Cómo repartir las propinas en un restaurante: métodos, ejemplo y reglas claras

Sábado, 1:00 de la madrugada. La caja cerró, pero la reunión más tensa de la noche apenas empieza: hay que repartir las propinas. Ana atendió las mesas grandes, Luis trabajó solo medio turno, la barra dice que sin sus tragos no habría propinas y la cocina pregunta, otra vez, por qué a ellos no les toca nada.

No existe un reparto perfecto, pero sí uno claro. Esta guía compara cuatro métodos, resuelve un ejemplo por puntos y horas con propinas en tres monedas y te deja las reglas que conviene escribir antes de que llegue la próxima discusión.

Primero: qué estás repartiendo

En Venezuela conviven dos cosas distintas. La propina voluntaria es lo que el cliente decide dejar. El recargo por servicio, el famoso 10 %, es un porcentaje que el local cobra en la cuenta. La Ley Orgánica del Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras (LOTTT) los trata de forma diferente en su artículo 108, y la Sala de Casación Social del TSJ insistió en esa diferencia en su sentencia N° 371 del 13 de agosto de 2025, reseñada por Acceso a la Justicia (se abre en otra pestaña).

Esta guía trata de la propina voluntaria. Si tu local cobra el 10 %, lee primero el 10 % de servicio en Venezuela, porque las reglas de ese recargo no las decides solo tú. En ambos casos, información vigente a octubre de 2026: consulta a tu contador o a tu abogado laboral.

Los cuatro métodos de reparto más usados

Los métodos se pueden combinar. Un esquema frecuente es que el mesonero se quede con un porcentaje de lo suyo y el resto vaya al pote común.

Ejemplo: un pote de una semana repartido por puntos y horas

Tasas de ejemplo, no reales: Bs. 560 y COP 3.800 por dólar. En una semana, el pote de propinas de una parrilla reúne:

• US$ 180 en efectivo.
• Bs. 22.400 que entraron por pago móvil, es decir, US$ 40.
• COP 76.000 en efectivo, es decir, US$ 20.

Total del pote: US$ 240. El equipo acordó estos puntos: mesonero 3, barra 2, cocina 2 y ayudante 1. Cada persona suma puntos × horas:

Cada unidad vale US$ 240 ÷ 480 = US$ 0,50. Con un reparto en partes iguales, cada uno habría recibido US$ 40: Carla, que trabajó 24 horas, igual que Ana, que trabajó 40. Con el método de puntos y horas, cada quien ve de dónde sale su número.

Para pagar, usa las monedas del pote. Una forma sencilla: los pesos y parte de los dólares a quienes los prefieren, y los bolívares del pago móvil por transferencia. Anota en la hoja la tasa con que convertiste, para que nadie sienta que perdió en el cambio.

Reglas que conviene escribir

• Quién entra al reparto. Puestos incluidos y puntos de cada uno.
• Cómo se cuentan las horas. Con el registro de entrada y salida, no de memoria.
• Qué pasa con el vuelto que el cliente deja. Si es propina, va al pote como cualquier otra.
• Cuándo se paga. El efectivo, al cierre o cada semana; lo digital, con la frecuencia que acuerden.
• Quién reparte y quién firma. Dos personas, y una hoja que todos puedan revisar.
• Qué pasa con quien falta o renuncia. Cobra lo que le toca por las horas que trabajó.

Revisa los puntos cada cierto tiempo. Si el reparto deja a alguien siempre inconforme, el problema suele estar en los pesos, no en la persona.

El error que descuadra la caja

Las propinas que entran con el cobro están en la caja: el efectivo en la gaveta y lo digital en la cuenta del negocio. Si un mesonero toma su parte del efectivo y nadie lo anota como retiro, el cierre mostrará un faltante igual a esa propina. Es el descuadre más común en restaurantes con servicio de mesa, y se evita con una sola regla: toda propina que sale de la gaveta se anota antes de cerrar. Más sobre esto en cómo hacer el cuadre de caja del restaurante.

Cómo hacerlo con Andes Cocina

En Andes Cocina la propina se registra en el cobro, en la moneda en que la dejó el cliente, con Agregar propina; si el cliente deja el cambio, Convertir vuelto en propina lo registra de una vez. Cada propina queda a nombre de quien tomó el pedido, y en tablets compartidas los perfiles de mesonero con PIN evitan que todo quede a nombre de la tablet, como se explica en app para mesoneros.

La caja muestra el recuadro Propinas con el total, cuánto entró en cada moneda, Por banco y el detalle por mesonero: es el pote de tu turno, listo para repartir. Si cada mesonero se queda con lo suyo, en Personal, sección Propinas, tocas Liquidar y registras lo pagado contra su Pendiente. Si usas un pote común por puntos, el cálculo lo haces aparte con esos totales, y lo que pagues desde la gaveta se anota como Retiro.

Con el interruptor Propina sugerida, el recibo muestra una propina opcional, que viene en 10 % y puedes cambiar. Todo el detalle está en control de propinas, y el paso a paso para el encargado en cómo liquidar las propinas de los mesoneros.