Costos
Cuánto cuesta abrir un restaurante en Panamá en 2026
Tasas oficiales con fuente, planilla al salario mínimo con la CSS y una plantilla de ejemplo para alquiler, equipos e inventario inicial, en US$.
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- Por Equipo Andes Cocina
La pregunta que todo inversionista hace primero es la que menos respuestas honestas tiene: ¿cuánto cuesta abrir un restaurante en Panamá? Depende del local, del concepto y de cuánto equipo compres nuevo. Lo que sí se puede hacer es separar lo que tiene un precio oficial de lo que tienes que cotizar tú. Esta guía hace eso: una tabla con las tasas que tienen fuente, la cuenta de la planilla al salario mínimo y una plantilla de ejemplo para el resto. Todo está vigente a octubre de 2026.
En Panamá el balboa (B/.) vale lo mismo que el dólar y circulan billetes de dólar: Andes Cocina trabaja en US$. Por eso todos los montos van en US$.
Lo que tiene precio oficial (o publicado)
| Concepto | Cuándo | Monto | Fuente |
|---|---|---|---|
| Aviso de Operación, persona natural | Una vez | US$ 15 | Iuris Panamá (se abre en otra pestaña) (secundaria) |
| Aviso de Operación, sociedad | Una vez | US$ 55 | Iuris Panamá (se abre en otra pestaña) (secundaria) |
| Impuesto de Aviso de Operación | Cada año | 2 % del capital, mínimo US$ 100, máximo US$ 60.000; exento con capital menor de US$ 10.000 | KPMG (se abre en otra pestaña) (secundaria) |
| Tasa Única de sociedades | Cada año | US$ 300 por sociedad | KPMG (se abre en otra pestaña) (secundaria) |
| Solicitud de inspección del permiso sanitario | Una vez | US$ 4 en timbres fiscales | Panamá Digital (se abre en otra pestaña) |
| Permiso Nocturno Categoría A (MUPA, venta de licor) | Si aplica | US$ 30 a US$ 50 de costo de trámite | MUPA (se abre en otra pestaña) |
| Facturador Gratuito de la DGI | Si vendes hasta US$ 36.000 al año | US$ 0 | DGI (se abre en otra pestaña) |
| PAC de factura electrónica | Si pasas el límite | No publicado: pide cotización | — |
| Licencia de licor (Ley 55 de 1973) | Si vendes alcohol | No confirmado: pregunta en Panamá Emprende | — |
Fíjate en lo que dice la tabla: los trámites oficiales casi no pesan en la inversión. Lo caro está en otra parte. El orden de cada trámite está en la guía de permisos para abrir un restaurante en Panamá.
La planilla: el costo que se repite cada mes
El salario mínimo de restaurantes de gran empresa (11 o más trabajadores) es US$ 3,09 por hora en la Región 1 desde el 16 de enero de 2026, según La Prensa (se abre en otra pestaña). La cuota patronal de la CSS es 13,25 % hasta febrero de 2027 y sube a 14,25 % desde el 1 de marzo de 2027, según TVN (se abre en otra pestaña).
Un salonero (mesero) a jornada de 48 horas:
| Línea | Cuenta | Al mes |
|---|---|---|
| Salario | 48 h × US$ 3,09 × 4,33 semanas | US$ 642,23 |
| CSS patronal | 13,25 % del salario | US$ 85,10 |
| Subtotal | US$ 727,33 |
Ese subtotal no incluye el décimo tercer mes, el seguro educativo ni los riesgos profesionales: esas líneas las calcula tu contador. El detalle está en la guía de planilla de un restaurante en Panamá. Recuerda que para la inversión inicial no basta con el primer mes: guarda varios meses de planilla mientras el local arranca.
Lo que tienes que cotizar: una plantilla de ejemplo
Aquí no hay precio oficial, y no vamos a inventar un precio de mercado. Las cifras de esta tabla son un ejemplo para mostrar la cuenta: reemplázalas con tus cotizaciones.
| Concepto | Cifra de ejemplo | Cómo calcularla tú |
|---|---|---|
| Depósito del local | US$ 5.000 | Lo que pida tu contrato (pregúntale a un abogado panameño) |
| Primer mes de alquiler | US$ 2.500 | Contrato |
| Adecuación y campana | US$ 12.000 | Tres cotizaciones de contratistas |
| Equipos de cocina | US$ 15.000 | Lista por estación y cotizaciones |
| Mobiliario | US$ 6.000 | Mesas y sillas por cubierto |
| Inventario inicial | US$ 3.000 | Recetas × ventas de la primera semana |
| Trámites (tabla de arriba) | US$ 459 | Aviso 55 + impuesto mínimo 100 + Tasa Única 300 + timbres 4 |
| Planilla de reserva (3 meses, 6 personas) | US$ 13.091,94 | 6 × US$ 727,33 × 3 |
| Total del ejemplo | US$ 57.050,94 |
Con números de ejemplo así, la planilla de reserva pesa más que todos los trámites juntos. Ese es el punto: un restaurante no quiebra por el aviso de operación; quiebra porque no apartó dinero para los meses en que vende menos de lo que gasta. Para saber cuándo dejarás de perder, sigue con el punto de equilibrio de un restaurante en Panamá.
Cómo registrar la inversión para no perderle el rastro
Las facturas de la apertura se pierden en una carpeta y seis meses después nadie sabe cuánto costó la campana. Andes Cocina no es un sistema contable: es la capa de administración y control del restaurante, y deja cada gasto ordenado para tu contador. Así se registra la apertura:
- Una categoría propia. En Gastos › Categorías, escribe «Apertura» y toca Agregar. Puedes marcar que Pide proveedor. Cuando termine la apertura, Archivar la saca de los formularios sin perder el historial.
- Lo que ya pagaste. Registrar › Gasto pagado: categoría, Proveedor, Descripción, Fecha del pago y Monto. Si salió de una cuenta del banco, elígela en Pagado desde (opcional) y se descuenta de su saldo.
- Lo que pagas a plazos. Si el proveedor de equipos te financia, Registrar › Deuda por pagar con su Fecha límite. Aparece en Por pagar, en Vencidas o Próximos 7 días, y puedes abonarla por partes: cada abono queda con su comprobante.
- La reserva apartada. En Bancos, un bolsillo aparta dinero sin moverlo de la cuenta: Nuevo bolsillo («Planilla de reserva»), Presupuesto (opcional), y luego Asignar fondos. La tarjeta de la cuenta muestra lo Disponible aparte de lo apartado. Crear bolsillos es del plan Pro.
Más sobre esto en gastos y bancos. Lo que cuesta Andes Cocina está en ver precios.
Qué no entra en esta cuenta
No incluimos el ITBMS de tus compras, el impuesto municipal mensual ni el impuesto sobre la renta, porque dependen de tu caso. Tampoco el costo de un PAC si superas el Facturador Gratuito. Andes Cocina no calcula ni declara ITBMS y no emite factura electrónica: eso sigue con tu contador y con el facturador que elijas.
Consulta a tu contador antes de cerrar el presupuesto. Las cifras oficiales están fechadas a octubre de 2026 y pueden cambiar.
Agenda tu prueba gratuita: 30 minutos por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú, sin compromiso.
30 minutos por videollamada o WhatsApp, con tu propio menú, sin compromiso.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el Aviso de Operación de un restaurante?
Según una guía legal actualizada en septiembre de 2026 (fuente secundaria), US$ 15 si lo sacas como persona natural y US$ 55 como sociedad. Aparte está el impuesto anual de aviso de operación, del 2 % del capital con un mínimo de US$ 100. Consulta a tu contador.
¿Cuánto cuesta un salonero al mes en Panamá?
Al mínimo de restaurantes de gran empresa en la Región 1 (US$ 3,09 por hora), 48 horas semanales dan unos US$ 642,23 al mes, más US$ 85,10 de cuota patronal de la CSS al 13,25 %. Faltan el décimo y otros aportes que calcula tu contador.
¿Andes Cocina lleva la contabilidad de la apertura?
No. Andes Cocina registra los gastos, las deudas y los bancos del restaurante y le entrega a tu contador los datos en Excel. No lleva los libros contables ni presenta declaraciones a la DGI.
¿Cuánto cuesta Andes Cocina?
Los planes son mensuales, por restaurante y en US$. Los precios están en la página de precios. La demo es gratuita y se hace por videollamada, con tu propio menú.