Restaurante en Venezuela y sucursal en Panamá: cómo administrar los dos

Tienes tu local en Venezuela funcionando, con su caja en bolívares y su contador que conoce el SENIAT. Y ahora abriste, o vas a abrir, un segundo local en Panamá. El reto no es cocinar lo mismo en los dos: es que cada país tiene su moneda, sus impuestos y su gente, y tú no puedes estar en los dos a la vez.

Esta guía es el manual de montaje: cómo dejar los dos locales configurados en una sola organización, sin mezclar las reglas de un país con las del otro, y qué mirar cada lunes desde donde estés. Si todavía estás decidiendo qué sistema usar en Panamá, empieza por software para restaurantes venezolanos en Panamá.

Una organización, dos restaurantes

En Andes Cocina cada local es un restaurante propio dentro de tu organización. Para crear el de Panamá, el Admin toca el nombre del restaurante arriba del menú lateral y elige Crear nuevo restaurante (también tiene el botón + junto al nombre). Desde ese mismo menú pasas de un local a otro, ves Mis restaurantes y abres la Vista organización, que los reúne.

Lo importante es lo que no se comparte: cada restaurante tiene sus monedas, su menú, sus cajas, su equipo y su plan. Eso es justo lo que necesitas cuando las reglas cambian en la frontera. Más detalles en multi-sucursal y en la respuesta corta de si se puede tener un local en Venezuela y otro en Panamá con la misma cuenta.

Paso a paso: dejar cada país con sus reglas

1. Monedas del local venezolano. En Monedas y tasas dejas activos el dólar y los bolívares. En ¿Qué tasa usas? eliges la fuente automática, por ejemplo BCV (oficial) o Binance P2P (paralelo); se actualiza cada 6 horas. Todo esto se explica en multi-moneda USD, VES y COP.
2. Monedas del local panameño. En Monedas del restaurante quitas los bolívares (y el peso, si estaba). El dólar queda siempre activo. En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar, así que ese local trabaja solo en US$, sin tasa.
3. Métodos de cobro en Panamá. Ese local registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), además de crédito y cortesía. Yappy, la tarjeta del POS del banco (lo que en Venezuela llamas «el punto») y ACH todavía no tienen método propio en la caja.
4. Cierre ciego en los dos. En Configuración, sección Equipo y permisos, el Admin activa «Caja restringida (cierre ciego)» en cada restaurante. Los cajeros cuentan sin ver el esperado; tú ves la diferencia en el historial.
5. Equipo de cada país. En Equipo de cada local tocas Crear invitación y mandas el enlace. El código sirve para 10 personas durante 72 horas. Cuando la persona acepta, le asignas el rol: Mesero para el salonero (mesonero), Cajero, Cocina, Almacenista o Encargado. Un encargado en cada país es la pieza que te deja dormir.
6. El plan de cada local. El plan es del restaurante: Básico, Pro o Max. El local venezolano puede necesitar Pro por Documentos y el panameño quedarse en otro plan, o al revés. Mira la tabla en precios: cada restaurante paga su plan.

Lo que no se cruza de un país a otro

Los impuestos. El área Documentos (Libro de Ventas IVA, IGTF, compras fiscales) es para el SENIAT y vive solo en el local venezolano. En el local de Panamá no la uses: allí el ITBMS lo maneja tu contador panameño, y la factura electrónica la emites con un PAC o con el Facturador Gratuito de la DGI, por fuera de Andes Cocina. Andes Cocina no suma ni declara el ITBMS.

El inventario. No mandes mercancía de un país al otro dentro del sistema: cada local compra a sus proveedores y lleva su inventario. Si un día tienes dos locales en Panamá, ahí sí tiene sentido un almacén central que despache a los locales de ese país, como explicamos en restaurante con varias sucursales en Panamá.

Las finanzas. Revisa los números de cada restaurante dentro de ese restaurante, cada uno en su moneda. Así no mezclas un resultado en bolívares convertido con la tasa de hoy con uno que siempre estuvo en dólares.

La rutina del lunes, desde donde estés

Un ejemplo ilustrativo, con números inventados, de lo que revisa el dueño cada lunes por la mañana, en 20 minutos, sin estar en ninguno de los dos locales:

Cómo se hace:

1. Cajas. En cada restaurante abres el Historial de cajas y filtras 7 días. Arriba ves Cajas, Transacciones, Apertura total y Diferencia neta. Las que dicen Sin auditar las abres y tocas Auditar cierre: escribes lo que de verdad llegó según el estado de cuenta, y quedan Total verificado, Contra el esperado y Contra el cajero, con tu nombre y la fecha.
2. Cuentas por pagar. En Gastos, pestaña Por pagar, ves las deudas y las órdenes de compra sin pagar por vencimiento: Vencidas, Próximos 7 días, Más adelante y Sin fecha. La deuda vencida del local venezolano la pagas hoy; la «OC #31» de Panamá la apartas para el jueves.
3. Un patrón, no un número. Una diferencia de US$ 6 en una semana no es un problema. Que el mismo turno falte tres lunes seguidos sí lo es: entra a ver la caja y quién la cerró.

Auditar requiere el permiso Finanzas › Ver, que por defecto tiene el Admin; el cuadre lo hacen los cajeros de cada país.

Lo que esta configuración te da, y lo que no

Te da un solo lugar para mirar dos operaciones con reglas distintas, cada una con su caja auditada y sus cuentas por pagar a la vista. Lo que no hace es llevar la contabilidad formal de ninguno de los dos, y no te recomendamos sumar en un solo resultado un local en bolívares y otro en dólares: eso lo hacen tus contadores, en Venezuela y en Panamá, con lo que exportas de cada local. Para el resto de la operación panameña, ve a software para restaurantes en Ciudad de Panamá.