Pedidos y comandas sin papelitos, de la mesa a la cocina

Lo que se pierde con la comanda de papel

La comanda escrita a mano funciona hasta el primer viernes lleno. Un «sin cebolla» que nadie leyó, una ración que se pidió de palabra y nunca llegó a la cocina, un plato anulado que igual salió. Cada error es comida botada, un cliente molesto o dinero que no aparece al cuadrar.

Un sistema de comandas no hace magia: obliga a que todo pase por el mismo lugar. El pedido se toma una vez, la cocina recibe exactamente eso y cualquier cambio posterior sale como un ticket nuevo con nombre propio.

Si quieres repasar qué lleva una buena comanda, lo explicamos en el glosario, y los hábitos para tomarla bien están en cómo tomar comandas sin errores.

El recorrido de un pedido en Andes Cocina

1. Se toma. En la app para mesoneros, en Mesas o en Cajero. También llegan pedidos de la tienda online y del QR de las mesas, que entran como Por confirmar hasta que alguien los acepta.
2. Se comanda. Al enviarlo a cocina, la comanda sale en la impresora de cocina y el pedido aparece en la pantalla de cocina.
3. Se prepara. El estado avanza: Abierta, Preparando, Listo, Entregado.
4. Se cobra. El pago lleva su propio estado: Sin pagar, Parcial o Pagado.
5. Se cierra solo. Cuando está entregado y pagado, el pedido pasa a Cerrada y libera su mesa. No hace falta tocar Cerrar.

Separar el estado de cocina del estado de pago es lo que permite cobrar por adelantado un pedido para llevar o dejar a una mesa comiendo con la cuenta abierta, sin que una cosa enrede la otra.

La lista de Pedidos: el turno completo en una pantalla

Pedidos reúne los pedidos del día en dos pestañas: Activas (lo que no está cerrado ni cancelado) y Cerradas hoy. Se actualiza sola, y en pantallas anchas Dos columnas aprovecha el espacio.

Cada tarjeta dice el tipo («Mesa N», Para llevar, Delivery o En sitio, que es sin mesa), el cliente, el número, quién lo tomó y cuánto tiempo lleva. En delivery trae además la dirección, el repartidor y el estado del envío.

Arriba aparecen en rojo los pedidos en línea por confirmar, para aceptarlos a tiempo. Y cuando un pedido para llevar con teléfono está listo, Avisar: listo para retirar abre WhatsApp con el aviso para el cliente.

Avanzar el pedido sin pantalla de cocina

Si no tienes pantalla en la cocina, quien tenga el permiso Cocina › Editar (por defecto Cocina, Cajero, Encargado y Admin) lleva el pedido por sus estados con el botón de cada tarjeta: Marcar en preparación, Marcar listo, Entregar y Cerrar. En Listo o Entregado, la flecha circular lo devuelve un paso por si alguien se adelantó.

¿Quieres menos toques? El interruptor «Entrega directa» convierte el paso de Preparando a Entregado en un solo botón, Listo y entregado. Y con «Cobrar y cerrar (sin cocina)» desaparecen los estados de cocina: la cuenta de mesa se cierra al cobrarla y el pedido para llevar conserva un solo Entregar.

Agregados, cambios y anulaciones: cada uno con su ticket

Aquí es donde la comanda digital se gana el sueldo.

• Agregar. Con Agregar en la tarjeta, los productos quedan en Por agregar y se confirman con «Agregar N items a la orden». Sale una sola comanda con lo nuevo, marcada AGREGADO.
• Cambiar. Mientras la cocina no haya empezado un plato, puedes subir o bajar la cantidad, Cambiar por otro plato o editarlo con Personalizar.
• Quitar. La X (Quitar ítem) pide el motivo y se confirma con Cancelar ítem. A la cocina le llega un ticket ANULADO.
• Lo que ya se cocinó no se borra. Si la cocina ya empezó o entregó el plato, solo un Encargado o Admin puede marcarlo No cobrar al cobrar, con su motivo.

Ticket ANULADO y Ticket AGREGADO vienen activados y se manejan en Impresoras. Si prefieres que solo los encargados puedan quitar platos o bajar cantidades, activa «Eliminar ítems de pedidos: solo encargado»; agregar sigue abierto para todos.

Cambiar de mesa a para llevar, o al revés

Pasa todos los días: la familia que iba a comer en el local decide llevárselo, o el cliente del delivery prefiere buscarlo.

Con Cambiar tipo eliges cómo sale ahora (Mesa, Para llevar o Delivery), completas lo que falte y revisas Qué va a pasar: el envío que se quita, el repartidor que se libera, la mesa que queda libre u ocupada.

Si hay platos en cocina, Imprimir aviso a cocina manda el aviso, y al terminar puedes Avisar al cliente por WhatsApp. Este cambio necesita conexión, y un delivery que ya salió con el repartidor no puede cambiar de tipo. La respuesta corta está en cómo cambiar un pedido de mesa a para llevar.

Cancelar sí, pero con razón

Para cancelar se toca Cancelar, se escribe la Razón de la cancelación y se confirma con Cancelar orden. Si el pedido vino de la tienda en línea, el cliente ve esa razón. A cocina le sale el ticket de anulado y la mesa se libera si no le quedan pedidos.

Dos reglas que tapan fugas:

• Si el pedido tiene pagos, primero hay que anularlos.
• El inventario que ya se descontó no vuelve solo: antes de cerrar la caja, alguien decide por cada producto si se devuelve al inventario o se registra como merma.

Cancelar pide el permiso Pedidos › Cancelar, que por defecto tienen Cajero, Encargado y Admin.

Cuándo sale cada comanda

En el modo Automático, el recomendado, cada ticket sale al generarse. Si prefieres control, Manual muestra Confirmar impresión antes de cada ticket, y Bajo demanda no imprime nada solo. Si tienes barra, parrilla o cocina fría, las estaciones de impresión reparten cada comanda por zona.

¿Se perdió el papel? El ícono de impresora de la tarjeta trae Reimprimir comanda y Reimprimir recibo. La copia sale con la marca de reimpresión y los productos que el pedido tiene en ese momento.

Historial: lo de ayer también cuenta

En Historial eliges las fechas y tocas Filtrar: salen los pedidos cerrados, cancelados o pagados, con las tarjetas Órdenes cerradas y Canceladas. Quien tiene acceso a caja ve también los montos y la pestaña Actividad, con quién hizo qué. Tocar una fila abre la orden, y si quedó debiendo, ahí mismo se cobra.

Comanda de papel contra comanda digital