Glosario
¿Qué es un KDS o pantalla de cocina?
Un KDS es la pantalla que reemplaza la comanda de papel en la cocina. Cómo funciona, qué mide, un ejemplo de tiempos y los errores al instalarlo.
Definición
- KDS (pantalla de cocina)
- Pantalla de cocina (Kitchen Display System) que muestra los pedidos en tiempo real en lugar de comandas en papel, con su estado y su tiempo de espera.
También se dice: pantalla de cocina, kitchen display system o monitor de cocina.
KDS son las siglas de Kitchen Display System: una pantalla en la cocina donde aparecen los pedidos apenas el mesonero o el cajero los envía. Reemplaza, o acompaña, a la comanda de papel. En Venezuela casi siempre se dice «la pantalla de cocina»; KDS es la palabra de los catálogos y de los proveedores.
¿Qué cambia frente al papel?
- Nada se pierde: la comanda no se moja, no se cae detrás de la plancha y no queda ilegible.
- El tiempo se ve: cada pedido muestra cuánto lleva esperando.
- El estado es compartido: el salón sabe qué está listo sin preguntar a gritos.
- Los cambios llegan solos: un plato agregado o anulado aparece en el pedido.
Ejemplo: un viernes en la noche
El pedido #84 entra a las 8:05 p. m.: dos hamburguesas y unas papas para la mesa 9, una cuenta de US$ 26 que aparece como Sin pagar. El cocinero lo pasa a preparación a las 8:07 y lo marca listo a las 8:19: catorce minutos. El pedido #85, un delivery ya pagado por pago móvil (Bs. 3.600, US$ 18 con una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar), lleva 17 minutos y ya se ve en rojo. Sin pantalla, nadie se habría enterado hasta que el motorizado empezara a reclamar.
Errores al poner una pantalla en la cocina
- Ponerla lejos de la línea, donde nadie la mira.
- Dejar el sonido apagado y que los pedidos entren en silencio.
- No marcar los pedidos como listos, así la pantalla se llena de pedidos viejos.
- Usar papel y pantalla sin acordar cuál manda.
La pantalla de cocina de Andes Cocina
La vista Cocina muestra los pedidos en tres columnas, Nuevos, Preparando y Listos, con el número, la mesa o el tipo, el estado del pago y el tiempo, en rojo pasados 15 minutos. Activar sonido avisa de cada pedido nuevo, SALIÓ DE COCINA lo despacha y el selector de estaciones filtra lo de cada puesto. Si prefieres papel, también se trabaja sin pantalla. Más en pantalla de cocina KDS, en cómo marca la cocina un pedido como listo y en la guía de KDS en Venezuela.
Preguntas frecuentes
¿Necesito un equipo especial para tener un KDS?
Depende del sistema. Algunos venden pantallas propias; otros, como Andes Cocina, funcionan en el navegador de una tablet o un monitor con computadora. Lo importante es que la pantalla se vea bien desde la línea y aguante el calor.
¿Puedo usar KDS e impresora de comandas a la vez?
Sí, y muchos locales lo hacen: la pantalla para seguir los tiempos y el papel para la estación que lo prefiera, como la barra. Conviene definir cuál manda para que nadie prepare dos veces lo mismo.