Software para restaurantes en La Villa de Los Santos, Los Santos

La Villa de Los Santos es la cabecera del distrito de Los Santos, que suma 30.028 habitantes según el Censo 2023 (INEC, cuadro 3 (se abre en otra pestaña)). Su centro histórico creció alrededor de la iglesia de San Atanasio y la plaza Central, y el pueblo guarda el recuerdo del primer grito de independencia, el 10 de noviembre de 1821, y la tradición del Corpus Christi, según la ficha de La Villa en Wikipedia (se abre en otra pestaña).

Para quien cocina aquí, la fecha que más pesa es otra: la Feria Internacional de Azuero. En 2026 fue del jueves 23 de abril al 3 de mayo, y los organizadores proyectaban alrededor de 350.000 visitantes (Panamá América (se abre en otra pestaña)). Si tu restaurante monta un toldo en la feria, trabajas once días con dos frentes abiertos: el local de siempre y el puesto.

El problema de los dos frentes

En el toldo se vende mucho, rápido y con poco espacio. La mercancía sale del restaurante por la mañana en cavas y cajas, se reabastece a mitad de la tarde y vuelve lo que sobró de noche, si vuelve. Al cerrar la feria es fácil saber cuánto se vendió y difícil saber cuánto se perdió entre el local y el toldo. Andes Cocina no te lo adivina; te da tres herramientas para medirlo: almacenes, producción por lotes y mermas.

Paso 1: un almacén para la mercancía de la feria

En Almacenes toca Nuevo almacén y llámalo, por ejemplo, «Feria». Un almacén es un depósito aparte: lo que está ahí no se descuenta por ventas hasta que lo mueves a Cocina. Úsalo como la bodega del toldo: bebidas, empaques, carbón y lo que llevas en cantidad.

Para pasar mercancía toca Mover productos, elige Desde y Hacia (Cocina aparece como Cocina (principal)), agrega cada producto con su cantidad y confirma. Dos reglas importan en la feria:

• Todo o nada. Si falta stock en el origen de una sola línea, no se mueve nada. Así no queda un traslado a medias que nadie recuerda.
• Queda escrito. Cada traslado queda en el Historial de traslados, en Almacenes.

Ojo con algo que conviene entender antes de abrir el toldo: las ventas siempre descuentan de Cocina. Por eso, lo que vas a vender ese día lo pasas del almacén «Feria» a Cocina, y el almacén guarda solo la reserva.

Paso 2: el chorizo y las empanadas, por lotes

Las chorizas, las empanadas de maíz y los tamales son platos típicos santeños, según la ficha de la provincia de Los Santos (se abre en otra pestaña). Para la feria se preparan en tandas grandes, y ahí entra Producción.

1. Toca Nueva producción y en ¿Ya se hizo esta producción? elige Ya se hizo.
2. Elige la receta de producción y escribe el Esperado a producir, o escala con ×2 o ×3.
3. Revisa las Entradas (ingredientes usados) y las Salidas (lo que produjiste) con la cantidad real.
4. Si salieron chorizos rotos, anótalo en Merma (opcional).
5. Toca Registrar producción: descuenta los ingredientes y suma el producto en un solo paso.

El Encargado y el Admin ven el Costo estimado de entradas y el Costo unit. de cada tanda; quien cocina registra sin ver montos. Más detalle en producción por lotes.

Paso 3: las mermas del toldo, en el momento

En una feria se cae, se quema y se vence más que en el local. Desde Mermas, Inventario o Cocina, el botón Registrar merma pide Plato o Producto, la Cantidad y el Motivo: Quemado / mal preparado, Caído / derramado, Vencido / dañado u Otro. Si tienes almacenes, eliges la Ubicación. Lo que se anota a tiempo deja de ser una pérdida misteriosa. Ver mermas y ajustes.

Paso 4: al cerrar la feria, salidas y conteo

En Salidas ves por producto cuánto salió por Ventas, Mermas y Ajustes en el período; los traslados no cuentan como salida, así que mover del almacén a Cocina no infla nada. Luego cuenta lo que quedó.

Un ejemplo ilustrativo con chorizo. Antes de la feria contaste 40 unidades en Cocina. En los once días produjiste 1.200 en cuatro tandas. Las ventas, según las recetas, explican 1.050, y registraste 35 en mermas. Al final cuentas 95. El real es 40 + 1.200 − 95 = 1.145; lo explicado suma 1.085. Faltan 60 chorizos. Si cada uno te cuesta US$ 0,90, la fuga de la feria fue de US$ 54 solo en ese producto. Con el plan Pro, la pestaña Real vs teórico de un conteo en Tareas hace esta cuenta por ti, producto por producto, de la diferencia más cara a la más barata.

Dólares y cobros en el toldo

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. El cobro registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), además de crédito y cortesía. Yappy y las tarjetas del POS del banco (el terminal) no tienen todavía un método propio, y Andes Cocina no procesa pagos.

Permisos e impuestos de un puesto de feria

Un toldo o un food truck tiene sus propios permisos y su propia relación con el ITBMS y la factura; repásalos en la guía de food truck en Panamá: permisos y control. Andes Cocina no emite factura electrónica ni calcula el ITBMS: entrega los datos en Excel a tu contador. Información vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

Para empezar antes de la próxima feria

Una tablet en el local y un celular en el toldo, los dos en el mismo restaurante de Andes Cocina, alcanzan para trabajar los dos frentes. Si quieres comparar con el Carnaval de Las Tablas o ver el resto de la provincia de Los Santos, ahí tienes el contexto.