El 10 % de servicio en Venezuela: qué dice la ley y cómo manejarlo en tu restaurante

«¿Y ese 10 % qué es? ¿Es obligatorio?», pregunta el cliente al ver la cuenta. Una hora después, en la cocina, otra pregunta: «¿Y ese 10 % a dónde va?». Las dos tienen respuesta en la ley venezolana, y conviene que el dueño la conozca antes que sus clientes y sus trabajadores.

Esta guía explica qué es el recargo por servicio, qué dicen la Ley Orgánica del Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras (LOTTT) y el Tribunal Supremo de Justicia, en qué se diferencia de la propina y cómo calcularlo y llevarlo con números. No es asesoría legal: es el mapa para que tu conversación con el contador sea corta.

Qué es el 10 % de servicio

Es un porcentaje que el restaurante suma a la cuenta del cliente por el servicio de mesa, casi siempre del 10 % sobre el consumo. Aparece impreso en la cuenta con nombres como «servicio», «10 % servicio» o «recargo por servicio».

La diferencia con la propina es de origen. El recargo lo fija el local y se cobra igual a todas las mesas. La propina la decide el cliente, en el monto que quiera o en ninguno. Para el cliente pueden parecer lo mismo; para la ley, no. Las definiciones cortas están en el glosario: 10 % de servicio y propina.

Qué dice la LOTTT

La LOTTT, publicada en la Gaceta Oficial N° 6.076 Extraordinario del 7 de mayo de 2012, regula los dos casos en su artículo 108:

• Sobre el recargo. Cuando el local cobra al cliente un porcentaje sobre el consumo por concepto de servicio, la norma dice que «tal recargo se computará en el salario, en la proporción que corresponda a cada trabajador o trabajadora».
• Sobre la propina. Cuando el trabajador recibe propinas por costumbre, la ley considera que forma parte del salario «un valor que para él o ella representa el derecho a percibirlas».

Ambas frases se citan aquí tal como las transcribe la sentencia N° 371 de la Sala de Casación Social del TSJ, del 13 de agosto de 2025, reseñada por Acceso a la Justicia (se abre en otra pestaña).

En la práctica: el 10 % que cobras no es un ingreso libre del negocio, porque se computa en el salario de tus trabajadores.

Lo que han dicho los tribunales

Dos decisiones de la Sala de Casación Social ayudan a entender cómo se aplica:

• Sentencia N° 262 del 23 de marzo de 2018. Un mesonero reclamó el 10 % que el restaurante cobraba en sus facturas. La Sala lo consideró parte del salario y mandó calcularlo con una experticia: tomar el 10 % cobrado cada mes, dividirlo entre los trabajadores de la nómina de ese mes y sumar esa parte a su salario. Lo reseña Acceso a la Justicia (se abre en otra pestaña).
• Sentencia N° 371 del 13 de agosto de 2025. La Sala distinguió el recargo, un porcentaje fijo que se puede calcular desde lo facturado, de la propina, que depende de la liberalidad del cliente. Para la propina, lo que se considera salario es el valor del derecho a percibirla, fijado por convención colectiva, por acuerdo entre las partes o, a falta de ambos, por el juez.

Información vigente a octubre de 2026. Cómo aplica a tu nómina, a tus prestaciones y a tus facturas lo define tu contador o tu abogado laboral.

¿Es obligatorio cobrarlo?

El artículo 108 regula qué pasa cuando el local cobra el recargo: no encontramos una norma que obligue a un restaurante a cobrarlo. Muchos locales trabajan solo con propina voluntaria.

Si decides cobrarlo, dilo con claridad antes de que el cliente pida: en la carta y en la cuenta, con el porcentaje. Una cuenta con un cargo que nadie anunció es la discusión más fácil de evitar en un salón.

Ejemplo: el 10 % de un mes, de la mesa a la nómina

Todas las cifras son de ejemplo. Una marisquería cobra 10 % de servicio sobre el consumo.

En una mesa. El consumo es de US$ 64. El servicio suma US$ 6,40 y la cuenta, antes de impuestos, queda en US$ 70,40. Si el cliente paga en bolívares con una tasa de ejemplo de Bs. 600, son Bs. 42.240. Si además deja US$ 5 sobre la mesa, esos US$ 5 son propina voluntaria, no servicio.

En el mes. El consumo con servicio suma US$ 21.000, así que el recargo cobrado es de US$ 2.100. Si tu asesor confirma un reparto en partes iguales entre los 10 trabajadores de la nómina, como el método que ordenó la Sala en 2018, cada uno recibe US$ 210 que se computan en su salario. Si el acuerdo es proporcional a los días trabajados, quien trabajó 20 de 26 días recibe una parte menor, y el cálculo debe quedar por escrito.

Errores comunes con el 10 %

• Cobrarlo y quedárselo. Si se cobra, se computa en el salario de los trabajadores. Tratarlo como venta del negocio es exponerse a un reclamo.
• Mezclarlo con la propina. Son conceptos distintos y conviene registrarlos por separado, también en la caja.
• No llevar el registro mensual. Si un trabajador reclama, el cálculo sale de lo facturado mes a mes. Guarda ese dato.
• Cambiar la regla sin avisar. Pasar de cobrar el 10 % a no cobrarlo, o al revés, es una decisión que conviene hablar con el equipo y con tu asesor.

Si en tu local conviven el 10 % y la propina voluntaria, el reparto de esta última se explica en cómo repartir las propinas en un restaurante.

Cómo hacerlo con Andes Cocina

Andes Cocina no tiene un cargo de servicio obligatorio que se sume solo a cada cuenta. Lo que sí tiene son dos herramientas que conviene conocer:

• Propina sugerida. Con este interruptor, el recibo de una cuenta sin pagar muestra una propina opcional, que viene en 10 % y se cambia en % sugerido, junto con el total con propina. Es voluntaria: al cobrar se puede cambiar o quitar. Encaja si prefieres sugerir en lugar de recargar.
• Ajustar total (descuento / recargo). Con este interruptor activo, quien cobra puede sumar un recargo puntual al total, con su monto y su motivo. En la pantalla Cajero, el campo Descuento / recargo está siempre, en dólares.

Las propinas voluntarias quedan a nombre de quien tomó el pedido y se liquidan desde Personal, como se explica en control de propinas. Al cierre, todo lo cobrado se cuadra por método y moneda en caja y cuadre.