de comensales
Usa una sola moneda. En Venezuela, los dólares permiten comparar un mes con otro; los bolívares de meses distintos no son comparables.
Ejemplo: una semana de un restaurante de comida rápida
Con cifras de ejemplo, en una semana vendiste US$ 4.620 en 385 pedidos: tu ticket promedio es US$ 12. Esos pedidos sumaron 610 comensales, así que cada persona gastó US$ 7,57.
Separado por tipo de pedido, la foto cambia: delivery da US$ 15 por pedido y mesa US$ 11. Si el delivery tiene un ticket más alto pero también costos de empaque y entrega, la comparación correcta es por margen, no solo por ticket. Cruzado con la rotación de mesas, te dice si conviene llenar más mesas o vender más en cada una.
Cómo subirlo sin subir precios
- Combos que suman bebida o postre por poco más.
- Un mesonero que sugiere la segunda ronda o el postre.
- Darle visibilidad en la carta a los platos de mejor margen, como propone la ingeniería de menú.
- Un monto mínimo para el delivery sin costo de envío.
La guía de cómo aumentar el ticket promedio desarrolla cada idea.
Errores comunes al medirlo
- Sumar propinas o recargos a las ventas.
- Comparar meses con mezclas de pedidos muy distintas.
- Mirar solo el promedio del día y no las horas pico.
El ticket promedio en Andes Cocina
El Inicio del restaurante muestra el Ticket promedio del día, y Finanzas lo trae para el período que elijas, con Ver cálculo para saber de dónde sale. Con el plan Pro, Inteligencia lo pone junto a los ingresos y los pedidos pagados para comparar períodos. Ver reportes y rentabilidad y dónde veo cuánto gané este mes.
Preguntas frecuentes
¿El ticket promedio se calcula por mesa o por persona?
Las dos formas sirven, pero no se mezclan. Por pedido te dice cuánto vale cada cuenta; por comensal, cuánto gasta cada persona. En delivery y para llevar es más práctico medirlo por pedido.
¿Las propinas cuentan en el ticket promedio?
Conviene dejarlas fuera, porque no son venta del negocio. Si las incluyes, el ticket sube en las noches de buenas propinas y deja de ser comparable con otros días.