Software para restaurantes en Las Tablas, Los Santos

Las Tablas, cabecera de la provincia de Los Santos, tiene 30.440 habitantes en su distrito según el Censo 2023 (INEC, cuadro 3 (se abre en otra pestaña)). Fuera de temporada es una cabecera de provincia como otras. En febrero se convierte en la capital del Carnaval: en 2026 las fiestas fueron del sábado 14 al martes 17, con la rivalidad de las tunas de Calle Arriba y Calle Abajo, y solo el martes fue día de descanso obligatorio (La Estrella de Panamá (se abre en otra pestaña)).

La gente llega antes del sábado. El viernes 13 de febrero de 2026, Las Tablas lideraba los destinos desde la Gran Terminal Nacional de Transporte, con 32 buses despachados ese día solo hacia el distrito (La Estrella (se abre en otra pestaña)). Para un bar, una fonda o un food truck tableño, eso significa cuatro días que pesan como un mes, y un margen de error muy corto.

Cuatro días que se preparan con semanas de anticipación

Fuera del Carnaval, la ciudad también tiene su calendario: el Desfile de las Mil Polleras y las patronales de Santa Librada figuran entre sus fiestas, según la ficha de Las Tablas en Wikipedia (se abre en otra pestaña). La cocina de todo el año es la santeña: chorizo, sancocho de gallina y tamales. Pero el Carnaval es el examen. Este es el plan paso a paso con Andes Cocina.

1. Sube el stock ideal de lo que más rota

En Reabastecimiento, pestaña Stock ideal, escribe los días en Calcular con … días de consumo y toca Calcular: el sistema multiplica el uso diario por esos días. Marca Reemplazar los que ya tienen si quieres recalcular todo.

Un ejemplo ilustrativo. Tu bar vende en una semana normal 480 cervezas (unas 69 al día) y usa 20 bolsas de hielo. Si esperas el triple de movimiento durante las fiestas, cuatro días de Carnaval equivalen a unos 12 días normales de consumo: 69 × 12 = 828 cervezas y unas 34 bolsas de hielo. Ese es el stock ideal temporal. Después de Carnaval lo vuelves a bajar.

2. Pide temprano y con aprobación

La pestaña Comprar muestra Pedir (lo que falta para el stock ideal, menos lo que ya está Por llegar) agrupado por proveedor, y Crear OC deja la orden Por enviar. Si tu almacenista no pone precios, crea una Nueva solicitud de compra que queda Por aprobar; el Encargado o el Admin la revisa en Aprobar solicitud, pone proveedor y precio, y toca Aprobar orden. Así nadie compra 50 cajas de más por su cuenta. El flujo completo está en el control de inventario de un restaurante en Panamá.

3. Una caja por turno, cerrada a ciegas

En días de calle llena conviene que cada turno abra y cierre su propia caja. Con «Caja restringida (cierre ciego)» encendido, el cajero cuenta cada método y moneda y solo ve Total contado: no sabe cuánto «debería» haber. La diferencia se guarda igual y el Encargado o el Admin la ven en el Historial de cajas, donde Filtrar por hora ordena las cajas que cerraron después de la medianoche. Más sobre el método en cierre de caja en un restaurante de Panamá y en la página del cierre ciego.

4. Audita y deposita cada noche

Con tanto efectivo, cada cierre pasa por Auditar cierre: el Admin escribe lo verificado en cada fila y compara Total verificado, Contra el esperado y Contra el cajero. Luego Depositar registra a qué cuenta de Bancos va ese dinero, y se deposita lo verificado, no lo que dijo el cajero. Lo que quede pendiente aparece como «Sin depositar».

5. Ponle nombre a cada cortesía

En Carnaval se invita mucho. En la ventana de cobro, Cortesía (invitación) con su Motivo (opcional) salda la cuenta sin que entre a caja. En Cortesías ves Total en cortesías, Órdenes invitadas y Por usuario, y el Excel de Exportar trae las hojas «Por motivo» y «Productos»: qué se regaló y cuánto valía a precio de venta. Detalle en cortesías.

6. Después de las fiestas: real vs teórico

El miércoles de Ceniza toca contar. Con una lista de conteo en Tareas (plan Pro), Ver conteo › Real vs teórico compara por producto Teórico (lo que debieron gastar las ventas según las recetas), Mermas y Real. Si contaste 120 cervezas antes del Carnaval, recibiste 708 y quedan 40, el real es 788. Si las ventas explican 760 y registraste 6 en mermas, faltan 22 sin explicar. Multiplicado por el costo de cada una, ese es el tamaño de la fuga.

Cobros y dólares en Las Tablas

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. La caja registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), además de Crédito (cuenta por cobrar) y Cortesía (invitación). Lo que tu banco cobra con su POS (el terminal de tarjetas) o con Yappy queda fuera de esos métodos: hoy no hay forma de etiquetarlo en la caja.

Impuestos y permisos, con tu contador

Si vendes licor, el ITBMS te toca desde que superas US$ 36.000 al año en ventas, y la tarifa de tu cuenta depende de lo que vendes: tu contador la define. Andes Cocina no suma el ITBMS a la cuenta ni emite factura electrónica; le entrega a tu contador las cajas del período en Excel. Lee la guía de ITBMS en restaurantes de Panamá. Información vigente a octubre de 2026; consulta a tu contador.

Equipos para un local tableño

Con una tablet para la caja, celulares para los saloneros (meseros) en la pantalla Mesero y una impresora térmica en la barra, alcanza para la mayoría de los locales. Si se va la señal en la calle llena, los pedidos, cobros y movimientos de caja se guardan en el equipo y se envían al reconectar. Para comparar con los pueblos vecinos, mira La Villa de Los Santos o la provincia de Los Santos.