¿Cómo registro una merma?

Una merma es producto que se pierde sin venderse: se quemó, se cayó o se venció. Registrarla descuenta ese inventario con su motivo y deja anotado quién lo hizo, así el conteo del cierre no te sorprende.

Pasos para registrarla

1. Toca Registrar merma, en Mermas, en Inventario o con el botón Merma de la pantalla de Cocina.
2. Elige Plato, que descuenta su receta base, o Producto, y búscalo.
3. Si es un producto y tienes almacenes, elige la Ubicación.
4. Escribe la Cantidad y elige el Motivo: Quemado / mal preparado, Caído / derramado, Vencido / dañado u Otro.
5. Toca Registrar merma.

Ejemplo con equivalencias

Si el ron está cargado por botella con la equivalencia 1 unidad = 750 mL, puedes escribir la merma en mL. Se derramaron 60 mL en la barra: el sistema descuenta 0,08 de botella.

Plato o producto

Elegir Plato solo funciona si el plato tiene receta base; si no la tiene, no descuenta nada. En ese caso registra cada insumo como merma de Producto. Por ejemplo, una arepa que se cayó al piso: con receta eliges el plato; sin receta registras la harina y el relleno por separado.

Quién puede registrarla

Cocina, Mesero, Cajero, Almacenista, Encargado y Admin; el Repartidor no. Es una regla fija del rol.

• «No autorizado para registrar mermas»: tu rol no puede.
• «Solo un encargado puede registrar mermas»: está activo el interruptor que lo restringe.

Revisar las mermas del período

En Mermas ves las de Hoy, 7 días o Este mes con motivo, lugar, quién y costo, y filtras por motivo y categoría. En Salidas comparas cuánto salió de cada producto por Ventas, Mermas y Ajustes. El Almacenista ve cantidades, nunca costos.

Qué sigue

Si la merma aparece al contar, carga el conteo físico en vez de una merma. Para entender el impacto en costos, lee qué es una merma y cómo funcionan las mermas y ajustes de inventario.