Glosario
Qué es un mesonero
Mesonero es como se le dice en Venezuela a quien atiende las mesas. Sus funciones en un turno, cómo se dice en otros países y cómo trabaja con tablet.
Definición
- Mesonero
- Persona que atiende las mesas de un restaurante: recibe a los clientes, toma el pedido, lo pasa a cocina, sirve los platos y presenta la cuenta.
También se dice: mesero, mesera o mozo.
En Venezuela, quien atiende las mesas es el mesonero o la mesonera. En Colombia y México se dice mesero, y en Argentina, Uruguay o Perú, mozo. Cambia la palabra, no el oficio: el mesonero es el puente entre el cliente, la cocina y la caja.
Qué hace un mesonero en un turno
- Monta las mesas antes de abrir: cubiertos, servilletas, salsas, menú.
- Recibe y ubica a los clientes, o coordina con quien lleva las reservas.
- Recomienda platos y bebidas, y avisa lo que se acabó.
- Toma el pedido y lo pasa a cocina en una comanda.
- Sirve, retira platos y está pendiente de la segunda ronda.
- Presenta la cuenta y la lleva a caja para que se cobre.
- Deja la mesa limpia y lista para el siguiente grupo.
Una mesa bien atendida es también una mesa que gira: el ritmo del mesonero pesa en la rotación de mesas. Las tareas completas están en la guía de funciones del mesonero.
Ejemplo: una mesa de cuatro y lo que le toca al mesonero
La cuenta de una mesa es US$ 48. Si el local cobra el 10 % de servicio, la cuenta queda en US$ 52,80. Además, el cliente deja US$ 5 de propina en efectivo. Con una tasa de ejemplo de Bs. 800 por dólar, ese recargo equivale a Bs. 3.840 y la propina a Bs. 4.000.
Son dos cosas distintas: el recargo es un porcentaje que cobra el local y la ley laboral lo computa en el salario; la propina es voluntaria. Mezclarlas en el mismo sobre es la fuente de muchos reclamos.
Errores comunes en el salón
- Pedidos anotados en papel y dictados a la cocina: letra ilegible, platos olvidados.
- Una tablet compartida sin saber quién tomó cada pedido, y las propinas a nombre de nadie.
- El mesonero dando vuelto de su bolsillo, sin registro en caja.
El mesonero en Andes Cocina
El mesonero trabaja en la pantalla Mesero, que se abre en el navegador de una tablet o un celular. Arma el pedido y toca Enviar a cocina. Con perfiles de mesonero, una tablet compartida pregunta ¿Quién está atendiendo? y pide un PIN de 4 dígitos, así cada orden queda a nombre de quien la tomó. El rol Mesero no cobra: el cobro lo hace caja. Sus propinas se pagan desde Personal con Liquidar. Más en app para mesoneros.
Preguntas frecuentes
¿Mesonero y mesero significan lo mismo?
Sí. Mesonero es la palabra que se usa en Venezuela; mesero es la forma de Colombia, México y otros países, y en Argentina o Perú se dice mozo. El trabajo es el mismo: atender las mesas del salón.
¿El mesonero debe cobrar la cuenta?
Depende del local. En muchos restaurantes el mesonero lleva la cuenta y trae el pago, pero quien registra el cobro y da el vuelto es la caja. Separar esas tareas facilita el cuadre al final del turno.