Pantalla de cocina (KDS): los pedidos en vivo, del salón a la cocina

Qué es un KDS y qué problema resuelve

KDS viene del inglés kitchen display system: una pantalla en la cocina que reemplaza o acompaña a la comanda de papel. En lugar de tickets colgados en un riel, el cocinero ve los pedidos en orden de llegada, con lo que lleva cada uno y cuánto tiempo tiene esperando. La definición completa está en el glosario: KDS (pantalla de cocina).

El problema que resuelve es fácil de describir y difícil de arreglar con papel: en hora pico nadie sabe qué pedido va primero, qué le falta a cada mesa ni cuál ya salió. La pantalla lo responde de un vistazo, y el salón deja de preguntar «¿cómo va lo de la 7?».

Cómo se ve la pantalla de Cocina

La pantalla Cocina ordena los pedidos en tres columnas: Nuevos, Preparando y Listos (en un teléfono son pestañas). Los pedidos enviados desde Mesero, Mesas o Cajero aparecen solos en Nuevos, sin recargar; los de la tienda en línea aparecen cuando alguien los acepta.

Cada tarjeta muestra:

• El número, el tipo (Para llevar, Delivery o «Mesa N») y el cliente.
• Online si vino de la tienda en línea, y si está Pagada, en Pago parcial o Sin pagar.
• La nota del pedido y el tiempo desde que llegó, que se pone en rojo pasados 15 minutos.
• «Antes: …» si el pedido cambió de tipo hace poco, para que nadie empaque para llevar lo que ahora se come en el local.

Si un pedido tiene platos en distintos estados, aparece en varias columnas con la indicación «+N en otra». Cuando no hay nada pendiente, la pantalla dice Cocina despejada.

El turno del cocinero, en cuatro toques

1. En Nuevos, Iniciar todo (o Iniciar ítem si es uno solo) pasa el pedido a Preparando.
2. En Preparando, Marcar todo listo (o Marcar listo) lo pasa a Listos.
3. Con todos sus platos listos, SALIÓ DE COCINA lo saca de la pantalla y lo deja entregado. Si ya estaba pagado se cierra solo y, si la mesa no tiene otras cuentas, la libera.
4. Si todavía falta algún plato, la tarjeta lo dice: «Esperando otros items…».

También se puede tocar el cuadro de cada plato para pasarlo de pendiente a preparando y a listo. Sirve cuando la parrilla tarda más que la ensalada del mismo pedido.

Mover estados pide el permiso Cocina › Editar, que por defecto tienen Cocina, Cajero, Encargado y Admin. Sin él la pantalla es de solo lectura: un mesonero puede mirar si su mesa ya está lista sin tocar nada.

Que suene cuando entra un pedido

En una cocina con ruido, la pantalla tiene que avisar. Activar sonido hace un pitido de prueba y el botón queda en verde, Sonido. Desde ahí, cada pedido nuevo suena una vez.

La preferencia se guarda en cada equipo. Si la pantalla se recarga o el equipo se reinicia, basta tocarla una vez para que el navegador vuelva a permitir el aviso.

Una pantalla por estación

Si tu restaurante tiene estaciones de impresión, el selector Todas las estaciones filtra la pantalla para una sola: la parrilla ve sus cortes y la barra sus bebidas.

La elección queda guardada en ese equipo, y el sonido solo suena cuando el pedido trae algo para esa estación. Los platos sin estación salen en todas, y abajo se indica cuántos platos son de otras estaciones.

El inventario se descuenta mientras cocinas

Si el plato tiene receta con descuento automático, sus ingredientes se descuentan una sola vez, cuando pasa a preparando, a listo o sale de cocina. Si falta stock aparece un aviso amarillo, pero el pedido sigue: la cocina no se detiene por un descuadre de inventario. Cómo cargar las recetas: inventario y recetas.

Desde la misma pantalla, Merma registra lo que se quemó o se cayó sin salir de la cocina. Con «Registrar mermas: solo encargado» activo, solo Encargado y Admin ven ese botón.

Preparación: la mise en place, calculada

Preparación responde la pregunta de cada mañana: ¿cuánto picamos hoy? El encargado elige la fecha y toca Generar lista. El cálculo:

• promedia lo vendido ese mismo día de la semana en las últimas 8 semanas,
• lo ajusta según las reservas de esa fecha (Comensales esperados) frente a lo normal para ese día,
• y lo multiplica por la receta de cada plato.

Por ingrediente ves Demanda est., En stock y A preparar. Cada uno se marca cuando está listo y la lista avanza de Borrador a Activa y Completada. Es la mise en place con números en vez de intuición. Generarla y marcarla es de Encargado o Admin; el resto del equipo la consulta.

Cuando falla el internet

Arriba, un punto de color muestra la conexión. En pantallas grandes dice Realtime (en vivo) o Polling (revisando cada pocos segundos) y la Última actualización; Refrescar fuerza la lectura.

Sin conexión, los cambios de estado se guardan y salen al volver la red. Si el local tiene el bridge de impresión 0.8.0 o más reciente, los pedidos que se toman sin internet en otras tablets llegan igual por la red del local, con un número «T-…» y la marca Por sincronizar.

Lo único que espera es SALIÓ DE COCINA de un pedido así, que se completa cuando ese pedido llega a internet. Todo el detalle está en modo sin conexión.

¿Y si no quieres pantalla en la cocina?

También se puede. Con el interruptor «Cobrar y cerrar (sin cocina)», la sección Cocina desaparece del menú, las órdenes de mesa se cierran al cobrarlas y las comandas se siguen imprimiendo igual. Preparación sigue disponible. Es lo natural en una cafetería o un food truck donde quien cobra es quien despacha; lo explicamos en cómo trabajar sin pantalla de cocina.

Consejos para montar la pantalla

• Una tablet de 10 pulgadas o más, o una computadora con monitor, a la altura de los ojos y lejos del vapor y la grasa.
• El último botón pone Pantalla completa y quita distracciones.
• Si el WiFi llega débil a la cocina, acerca el router o usa un repetidor: la pantalla vive de esa señal.
• Activa el sonido al empezar cada turno y prueba con un pedido antes de abrir.
• En cocinas grandes, una pantalla por estación evita que todos miren la misma.

Si todavía estás decidiendo si te conviene, lee por qué tu restaurante necesita una pantalla de cocina.