Control de propinas: registra, reparte y liquida sin descuadrar la caja

Propinas en tres monedas y sin un papel que las respalde

En una noche normal, las propinas llegan por todos lados: un billete de cinco dólares sobre la mesa, Bs. 4.000 sumados al pago móvil, el vuelto que el cliente no quiso, unos pesos en la frontera. Parte queda en la gaveta, parte en el banco del negocio y parte en el bolsillo del mesonero (mesero).

El resultado se conoce: la caja no cuadra porque alguien se llevó su propina del efectivo, un mesonero reclama que le tocaba más, otro cobra dos veces la misma semana. El control de propinas consiste en anotar cada una en el momento del cobro y llevar un saldo por persona que se pueda revisar.

Propina voluntaria y 10 % de servicio no son lo mismo

La Ley Orgánica del Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras (LOTTT) trata los dos casos en su artículo 108. Cuando el local acostumbra cobrar al cliente un porcentaje sobre el consumo por el servicio, ese recargo se computa en el salario de los trabajadores. Cuando el trabajador recibe propinas por costumbre, la ley considera parte del salario el valor de su derecho a percibirlas.

La Sala de Casación Social del TSJ insistió en esa diferencia en su sentencia N° 371 del 13 de agosto de 2025, reseñada por Acceso a la Justicia (se abre en otra pestaña): el recargo es un porcentaje fijo que se puede calcular, y la propina es un pago voluntario del cliente. Información vigente a octubre de 2026: cómo tratar cada uno en tu nómina lo define tu contador o tu abogado laboral. Más contexto en el 10 % de servicio en Venezuela.

Andes Cocina registra propinas: las que el cliente deja por su cuenta y las que acepta cuando le sugieres un porcentaje.

Cómo se registra una propina al cobrar

En un pedido de mesa o ya enviado. En la ventana del pedido, pestaña Propina, escribes el monto y su moneda o tocas un porcentaje, y confirmas con Agregar propina (o Actualizar propina si ya había una). Quitar la borra. Como la propina se suma al total, agrégala antes de registrar el pago.

En el mostrador. En Cajero, el campo Propina es opcional y acepta la moneda que elijas; Quitar la borra.

Cuando el cliente deja el vuelto. En el cobro de un pedido, Convertir vuelto en propina registra todo lo recibido y el cambio queda como propina; en Cajero es la casilla Vuelto como propina. La excepción: en pagos en bolívares con el recargo de IVA activo, el vuelto no puede quedar como propina.

La propina sugerida

Con el interruptor Propina sugerida, el recibo de una cuenta sin pagar muestra una propina opcional, por defecto del 10 % (se cambia en % sugerido), y el total con propina. Se calcula sobre el subtotal con descuentos, sin delivery ni recargo de IVA.

Al cobrar, la propina sugerida viene precargada. En la ventana del pedido solo se aplica al tocar el botón; en Cajero viene incluida y se saca con Quitar si el cliente no la da. Es una sugerencia: el cliente decide.

A nombre de quién queda cada propina

La propina pertenece al pedido y suma a las de quien lo tomó. En tablets compartidas, los perfiles de mesonero con PIN hacen que cada orden, y su propina, quede a nombre de la persona correcta y no de la cuenta de la tablet. Cómo se configuran está en app para mesoneros.

Solo cuentan los pedidos cobrados por completo. Cada persona ve en Personal sus Pedidos hoy, Ventas hoy y Propinas cobradas hoy. Si prefieres que esas cifras solo las vean los responsables, activa Propinas: ocultarlas al personal: el resto del equipo sigue viendo sus pedidos y ventas.

Ejemplo: una noche de propinas en tres monedas

Tasas de ejemplo, no reales: Bs. 800 y COP 4.000 por dólar. Así quedan las propinas de tres mesoneros un sábado:

En la caja, el recuadro Propinas muestra los US$ 31 de la noche, cuánto entró en cada moneda (US$ 21 en dólares, Bs. 4.000 y COP 20.000), Por banco (en qué cuenta quedó cada propina digital y cuánto quedó en efectivo) y el detalle por mesonero.

Ana quiere sus US$ 12 en efectivo esa misma noche. El encargado hace dos cosas:

1. En Caja, registra un Retiro de US$ 12, para que el esperado baje y la caja cuadre.
2. En Personal, sección Propinas, toca Liquidar en la fila de Ana, pone US$ 12 en Monto a liquidar (USD) y confirma. El Pendiente de Ana queda en US$ 5, la parte que entró por pago móvil, que le pagará el viernes con lo de Luis y Carla.

Liquidar propinas, paso a paso

La pantalla Propinas está en Personal y la usan quienes tienen Personal › Editar, por defecto Encargado y Admin.

1. Elige Hoy, Esta semana o Este mes para ver lo cobrado en el período. Pendiente es lo acumulado por pagar a cada mesonero, sin importar el período elegido.
2. Toca Liquidar en la fila de la persona, o Liquidar propinas en su ficha.
3. Revisa el Monto a liquidar (USD), agrega una nota si quieres («pagado en efectivo el viernes») y confirma con Liquidar.

No se puede liquidar más de lo pendiente. Y recuerda la regla de oro: liquidar no mueve dinero de la caja. Si el pago sale de la gaveta, va también como retiro. La guía para tu equipo está en cómo liquidar las propinas de los mesoneros.

Propinas y cierre de caja

Las propinas forman parte de los ingresos de la caja porque el dinero está ahí, así que suman al esperado. Al cerrar, la caja te recuerda que hay propinas incluidas: si los mesoneros ya se las llevaron, registra antes el retiro. Así se evita el faltante más común de un restaurante con servicio de mesa, como se explica en caja y cuadre.

En el detalle de una caja cerrada, Propinas muestra el total, Por moneda, Por banco y el detalle por mesonero. Si un pedido se pagó con varios métodos, su propina se reparte en proporción a cada pago. El Excel de la caja trae una hoja «Propinas» con lo cobrado en cada moneda y lo que recibió cada mesonero en cada una.

Lo que conviene acordar con tu equipo

• Cuándo se pagan las propinas digitales. Las que entran por pago móvil o Zelle caen en la cuenta del negocio: define si se pagan cada noche, cada semana o con la nómina.
• En qué moneda se pagan. El pendiente se lleva en dólares, pero el detalle por moneda te dice si te conviene pagar en efectivo en dólares o en bolívares.
• Quién ve qué. Mostrar a cada mesonero sus propinas del día genera confianza; ocultarlas también es válido si prefieres hablarlo en privado.

Si todavía no tienen un método para repartirlas, empieza por cómo repartir propinas en un restaurante. Y para el resto de la gestión del equipo, como fichajes y horarios, visita personal y asistencia.