Glosario
Qué es el punto de equilibrio
El punto de equilibrio es lo que debes vender para no ganar ni perder. Fórmula, un ejemplo mensual en dólares para un restaurante y los errores al calcularlo.
Definición
- Punto de equilibrio
- Nivel de ventas en el que los ingresos cubren exactamente los gastos fijos y los costos variables, de modo que el negocio no gana ni pierde.
También se dice: break-even, umbral de rentabilidad o punto muerto.
El punto de equilibrio responde una pregunta concreta: cuánto tienes que vender este mes para cubrir todo lo que gastas. Por debajo de esa cifra pierdes dinero; por encima, empiezas a ganar.
La fórmula
Primero separa tus gastos:
- Fijos: no cambian con las ventas. Alquiler, nómina base, condominio, servicios, contador.
- Variables: suben y bajan con lo que vendes. Ingredientes, empaques, comisiones de cobro.
Luego calcula:
Punto de equilibrio = gastos fijos ÷ (1 − costos variables en %)
El divisor es tu margen de contribución en porcentaje: lo que queda de cada dólar vendido para pagar los fijos.
Ejemplo: una lunchería en un mes
Con cifras de ejemplo, los gastos fijos del mes son: alquiler US$ 800, nómina US$ 2.400, servicios US$ 350 y otros US$ 250. Total: US$ 3.800.
Los ingredientes son el 32 % de las ventas y los empaques y comisiones, otro 6 %. Los variables suman 38 % y el margen de contribución es 62 %.
US$ 3.800 ÷ 0,62 = US$ 6.129 al mes. Si abres 26 días, necesitas unos US$ 236 diarios. Con un ticket promedio de US$ 9, son 27 cuentas al día. Ese número, y no la sensación de «hoy se movió», es el que dice si el día fue bueno.
Errores al calcularlo
- Olvidar gastos que se pagan cada varios meses, como permisos o mantenimiento: prorratéalos.
- Sumar bolívares de meses distintos sin convertirlos.
- Contar las propinas como ingreso del negocio.
- Calcularlo una vez al abrir y no volver a mirarlo.
La guía del punto de equilibrio de un restaurante incluye una plantilla, y la de gastos fijos te ayuda a no dejar nada fuera.
Los datos para calcularlo en Andes Cocina
Andes Cocina no calcula el punto de equilibrio por ti, pero reúne los datos. En Gastos, la pestaña Fijos guarda el alquiler, la nómina y cada gasto que se repite, con su frecuencia. En Finanzas ves Ingresos, Ganancia y Ticket promedio del período, junto con el Costo de ventas y el Margen bruto. Ver gastos y bancos y dónde veo cuánto gané este mes.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto debo recalcular el punto de equilibrio?
Cada vez que cambie un gasto fijo importante, como el alquiler o la nómina, o cuando suban tus costos variables. Revisarlo una vez al mes junto con tus resultados es una buena costumbre.
¿El punto de equilibrio se calcula en dólares o en bolívares?
Usa una sola moneda para todo el cálculo. En Venezuela conviene hacerlo en dólares, porque los bolívares de meses distintos no son comparables. Si un gasto se paga en bolívares, conviértelo con la tasa del día en que se pagó.