Sistema para food trucks: vende desde el celular, con o sin señal

En Caracas, los food trucks, también llamados gastronetas, tomaron impulso a finales de 2017. Según un reportaje de la agencia EFE del 15 de julio de 2018 (se abre en otra pestaña), el primer festival reunió cinco camiones en noviembre de 2017 y, en julio de 2018, unos 30 recorrían plazas de la ciudad.

El formato vive de ferias, eventos y fines de semana, y eso le da problemas propios: poco espacio, mucha cola en poco tiempo, señal que falla y mercancía que viaja entre el depósito y el camión. Esta guía cuenta cómo resolverlos con Andes Cocina.

Lo mínimo para operar: un celular, una impresora y tu menú

Andes Cocina funciona en el navegador: no hay que instalar el sistema ni comprar una computadora, porque el celular del camión es la caja.

• Celular: un Android con Chrome es la opción más simple, porque imprime directo por Bluetooth o por USB.
• Impresora: una térmica de 58 u 80 mm. Con Bluetooth BLE (desde este navegador) imprime sola, sin toques; las Bluetooth clásicas económicas funcionan con RawBT, con un toque por ticket; y por USB se conecta con un cable OTG.
• iPhone: sirve para vender y cobrar, pero no imprime por Bluetooth ni por USB. Necesitaría una impresora WiFi y el bridge en una PC.

La impresora queda asignada al equipo donde tocas Usar aquí, y ese equipo debe quedar encendido con la app abierta. Otro navegador o borrar los datos de Chrome cuentan como otro equipo. Más detalles en impresoras térmicas.

Una noche de feria, de la carga al cuadre

1. En el depósito. Antes de salir, en Inventario tocas Mover productos, eliges Desde tu almacén y Hacia Cocina (principal), que aquí es el camión. Las ventas solo descuentan de Cocina, así que solo cargas lo que de verdad va a viajar.
2. Apertura. En Caja abres con el fondo de cada método, por ejemplo los dólares y los bolívares en efectivo que llevas para dar vuelto.
3. La cola. En Cajero tocas los platos, cobras en la moneda del cliente y tocas Cobrar y enviar. Con Numerar órdenes desde #1 por caja, cada evento empieza en el pedido 1 y es fácil cantar los números. Si cocinas y cobras tú mismo, Cobrar y cerrar (sin cocina) cierra cada pedido al cobrarlo y la comanda se imprime igual.
4. Se cae la señal. Sigues vendiendo: el cobro se guarda en el celular con el aviso de pendiente de sincronizar y la comanda sale por la impresora Bluetooth. Un pago móvil confírmalo en tu banco antes de entregar, porque eso no depende del sistema.
5. Se acaba el pollo. Con conexión, lo marcas agotado con el ícono del ojo y desaparece de la pantalla de venta.
6. Cierre. En Sincronización tocas Sincronizar ahora desde el mismo celular donde se vendió; con movimientos sin enviar, la caja no cierra. Cuentas cada método y moneda, y lo que sobró vuelve al depósito con otro traslado.

Cómo se comporta el sistema sin internet, punto por punto, está en modo sin conexión.

Cobrar en la ventanilla sin calculadora

Un cliente pide un patacón de US$ 7, paga con un billete de US$ 10 y quiere el cambio en bolívares. Tocas USD en Cobrar, eliges efectivo, tocas el billete y, con Dividir, entregas el vuelto en VES: con una tasa de ejemplo de Bs. 40 por dólar, son Bs. 120.

Si el siguiente paga mitad en efectivo y mitad por pago móvil, sumas otro pago y el botón Saldo pone el monto pendiente.

Al cierre, la caja muestra lo esperado por método y por moneda, así que el efectivo en dólares, el de bolívares y los pagos móviles se cuentan por separado y cualquier diferencia aparece en su fila. El cierre completo está en caja y cuadre.

Un menú corto, con números claros

Un food truck suele vender pocos platos, y eso es una ventaja: con cinco recetas, el control de cada noche toma minutos. Un patacón de carne mechada, con precios de compra de ejemplo:

A US$ 7, los ingredientes son el 32 % del precio. La carne mechada sale de una producción, con su costo por kilo, y cada patacón vendido descuenta su porción; el paso a paso está en inventario y recetas.

Los costos del camión que no son comida también se anotan. El gas, el combustible de la planta o la entrada al evento se pagan muchas veces con efectivo de la caja: Registrar transacción › Retiro con Registrar como gasto. Lo que pagas todos los meses, como el puesto fijo o el estacionamiento, va como gasto fijo: cada vencimiento crea su deuda en Por pagar siete días antes.

Pedidos por adelantado

Con la tienda online publicada, tus clientes ven el menú y piden para retirar antes de llegar a la cola. Activas Aceptar pedidos para retirar, fijas el Tiempo de preparación (minutos) y cargas tu Horario; fuera de horario el menú se ve, pero no recibe pedidos. En una noche desbordada, Pausar pedidos quita el botón de pedir sin esconder el menú.

Cuando un pedido para llevar con teléfono está listo, Avisar: listo para retirar abre WhatsApp con el aviso para el cliente. Lo explicamos en menú QR y tienda online.

Cuando llega el segundo camión

Cada camión puede ser un restaurante de tu organización, con su propio menú, caja y equipo. Cambias de uno a otro tocando el nombre del restaurante, y el almacén central compra una sola vez y reparte a cada uno. Así sabes qué camión vende más y cuál pierde mercancía. Lo detallamos en multi-sucursal y almacén central.

Tres errores comunes en un food truck

• Cerrar la app en el celular que tiene la impresora. Mientras esté cerrada en ese equipo, los tickets no salen.
• Vender en un celular y cerrar la caja en otro sin sincronizar. Lo pendiente solo está guardado en el equipo donde se hizo.
• Cargar el camión sin traslado. Si la mercancía sale del depósito sin registrar el traslado, el inventario del camión no la tiene: las ventas lo dejan en negativo y el conteo nunca cuadra.

Si apenas estás armando el proyecto, la guía de food truck en Venezuela cubre permisos, equipos y números del arranque. Para la venta del día a día, mira también el punto de venta para restaurantes.