Glosario
¿Qué es una comanda y qué debe llevar?
La comanda es la orden que viaja del salón a la cocina o a la barra. Qué debe llevar, en qué se diferencia de la cuenta y cómo evitar los errores de siempre.
Definición
- Comanda
- Orden escrita o impresa que el mesonero o el cajero envía a la cocina o a la barra con los platos por preparar, sus cantidades y sus notas.
También se dice: comandar, orden de cocina o ticket de cocina.
La comanda es el papel, o la pantalla, que le dice a la cocina qué preparar. Nace cuando el mesonero toma el pedido y termina cuando el plato sale. En Venezuela el verbo también existe: «comandar» la mesa es enviarla a cocina. En Colombia se dice igual, aunque muchos meseros hablan simplemente de «pasar el pedido».
¿Qué datos lleva una buena comanda?
- Número de mesa, o si es para llevar o delivery, con el nombre del cliente.
- Cada plato con su cantidad, tamaño y sabor.
- Las notas: «sin cebolla», «término medio», «la arepa pelada».
- La hora, para saber cuánto lleva esperando.
- Quién la tomó.
No lleva precios. Por eso no hay que confundirla con la cuenta: la comanda es para preparar; la cuenta, para cobrar.
Ejemplo: una mesa, dos destinos
La mesa 7 pide dos pabellones, una reina pepiada sin aguacate y tres papelones con limón. La cuenta suma US$ 23,50, que con una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar son Bs. 4.700. Pero esa cifra no le interesa a nadie en la cocina.
Lo que importa es que los tres papelones salgan en la barra y lo demás en la cocina, cada parte en su puesto. Si la mesa pide luego un tequeño extra, debe salir una comanda nueva marcada como agregado, no una mesa nueva.
Los errores clásicos
- Letra ilegible o abreviaturas que solo entiende quien escribió.
- Cambios dichos de palabra («ah, y sin queso») que nunca llegan al papel.
- Platos anulados que la cocina prepara igual porque nadie le avisó.
- Una sola comanda para cocina y barra que pasa de mano en mano.
Más consejos en cómo tomar comandas sin errores.
La comanda en Andes Cocina
Desde la vista Mesero, el botón Enviar a cocina manda el pedido y la comanda sale en la impresora configurada como Solo cocina — comandas sin precios. Si se agregan platos sale un ticket AGREGADO, y si se quitan, uno ANULADO. Con estaciones de impresión (plan Pro) cada parte sale en su puesto: ver estaciones de impresión. Si prefieres no usar papel, la comanda puede vivir en una pantalla de cocina o KDS. El recorrido completo está en pedidos y comandas.
Preguntas frecuentes
¿La comanda lleva precios?
No hace falta. A la cocina le sirven el plato, la cantidad, la mesa y las notas. Los precios van en la cuenta o el recibo que se le entrega al cliente al cobrar.
¿Qué pasa si la mesa pide algo más después?
Se envía una comanda nueva solo con lo agregado, marcada para que la cocina sepa que es un agregado de un pedido que ya está en marcha, y no lo confunda con una mesa nueva.