Glosario
¿Qué es una dark kitchen o cocina fantasma?
Una dark kitchen es una cocina que solo vende por delivery o para retirar, sin salón. Cómo funciona, cuentas de ejemplo en US$ y los errores de quien empieza.
Definición
- Dark kitchen
- Cocina que solo prepara pedidos para delivery o para retirar, sin salón ni mesas para atender a los clientes en el local.
También se dice: cocina fantasma, ghost kitchen, cocina oculta o cocina virtual.
Una dark kitchen es un restaurante sin salón. Tiene cocina, personal, insumos y una o varias marcas, pero el cliente nunca entra: pide por WhatsApp, por una tienda online o por una app, y recibe la comida en su casa o pasa a retirarla. En inglés también se le dice ghost kitchen; en español, cocina fantasma u oculta.
¿Cómo funciona una cocina sin salón?
El local se elige por cocina y por acceso para los motorizados, no por la vista ni por la calle. No hay mesoneros, decoración ni mesas, así que el alquiler y la nómina suelen ser menores. A cambio, todo el negocio depende de que el pedido llegue rápido, caliente y bien empacado. Una misma cocina puede operar varias marcas virtuales con menús distintos.
Ejemplo: las cuentas de un pedido de US$ 15
Una hamburguesa con papas y refresco se vende en US$ 15. Con cifras de ejemplo:
| Concepto | Monto |
|---|---|
| Ingredientes (30 %) | US$ 4,50 |
| Empaque, bolsa y salsas | US$ 0,60 |
| Comisión de una app (ejemplo de 20 %) | US$ 3,00 |
| Queda para gastos fijos y ganancia | US$ 6,90 |
Vendido por WhatsApp con repartidor propio, el mismo pedido no paga comisión, pero sí el delivery. Con una tasa de ejemplo de Bs. 200 por dólar, la diferencia de US$ 3 son Bs. 600 por pedido. Por eso el margen de contribución hay que calcularlo por canal.
Lo que suele salir mal al empezar
- Olvidar el costo del empaque al calcular el precio.
- Responder tarde los mensajes en las horas pico.
- No saber qué motorizado lleva qué pedido ni cuánto efectivo trae.
- Depender de un solo canal.
Una dark kitchen en Andes Cocina
El centro de Delivery reúne los borradores de pedidos por WhatsApp, los pedidos de tu tienda online en Entrantes y las Entregas en curso, con cuadre del repartidor. La tienda online publica tu menú con zonas de delivery. Las recetas pueden descontar envases solo en delivery o para llevar. No hay integración con PedidosYa, Yummy ni Rappi. Más en delivery y pedidos por WhatsApp, en el sistema para dark kitchens y en la guía de dark kitchen en Venezuela.
Preguntas frecuentes
¿Una dark kitchen puede tener varias marcas?
Sí, es común. La misma cocina vende hamburguesas con un nombre y bowls con otro, cada marca con su propio menú y sus redes. Comparten equipo, personal e insumos, lo que baja el costo de cada una.
¿Necesito estar en las apps de delivery para tener una dark kitchen?
No es obligatorio. Muchas en Venezuela venden sobre todo por WhatsApp e Instagram con repartidores propios. Las apps traen visibilidad a cambio de una comisión, así que conviene sacar las cuentas de cada canal.