Software para restaurantes en San Joaquín, Carabobo

San Joaquín, capital del municipio del mismo nombre, queda al norte del Lago de Valencia, entre Guacara y Mariara, dentro del área metropolitana de Valencia. Su primera iglesia se inauguró en 1847, en tierras donadas por el Conde de Tovar, y desde los años sesenta el municipio se industrializó con plantas de alimentos, de hilados y una cervecería. Pero si hay algo que la gente asocia con San Joaquín, son sus panelas.

San Joaquín, tierra de panelas

La panela de San Joaquín es un bizcocho de leche, huevo, harina de trigo y papelón con más de un siglo de historia, declarado patrimonio cultural de Carabobo. Durante años se vendió a quienes pasaban por la antigua Panamericana y por los peajes de la Autopista Regional del Centro, entre Maracay y Valencia, y la prensa ha contado cómo el oficio de los paneleros se redujo en los últimos años (Diario de Los Andes (se abre en otra pestaña)).

Para quien hoy produce y vende panelas, dulces o pan, la diferencia entre ganar y perder está en conocer el costo de cada tanda.

Producir por tandas y saber cuánto cuesta cada panela

En Andes Cocina, una tanda es una producción. En Nueva producción pones las entradas, como la harina, los huevos, la leche y el papelón, y las salidas reales; el sistema descuenta los ingredientes y suma las panelas al inventario con su costo.

Un ejemplo con números de ejemplo: si los ingredientes de una tanda cuestan US$ 12 y salen 60 panelas, cada una te cuesta US$ 0,20. Si el papelón sube, la próxima tanda lo refleja sola, porque el costo de las entradas sale de su precio de compra. Con Usar máximo, la tanda se ajusta a lo que alcanza con lo que tienes en la cocina, y guardar la tanda como receta de producción te ahorra cargarla cada vez. Las páginas del sistema para panaderías y de producción por lotes tienen más ejemplos.

Vender al detal y a revendedores

Al cliente que entra al local lo atiendes en Cajero: tocas los productos, cobras en dólares, bolívares o pago móvil y listo. Si se acaba un producto, un toque en el ojo lo marca agotado y desaparece de la pantalla de venta.

Si además despachas a bodegas o revendedores que pagan después, el despacho se registra como Crédito (cuenta por cobrar) con su nombre. Su Estado de cuenta muestra cada despacho por día, o sumado por producto como una factura, y cuando paga, el cobro salda primero lo más viejo.

Diciembre, el mes de los Pastores

La fiesta de los Pastores de San Joaquín va del primer domingo de diciembre al 24, para darle la bienvenida al Niño Jesús. Es temporada de dulces y de encargos: registra cada tanda extra como producción y revisa el inventario de papelón y harina antes de aceptar pedidos grandes.

Un solo equipo para empezar

Un negocio pequeño de San Joaquín no necesita una instalación grande. Con un celular o una tablet Android y una impresora térmica configurada como Cocina + Caja — imprime los dos tickets en este equipo, cada venta saca la comanda y el recibo seguidos. Al final del día, Cerrar caja te pide contar el dinero por moneda y muestra la diferencia. Si tienes un vecino de oficio en Mariara o en Guacara, sus páginas, la de Mariara y la de Guacara, cuentan cómo trabajan.