Software para restaurantes venezolanos en Panamá: qué se queda igual y qué cambia

Si vienes de Venezuela, quizás ya conoces Andes Cocina: lo viste en la arepera de un amigo en Valencia, o lo usabas en tu propio local con la tasa BCV al día. Ahora estás en Panamá, con un local en El Cangrejo o con el plan de abrirlo, y la pregunta es lógica: ¿sigo con la misma herramienta o empiezo de cero con otra?

Esta guía responde eso, sin vender humo. Primero, lo que se queda igual. Después, lo que cambia en Panamá y lo que Andes Cocina todavía no hace aquí.

Una comunidad que ya emprende en Panamá

Según el Censo 2023 (INEC), en Panamá viven 60.290 personas nacidas en Venezuela, el segundo grupo de nacidos en el extranjero después de Colombia (66.689), de un total de 249.476 (INEC, cuadro 5 (se abre en otra pestaña)).

No son solo números de población. Un estudio de la OIM con CEPAVEN y CAVEX, reseñado por Bloomberg Línea (se abre en otra pestaña) en noviembre de 2022, calculó más de US$ 1.800 millones invertidos por venezolanos en diez años, más de 5.000 empleadores venezolanos (94 % formales) y más de 39.000 empleos. El Venezuelan Business Club comenzó actividades en Panamá en junio de 2014, según una nota de 2015 de Revista E&N (se abre en otra pestaña).

Por qué tiene sentido quedarte con la misma herramienta

La misma interfaz. Las pantallas, los botones y los reportes son los mismos que conoces. Tu encargado venezolano no tiene que aprender otro sistema, y si alguien de tu equipo ya trabajó con Andes Cocina en Caracas, llega sabiendo dónde está todo.

En español y con soporte remoto. La interfaz y el soporte están en español. La demo y la configuración se hacen por videollamada o WhatsApp: funciona en Panamá igual que en Venezuela, todo es remoto.

Tus perfiles de mesonero. Con Perfiles de mesonero, cada salonero (mesonero) tiene su nombre y su PIN en la tablet compartida, y cada orden, cobro o cortesía queda a su nombre. En Panamá le dirás salonero; la pantalla se sigue llamando Mesero.

La misma organización. Si conservas el local de Venezuela, el de Panamá es otro restaurante dentro de tu organización. Cambias de uno a otro tocando el nombre del restaurante arriba del menú lateral. Cómo se arma esa operación entre dos países lo contamos aparte, en restaurante en Venezuela y sucursal en Panamá y en la pregunta sobre un local en Venezuela y otro en Panamá.

Lo que cambia en Panamá, dicho claro

Solo dólares. En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. En Monedas del restaurante quitas los bolívares: el dólar queda siempre activo. Se acaban la tasa del día, el precio que cambia en Bs. y el vuelto en otra moneda.

Tres métodos en dólares. La caja registra Efectivo (USD), Zelle y USDT (Binance), más Crédito (cuenta por cobrar) y Cortesía (invitación). Andes Cocina registra esos pagos; no los procesa.

Lo que todavía no está. En Panamá se paga mucho con tarjeta en el POS del banco (lo que en Venezuela llamas «el punto») y con Yappy, la billetera de Banco General, que tenía cerca de 1,5 millones de usuarios en julio de 2024 según Panamá América (se abre en otra pestaña). Hoy la caja no tiene un método Yappy, ni «Tarjeta» en dólares, ni ACH, así que esos cobros todavía no se pueden etiquetar. Tómalo en cuenta antes de decidir.

ITBMS y DGI en vez de IVA y SENIAT. En Panamá el impuesto al consumo es el ITBMS y el ente es la DGI (Dirección General de Ingresos). Andes Cocina no suma el ITBMS a la cuenta ni lo declara, y no emite factura electrónica ni se conecta a un PAC. El recargo de IVA en bolívares que usabas en Venezuela no aplica aquí.

Sin Documentos. El área Documentos (Libro de Ventas IVA, IGTF, compras fiscales) está pensada para el SENIAT. En Panamá no te sirve: tu contador trabaja con lo que le exportas de caja y finanzas. Los pasos legales para abrir están en abrir restaurante en Panamá siendo venezolano, y las diferencias del día a día, en de Venezuela a Panamá: qué cambia al administrar un restaurante.

Ejemplo: el primer mes de una arepera en El Cangrejo

Un ejemplo ilustrativo, con números inventados. Tu arepera en El Cangrejo cierra su primer mes completo. En Finanzas, con el período Este mes:

El Costo primo de 60 % queda justo en el borde de Sano (hasta 60 %; En el límite hasta 65 %). La comida está dentro de lo normal (28–35 %) y el personal también (25–35 %). Si el segundo mes sube la harina y no ajustas precios, pasas a En el límite sin darte cuenta.

Ese 32 % de comida depende de que la masa esté bien costeada. En Producción tocas Nueva producción, eliges la receta de la masa y escribes el Esperado a producir. Por ejemplo: 10 kg de harina precocida a US$ 1,65 el kilo, más sal y aceite por US$ 0,90, rinden 220 bolas de masa. Registrar producción descuenta la harina y suma las 220 bolas, y el Encargado o el Admin ven el Costo unit.: unos US$ 0,08 por bola. Con la producción, ese costo queda como precio de compra de la bola de masa, y así la masa entra con su costo en la receta de cada arepa. La guía para areperas y la de cómo abrir una arepera en Panamá siguen con el relleno y el menú.

Lo que le entregas a tu contador

Andes Cocina es la capa de administración y control del restaurante: ordena ventas, costos, compras, cuentas por pagar, bancos y gastos, y le entrega a tu contador los datos en Excel. No lleva los libros contables, no presenta declaraciones a la DGI (ITBMS, ISR, planilla de la CSS) y no emite factura electrónica.

En la práctica: Exportar en Finanzas baja el período completo en Excel, y en el Historial de cajas el botón Exportar arma un Excel de hasta 62 cajas, con las hojas «Resumen» y «Cajas». Con eso tu contador trabaja el ITBMS y el resto. Consulta a tu contador cómo lo quiere recibir.

Antes de decidir

Si cobras casi todo con Yappy y tarjeta, hoy esa parte de la caja te va a quedar corta, y conviene que lo veas en la demo. Si lo que te quita el sueño es saber cuánto te cuesta cada arepa, cuánto se va en personal y si la caja de la noche cuadró, aquí está el mismo control que ya conoces, ahora en dólares.