Software para restaurantes en Aguadulce, Coclé

Aguadulce está donde se juntan Coclé, Herrera y Veraguas, a unos 198 km de la capital, y su distrito tiene 49.005 habitantes según el Censo 2023 (INEC), de acuerdo con el cuadro de población del INEC (se abre en otra pestaña). Es una ciudad agroindustrial: caña de azúcar, sal y camarón, según Wikipedia (se abre en otra pestaña). Para un restaurante, eso significa algo que en la capital no pasa: puedes comprarle directo al que produce, y el precio cambia de una semana a otra.

Azúcar, sal y camarón a la vuelta de la esquina

La misma fuente cuenta que en Aguadulce está la Azucarera Nacional S.A. (ANSA) y que la zafra trae empleos temporales. En la costa hay cientos de hectáreas de salinas, que allí llaman albinas, donde la sal se saca del agua de mar. Y grandes áreas se dedican al cultivo del camarón Penaeus vannamei, sobre todo para exportar; en 1999 el virus de la mancha blanca causó pérdidas casi totales en los estanques y la industria se ha ido recuperando.

Según la misma ficha, la ciudad celebra en abril el Festival del Azúcar y la Sal en el Parque Rodolfo Chiari, su fundación el 19 de octubre (de 1848) y a San Juan Bautista el 24 de junio. Allí está también el Museo de la Sal y el Azúcar.

Comprar al productor: el precio que pagaste la semana pasada

Cuando le compras a varios camaroneros, a un vendedor de pescado y al mercado, el riesgo es que nadie recuerde cuánto se pagó la última vez. En Órdenes de compra filtras arriba por producto (Todos los productos) y cada orden muestra cuánto se pidió y a qué precio. Por ejemplo, al elegir «Camarón» ves una lista de compras con su cantidad y su precio por kilo, de distintos proveedores y fechas. En diez segundos sabes quién te vendió más barato y cuándo empezó a subir.

Si compras en el muelle y ya tienes la factura en la mano, no hace falta crear una orden antes: en Inventario, Registrar compra anota proveedor, productos, cantidad y precio. El stock sube al instante y queda como orden recibida, con su precio.

Cuando la factura no coincide con lo acordado

Al productor le dijiste un precio por teléfono y la factura trae otro. En una orden Por recibir, Parcial o Recibida, el Encargado o el Admin toca Editar precios, escribe el precio de factura de cada producto y toca Guardar precios. Las cantidades y el stock no cambian; el Monto acordado pasa a ser el nuevo total.

Si la mercancía ya se recibió, también se corrige el costo de esa entrada al inventario y, si no hubo una compra más reciente ni lo cambiaste a mano, el costo del producto que usan tus platos. Todo queda en Historial de cambios, debajo de los productos: quién lo cambió, cuándo, antes y después. Más en proveedores y compras.

El camarón sube 20 %: ¿cuánto pierde tu plato?

Un ejemplo con números inventados. Vendes unos camarones al ajillo a US$ 12,00, y su receta lleva 250 g de camarón y otros ingredientes:

Si vendes 300 platos al mes, ganas US$ 135 menos cada mes sin haber tocado el precio. Andes Cocina hace esta cuenta por ti en Historial de precios, pestaña Costos:

• Precios de ingredientes muestra cada producto con su última compra, su precio por kilo, cuánto cambió en 90 días y cuánto les suma al mes a tus platos.
• Perdieron margen lista los platos que hoy ganan menos que cuando les pusiste precio, con el costo antes y hoy.
• Margen perdido suma cuánto menos ganas al mes con lo vendido en los últimos 30 días.
• Sugerido es el precio que devuelve el plato al mismo % de costo de antes: en el ejemplo, US$ 4,05 ÷ 30 % = US$ 13,50.

Tú decides si subes a US$ 13,50, si reduces la porción o si buscas otro proveedor. Para medir un plato, este necesita receta y costo en todos sus ingredientes. Y en la pestaña Cambios del mismo Historial de precios, después de subir el precio ves cuánto se vendía ese plato por día antes y después del cambio. Hay más cuentas como esta en la guía de control de costos de un restaurante en Panamá.

Almuerzos en tiempo de zafra

La zafra trae trabajadores temporales. Si tu comedor les da de comer, vives de vender mucho con poco margen. Ahí cada centavo de costo cuenta, y la misma pestaña Costos sirve para ver qué plato del día dejó de ser negocio cuando subió el arroz o el pollo. Si tu negocio es ese, mira el sistema para comedores industriales.

Cobros en dólares y lo que todavía no hace

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. La caja registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance); Yappy, la tarjeta del POS del banco y ACH todavía no tienen un método propio. No suma el ITBMS, no emite factura electrónica y no lleva los libros contables: le entrega a tu contador las ventas y las compras ordenadas en Excel. Consulta a tu contador para lo fiscal.

Cerca de Aguadulce

Hacia el este está Penonomé, la capital de la provincia, y hacia el oeste Santiago de Veraguas. El resumen de la provincia está en software para restaurantes en Coclé.