Gastos fijos de un restaurante en Panamá: lista y cómo controlarlos

Los gastos fijos son los que pagas aunque el restaurante no venda un solo plato: el alquiler, la planilla, la luz. En Panamá se suman algunos que el dueño nuevo suele olvidar hasta que llega la notificación: la cuota patronal de la CSS, el impuesto municipal, la Tasa Única y el impuesto de Aviso de Operación.

Esta guía arma la lista con fuentes oficiales donde existen y muestra cómo cargarla para que cada pago te avise antes de vencer. En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$.

Fijo, variable y lo que está en medio

• Fijo: no cambia con las ventas del mes. Alquiler, planilla fija, seguro, contador.
• Variable: sube y baja con lo que vendes. Insumos, empaques, comisiones.
• Semifijo: tiene una base fija y una parte que se mueve. La electricidad de una cocina con cámaras frías es un buen ejemplo: nunca baja de cierto monto, aunque cierres temprano.

Para planificar, trata el semifijo como fijo con su monto de un mes normal. Si te equivocas, que sea hacia arriba.

La lista: diez gastos fijos con montos de ejemplo

Un restaurante de unos 60 puestos en la capital, con montos ilustrativos:

Con este total se calcula el punto de equilibrio de un restaurante en Panamá: cuánto hay que vender para cubrirlo.

Las líneas que exige el Estado, con su fuente

Cuota patronal de la CSS. Con la Ley 462 de 2025, el empleador paga 13,25 % desde la cuota de abril de 2025 hasta febrero de 2027; sube a 14,25 % el 1 de marzo de 2027 y a 15,25 % el 1 de marzo de 2029 (CSS (se abre en otra pestaña), TVN (se abre en otra pestaña)). Con una planilla de US$ 6.200, el paso a 14,25 % suma US$ 62 al mes. El 9,75 % del trabajador se descuenta de su sueldo: no es costo tuyo.

Décimo tercer mes. Se paga en tres partidas: 15 de abril, 15 de agosto y 15 de diciembre, y pagarlo tarde trae un recargo de 10 %, según una asesora del MITRADEL citada por Panamá América (se abre en otra pestaña). El monto lo calcula tu contador.

Impuesto municipal. En el Municipio de Panamá se paga cada mes, y el monto depende de la Declaración Jurada de Ingresos Brutos. En 2026 el plazo para presentarla venció el 31 de marzo y se extendió al 30 de abril; la multa por no presentarla es de US$ 500, y pagar el año completo en enero tiene 10 % de descuento (MUPA (se abre en otra pestaña), prórroga (se abre en otra pestaña)). Si tu local está en otro distrito, pregunta en tu municipio.

Tasa Única. US$ 300 al año por sociedad, según KPMG (se abre en otra pestaña) (fuente secundaria).

Impuesto de Aviso de Operación. 2 % del capital, mínimo B/. 100 y máximo B/. 60.000, según la misma fuente. En el ejemplo, un capital de US$ 21.000 da US$ 420 al año. Más sobre el trámite en la guía de impuestos de un restaurante en Panamá.

Vigente a octubre de 2026. Las cifras y fechas de tu caso las confirma tu contador: consulta a tu contador antes de cargarlas.

Cómo cargarlos en Andes Cocina

En Gastos, pestaña Fijos, toca Nuevo gasto fijo (o, desde cualquier pestaña, Registrar › Gasto fijo):

1. Elige la categoría y escribe la descripción: «Alquiler del local».
2. Elige la Frecuencia, de semanal a anual.
3. Pon el Primer vencimiento, la moneda y el monto.
4. Si quieres, elige en Pagado desde (opcional) la cuenta que se sugerirá al pagar.
5. Toca Crear gasto fijo.

Desde ahí no tienes que acordarte: cada vencimiento crea su deuda en Por pagar 7 días antes. El alquiler del día 5 aparece a finales del mes anterior, entre Próximos 7 días, y si se te pasa, sube a Vencidas en rojo.

El truco del décimo: tres gastos fijos anuales

El décimo no es mensual ni anual: son tres pagos al año. Cárgalo como tres gastos fijos con Frecuencia anual: uno con Primer vencimiento el 15 de abril, otro el 15 de agosto y otro el 15 de diciembre, cada uno con el monto que te calcule tu contador. Cada uno llega a Por pagar una semana antes, y el punto de equilibrio los reparte en su monto mensual.

Lo mismo sirve para la Tasa Única y el impuesto de Aviso de Operación: un gasto fijo anual cada uno, con la fecha que te indique tu contador.

Pausar, reanudar y eliminar

• Pausar detiene un gasto fijo, por ejemplo si cierras por remodelación: lo que venza durante la pausa no se crea.
• Reanudar lo activa otra vez.
• La papelera abre Eliminar gasto fijo: la regla deja de crear deudas, pero las que ya creó se quedan en Por pagar.

Verlos en el calendario

La pestaña Calendario muestra lo que vence cada día del mes: deudas en rojo si están vencidas, en ámbar si están por pagar y en verde si ya están pagadas; las órdenes de compra por fecha de entrega, y los gastos fijos que vienen, como Proyectado en violeta. Toca un día para Pagar o Ver regla. Abajo, la Agenda del mes lo lista en orden.

Ese calendario es la base de tu flujo de caja: te dice qué semanas vienen cargadas antes de que lleguen.

Categorías bien hechas, números limpios

En Gastos › Categorías escribes el nombre y tocas Agregar. Dos detalles que cambian tus números:

• Marca Compra en las categorías de insumos. Así Finanzas no las resta dos veces y el punto de equilibrio no las toma como gasto fijo.
• Marca Pide empleado en la de salarios, para saber a quién corresponde cada pago.

Una categoría que ya no usas se Archiva: sale de los formularios sin perder el historial.

Del gasto fijo al punto de equilibrio

Los gastos fijos activos, menos los de compras de insumos, son la base del Punto de equilibrio del mes que ves en el Inicio. Si no cargas la planilla fija, ese número sale más bajo de lo real y crees que vas mejor de lo que vas. Pausar un gasto lo saca de la cuenta.

Para el resto del recorrido (pagos, bancos y bolsillos), mira gastos y bancos. Si quieres apartar desde ahora el dinero de la CSS y el décimo, sigue con bolsillos para la CSS, el décimo y el ITBMS.