Glosario
Qué es PEPS en inventarios
PEPS (primero en entrar, primero en salir) es usar y costear primero lo más viejo. Ejemplo en dólares, diferencia con el costo promedio y uso en cocina.
Definición
- PEPS (primero en entrar, primero en salir)
- Método de inventario en el que lo primero que entra es lo primero que se usa y se costea, para que nada se venza y el costo siga el orden de las compras.
También se dice: FIFO, first in, first out o primeras entradas, primeras salidas.
PEPS tiene dos lecturas, y en un restaurante conviene usar las dos. En la cava significa rotar: lo que llegó primero se usa primero. En el kardex es un método para costear: la salida se valora con el precio de las compras más viejas.
PEPS en la cava
Cuando llega mercancía nueva, va atrás o abajo, y lo que ya estaba pasa adelante. Cada envase lleva su fecha de entrada. Así el queso de la semana pasada no se vence detrás del que llegó ayer. Es la regla más barata contra la merma por vencimiento.
PEPS en el kardex: ejemplo con carne
Compras carne dos veces en la semana, con precios de ejemplo:
| Fecha | Movimiento | Kilos | Precio |
|---|---|---|---|
| Lunes | Compra | 10 | US$ 6,00 |
| Jueves | Compra | 10 | US$ 6,80 |
| Viernes | Uso en cocina | 12 | ? |
Con PEPS, los 12 kg salen así: 10 kg a US$ 6,00 y 2 kg a US$ 6,80, un costo de US$ 73,60. Quedan 8 kg valorados a US$ 6,80, es decir US$ 54,40.
Con costo promedio ponderado, el kilo vale (US$ 60 + US$ 68) ÷ 20 = US$ 6,40: la salida cuesta US$ 76,80 y quedan US$ 51,20. Si costeas siempre con el último precio, la salida sería US$ 81,60. Tres métodos, tres costos para la misma carne.
Errores frecuentes con PEPS
- Poner lo nuevo adelante porque «está más a la mano».
- No anotar la fecha de entrada en el envase.
- Creer que rotar la cava ya resuelve el costeo contable, o al revés.
- Cambiar de método a mitad de año sin avisar al contador.
La guía de kardex y PEPS en restaurantes lo desarrolla con más movimientos.
¿Andes Cocina calcula el costo por PEPS?
No. En Andes Cocina, al recibir una orden de compra, el precio de compra de cada producto se actualiza con el de esa orden, y la rentabilidad por plato valora los ingredientes a precios de hoy. La rotación física de la cava sigue en manos de tu equipo. Para tu contador, Exportar a Excel en Inventario baja stock, valor, rotación de inventario, mermas, ajustes y movimientos del período. Más en inventario y recetas.
Preguntas frecuentes
¿PEPS y FIFO son lo mismo?
Sí. FIFO es la sigla en inglés de first in, first out; PEPS es su traducción: primero en entrar, primero en salir. En Venezuela y Colombia se usan las dos.
¿Qué método de valoración debe usar mi contabilidad?
Lo define tu contador según las normas contables que aplica tu empresa. PEPS y el costo promedio ponderado son los más comunes; lo importante es usar el mismo método de forma consistente.