Software para restaurantes en Obarrio, Ciudad de Panamá

Obarrio, también llamado San Gabriel, es uno de los barrios del corregimiento de Bella Vista, en el distrito de Panamá (Wikipedia (se abre en otra pestaña)). Esta guía piensa en el restaurante de almuerzo entre semana: el que llena el salón en dos horas de lunes a viernes y vende poco el fin de semana. La vida nocturna del corregimiento la tratamos en Bella Vista; la producción de areperas, en El Cangrejo. Aquí hablamos de un solo problema: vender mucho en dos horas y sobrevivir al fin de semana.

Dos horas que pagan el mes

En un local de almuerzo cerca de la Calle 50, el cliente del mediodía suele llegar con poco tiempo y poco margen para esperar. Pide sancocho, un plato del día o carimañolas para llevar. Lo que se vende en esas dos horas tiene que cubrir los días en que casi no se vende.

Antes de decidir cuántos saloneros (meseros) pones o cuánto produces, mira los datos. En Finanzas › Horas pico tocas en Elige las horas la franja de 12 a 2 y todo se filtra: Resumen de la selección, Tendencia de la selección, los más vendidos y las órdenes de esas horas. Si la 1 de la tarde concentra la mitad del almuerzo, ahí refuerzas cocina y caja; si la 2 está muerta, ahí cortas.

Una cocina que no se atrasa

En el almuerzo, el pedido que se pierde es el cliente que no vuelve. En la pantalla de Cocina los pedidos que envían los saloneros o la caja llegan solos a Nuevos, sin recargar, y pasan a Preparando y Listos. Cada tarjeta dice si es «Mesa N», Para llevar o Delivery, y el tiempo desde que llegó se pone en rojo pasados 15 minutos. El cocinero ve de un vistazo qué está atrasado, y el salonero deja de ir a preguntar. Más en la pantalla de cocina (KDS).

Menú del Día: cambia el almuerzo sin tocar la carta

Un restaurante de oficina rota el plato fuerte todos los días. En Menú del Día pasas platos de Menú completo a Hoy, dejas como Permanentes el café y las bebidas, y enciendes Activar Menú del Día. Desde ese momento, la pantalla de Mesero, la de Cajero y el menú online muestran solo lo de hoy. En Contornos del día eliges, por ejemplo, si hoy el plato sale con arroz o con ensalada, y Aplicar a los platos de hoy hace que se pida al tomar la orden.

Cuentas de empresas: fiado con estado de cuenta

Muchas oficinas no pagan almuerzo por almuerzo: abren una cuenta y pagan a fin de mes. En Andes Cocina eso es un crédito. Al cobrar eliges Crédito (cuenta por cobrar), escribes el Nombre del cliente (la empresa) y tocas Registrar crédito; si la empresa ya debe, la eliges de la lista para que todo quede junto.

A fin de mes, en Créditos tocas Estado de cuenta: Por día muestra cada pedido con fecha y productos; Por producto suma los iguales en una línea. Lo imprimes o lo guardas en PDF para enviarlo. Cuando la empresa paga, Cobrar todo salda primero los créditos más viejos y, si el pago es parcial, deja el último con un abono. Ojo: el pago se registra con un método de la caja (Efectivo (USD), Zelle o USDT (Binance)); si la empresa te paga por ACH, ese método todavía no existe. Ese documento no es una factura fiscal. Detalle en fiado y créditos.

Ejemplo: el almuerzo, el fin de semana y el punto de equilibrio

Cifras ilustrativas. Un local de Obarrio vende 180 almuerzos al día con un ticket de US$ 9,50 durante 22 días hábiles: US$ 37.620 al mes. El sábado vende 40 almuerzos, unos US$ 1.520 en cuatro sábados, y el domingo cierra. Total: US$ 39.140.

Sus gastos fijos (alquiler, sueldos fijos, servicios) son US$ 12.000 al mes y su costo de ventas de las últimas cuatro semanas es 35 %, así que cada dólar vendido deja 65 centavos de contribución. El Punto de equilibrio del mes queda en US$ 12.000 ÷ 0,65 = US$ 18.461,54. Con este ritmo lo pasa hacia el día 11 hábil; si una semana de feriados le quita cinco días de almuerzo, el margen se reduce rápido.

Aquí ayuda la Meta de hoy del Inicio: reparte lo que el mes necesita según lo que de verdad vendes cada día de la semana. Un martes le toca una meta alta, un sábado una baja, y un domingo sin ventas en cuatro semanas cuenta como cerrado. Así no te engaña un sábado «malo» que en realidad es normal. La cuenta completa está en punto de equilibrio de un restaurante en Panamá.

Cobros y fiscal, dicho claro

En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. La caja registra Efectivo (USD), Zelle, USDT (Binance), crédito y cortesía. El POS del banco (el terminal de tarjetas) y Yappy cobran por su lado y todavía no tienen método propio en la caja. El ITBMS y la factura electrónica siguen con tu contador y tu PAC; consulta a tu contador. Andes Cocina funciona en Panamá igual que en Venezuela: todo es remoto, demo y soporte por videollamada o WhatsApp.