¿Para qué sirve la lista de Preparación?
Preparación calcula qué ingredientes tener listos para un día según las ventas de las últimas 8 semanas, las reservas y tus recetas. Cómo generarla y usarla.
Respuesta corta
Te dice qué ingredientes dejar listos para una fecha. Promedia lo vendido ese día de la semana en las últimas 8 semanas, lo ajusta por las reservas y lo multiplica por las recetas. Por ingrediente ves la demanda estimada, lo que hay en stock y cuánto falta preparar.
Cada mañana alguien en la cocina decide cuánta carne mechar, cuántos aguacates picar o cuánta masa dejar lista. La lista de Preparación de Andes Cocina hace esa cuenta con tus propios datos, para que no te falte a la hora pico ni te sobre al cerrar.
Cómo hace el cálculo
- Promedia lo vendido ese mismo día de la semana en las últimas 8 semanas. Para un sábado, mira los 8 sábados anteriores.
- Lo ajusta según las reservas de esa fecha (Comensales esperados) frente a lo normal para ese día.
- Lo multiplica por la receta de cada plato, sin los empaques de delivery.
Cómo generarla y usarla
- Entra a Preparación, elige la fecha y toca Generar lista (o Regenerar).
- Por cada ingrediente verás Demanda est., En stock y A preparar: lo que falta. Si alcanza, dice OK.
- Toca el nombre del ingrediente para ver de qué platos sale y dejar una nota.
- Marca cada ingrediente cuando esté listo y lleva el estado de la lista: Borrador, Activa y Completada.
Un ejemplo con números
Supón que en los últimos 8 sábados vendiste en promedio 40 pabellones y que la receta lleva 150 g de carne mechada. La Demanda est. de carne mechada es de 6 kg. Si En stock hay 2 kg, A preparar te dirá 4 kg. Si ese sábado tienes más reservas de lo normal, la cifra sube.
Quién puede usarla
Ver la lista pide Cocina › Ver, que por defecto tienen Cocina, Mesero, Cajero, Encargado y Admin. Generarla, marcar, anotar y cambiar el estado es regla fija del Encargado y el Admin: los demás la ven sin esos controles. Preparación sigue disponible aunque el restaurante trabaje sin pantalla de cocina.
Si sale vacía
«No se encontraron ingredientes para preparar» significa que tus platos no tienen receta con ingredientes o que no hubo ventas ese día de la semana. Carga las recetas en el menú: sin receta, el sistema no sabe qué lleva cada plato.
Para seguir
Las recetas también descuentan inventario al vender; si no lo hacen, revisa por qué no bajó el inventario al vender un plato. Cómo cargar recetas está en inventario y recetas, y cómo las reservas ajustan el cálculo, en reservas. El concepto de dejar todo listo antes del servicio es la mise en place.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si regenero la lista?
Regenerar reemplaza la lista de esa fecha con un cálculo nuevo. Se pierden las marcas de listo y las notas que tenía, así que hazlo antes de que el equipo empiece a trabajar con ella.
¿Los empaques de delivery cuentan en la lista?
No. El cálculo multiplica las ventas estimadas por la receta de cada plato sin los empaques de delivery, para que la lista hable solo de lo que se prepara en la cocina.